多少年來，你是不是已經(jīng)遠(yuǎn)離肥肉和黃油？在吃了紅燒肉或者奶酪比薩餅之后，是不是會有負(fù)罪的感覺呢？

    人們早已習(xí)慣于這樣的聯(lián)系：吃飽和脂肪，就等于增加心臟病的危險(xiǎn)。營養(yǎng)學(xué)界一直這樣教導(dǎo)人們，要健康，就要少吃富含飽和脂肪的食品；而食品加工企業(yè)也熱衷于談?wù)撟约旱漠a(chǎn)品中不飽和脂肪酸如何豐富。不過，這件事情也一直有人持懷疑態(tài)度，而且這些較真兒的人還拿出了非常有力的證據(jù)——國際最新營養(yǎng)學(xué)研究提示，飽和脂肪未必就是心臟病的導(dǎo)火索。

    研究者對21項(xiàng)大型高質(zhì)量前瞻性營養(yǎng)流行病學(xué)研究進(jìn)行了薈萃分析，這些研究都是有關(guān)飽和脂肪酸與冠心病、所有心血管疾病以及中風(fēng)之間的關(guān)系的，追蹤時(shí)間長達(dá)5–23年，涉及到的被調(diào)查人數(shù)達(dá)到347,747 人。經(jīng)過認(rèn)真的數(shù)據(jù)分析，作者發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上，飽和脂肪酸的攝入量和這些疾病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，按攝入量的最低五分之一與最高五分之一的比較，其正向關(guān)聯(lián)度并未達(dá)到顯著水平。也就是說，多吃飽和脂肪就增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)這種結(jié)論不能令人信服。

    研究者認(rèn)為，更值得注意的是那些用來替代飽和脂肪的其他食物。如果少吃飽和脂肪，那么多吃的又是什么呢？研究者發(fā)現(xiàn)，如果少吃了脂肪，多吃了精白米、精白面、淀粉、糊精這樣的精制碳水化合物，那么“壞膽固醇”（LDL）反而會上升，“好膽固醇”（HDL）反而會下降，也就是說，心腦血管疾病的危險(xiǎn)不僅不會改善，甚至還會增加。研究者認(rèn)為，少吃精白糧食及其制品，控制身體脂肪，對于預(yù)防疾病來說，要比控制飽和脂肪更為重要。

    也難怪哈佛醫(yī)學(xué)院的營養(yǎng)專家們一直提倡減少谷物。他們的意思，并不是讓人們從此遠(yuǎn)離五谷，而是少吃精白面粉，因?yàn)樵谖鞣絿遥?#8220;谷物”基本上就等于“白面粉”。無論是漢堡坯，法式面包，比薩餅，多納圈，松餅，蛋卷，派，餅干，曲奇，蛋糕，以及西餅店里面的其他美味食品，統(tǒng)統(tǒng)都是白面粉做的。而在中國，除了西式面食品日益泛濫之外，中式面食也毫不例外地是精白面粉做成——饅頭，花卷，面條，餃子，餛飩，包子，各種餅和燒餅，各種中式面點(diǎn)，薩其馬，萬變不離其宗。這些東西本來就有升高血脂的危險(xiǎn)，加工時(shí)還要放入大量油脂，現(xiàn)在很多產(chǎn)品更加入了大量氫化植物油或棕櫚油，多吃時(shí)實(shí)在不可能對心臟血管有什么好處。

    同時(shí)，研究者還提示，不能忽視膳食整體的營養(yǎng)平衡，如微量營養(yǎng)素和抗氧化保健成分的攝入量，以及體重狀況的影響。

    除了飽和脂肪與心血管健康之間的聯(lián)系之外，膽固醇和心臟病的聯(lián)系更是一直不乏懷疑之聲。美國營養(yǎng)學(xué)界不得不承認(rèn)，直至今日，也沒有可靠的證據(jù)表明，膽固醇攝入量高就一定會增加心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)。早在8年前，他們就給雞蛋翻了案，甚至很多專家在自己的慢性病控制飲食中鼓勵病人吃1個雞蛋，而不是因?yàn)槟懝檀己扛呔徒故秤谩?/strong>