黑色滋補(bǔ)之果——桑葚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功效
2009年11月27日 作者： 來(lái)源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】

早在2000多年前，桑椹已是中國(guó)皇帝御用的補(bǔ)品。因桑樹(shù)特殊的生長(zhǎng)環(huán)境，使桑果具有天然生長(zhǎng)、無(wú)任何污染的特點(diǎn)，所以桑椹又被稱(chēng)為“民間圣果”。它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質(zhì)、蘋(píng)果酸、鈣、維生素B1 、維生素B2 、維生素C 、尼克酸等成分，營(yíng)養(yǎng)是蘋(píng)果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“21世紀(jì)的最佳保健果品”。常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。

別名：
又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹、桑寶等。

形態(tài)特征：
為?？浦参锷５墓?。顆粒小，表面不平滑，桑椹嫩時(shí)色青，味酸，老熟時(shí)色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營(yíng)養(yǎng)豐富。

每年4－6月果實(shí)成熟時(shí)采收，洗凈，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用。

營(yíng)養(yǎng)分析：
每100.0克營(yíng)養(yǎng)成份含量如下：
每100克桑葚（紫、紅）的營(yíng)養(yǎng)成分：能量48千卡、水分81．8克、蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物12.9克、灰分1．2克、膳食纖維3.3克、維生素A3微克、胡蘿卜素20微克、核黃素0.05毫克、維生素E12.78毫克、鈣30毫克、磷33毫克、鉀32毫克、鈉1.9毫克、鐵0.3毫克、鋅0.25毫克、硒6.5微克、銅0.06毫克、錳0.29毫克。

此外，還含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸，蘋(píng)果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。

食療功效：
桑葚味美，同時(shí)是食療的佳品。它為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。現(xiàn)在提倡吃黑色保健食品，它就是其中之一。

桑椹性味甘寒，其具有補(bǔ)肝、益腎、息風(fēng)、滋液、清虛熱、利水消腫、安神解酒、養(yǎng)血烏發(fā)、延緩衰老等功效。它還具有滋陰補(bǔ)血、生津潤(rùn)燥、清肝明目、潤(rùn)腸通便、安神鎮(zhèn)魄等功效。用于輔助治療肝腎陰虧，消渴、便秘、目眩、耳鳴、關(guān)節(jié)不利等病癥。

健康人食用可聰耳、烏發(fā)、明目、長(zhǎng)壽?，F(xiàn)代研究表明，桑果含有豐富的糖類(lèi)、有機(jī)酸、脂類(lèi)、維生素、鞣酸、花青素、礦物質(zhì)等，具有調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護(hù)肝等保健作用。

1、降低血脂：桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、烏發(fā)：桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤。
3、美白：桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。
4、防癌：桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋(píng)果酸、鈣質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預(yù)防腫瘤細(xì)胞擴(kuò)散，避免癌癥發(fā)生的功效。
5、滋陰養(yǎng)血：桑椹主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤(rùn)燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥。
6、明目：常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。
7、健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋(píng)果酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能幫助脂肪、蛋白質(zhì)及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導(dǎo)致的腹瀉。
8、擴(kuò)充血容量：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地?cái)U(kuò)充人體的血容量，且補(bǔ)而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。
9、抗衰老：桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。
10、免疫力促進(jìn)：桑葚具有免疫促進(jìn)作用。桑葚對(duì)脾臟有增重作用，對(duì)溶血性反應(yīng)有增強(qiáng)作用，可防止人體動(dòng)脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進(jìn)新陳代謝。它可以促進(jìn)血紅細(xì)胞的生長(zhǎng)，防止白細(xì)胞減少，并對(duì)治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。
除燥熱：刺激腸蠕動(dòng)及解除燥熱。、

現(xiàn)代藥理研究:
1、桑椹有中度促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化的作用，可促使T淋巴細(xì)胞成熟，從而使衰老的T細(xì)胞得到恢復(fù)。
2、桑椹對(duì)體液免疫功能有促進(jìn)作用。
3、桑椹能升高外周白細(xì)胞，有防止環(huán)磷酰胺所致的白細(xì)胞減少癥的作用。
4、桑椹能降低細(xì)胞膜上Na＋-K＋-ATP酶活性，可能是其滋陰作用機(jī)制。
5、桑椹可促進(jìn)血細(xì)胞的生長(zhǎng)，并對(duì)粒分祖細(xì)胞的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。
6、桑椹在胃中能補(bǔ)充胃液的缺乏，可增強(qiáng)胃的消化力，進(jìn)入腸內(nèi)能刺激腸粘膜，使腸液分泌增多，腸的蠕動(dòng)增強(qiáng)。

制作指導(dǎo)：
1、可生食或加工成果醬、果汁以及飲料等食用。
2、未成熟的不能吃。熬桑葚膏時(shí)忌用鐵器。
3、每日20-30顆(30-50克)。

食療方：
1、桑葚30克（鮮者60克）、糯米60克，煮粥，待熟時(shí)調(diào)入冰糖少許服食，每日1劑。
療效：可滋養(yǎng)肝腎，養(yǎng)血明目，適用于肝腎虧虛引起的頭暈?zāi)垦！⒁暳ο陆?、耳鳴、腰膝酸軟、須發(fā)早白及腸燥便秘等。
2、桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10－15克，每日2－3次。
療效：可滋陰補(bǔ)血，適用于陰血虧虛所致的須發(fā)早白、頭目暈眩，女子月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等。
3、桑葚40克、冰糖20克，用開(kāi)水沖泡飲用。
療效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。

相關(guān)人群：
1、一般人群均可食用。
2、尤其適合肝腎陰血不足者，少年發(fā)白者，病后體虛、體弱、習(xí)慣性便秘者。
3、女性、中老年人及過(guò)度用眼者更宜食用。
4、體虛便溏者不宜食用，兒童不宜大量食用。因?yàn)樯ｉ﹥?nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。
5、桑葚雖好，但不能多吃。桑葚所含的揮發(fā)油對(duì)消化道有刺激作用，會(huì)抑制腸道內(nèi)的多種消化酶，發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。未成熟的桑葚不能吃。少年兒童不宜多吃桑葚。因?yàn)樯］貎?nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收。脾虛者不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人也應(yīng)忌食。

精選妙藏：
成熟的桑葚質(zhì)油潤(rùn)，酸甜適口，以個(gè)大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。

桑葚酸甜適口，但要摘成熟的，快要成熟的桑葚雖然色澤紅潤(rùn)誘人，但依然很酸。真正成熟了的桑葚顏色是紫中透黑，黑中透亮的。采摘這種成熟的果實(shí)，一定要掐住它的根蒂，不要碰其它的部分，否則稍微一用力，它便會(huì)破碎，那里面的汁液會(huì)讓手指頓時(shí)成為紫紅色。這可是個(gè)細(xì)心活，這種工作可能男士干不了，也許只有柔美的采桑女才適合這個(gè)工作。

趣聞：
桑椹多次出現(xiàn)在先秦的典籍里，桑椹被當(dāng)作美好之物。甚至認(rèn)為吃它可以使人變善。在《詩(shī)經(jīng)．魯頌．泮水》中寫(xiě)到:"翩彼飛鸮，集于泮林，食我桑黮，懷我好音。”飛鸮指的是貓頭鷹，古人認(rèn)為它是惡鳥(niǎo)，叫聲很不吉利。這段詩(shī)句意思是，貓頭鷹吃了桑椹，聲音變的柔和好聽(tīng)了。后來(lái)人們就以“食椹”喻人感于恩變善。

同在詩(shī)經(jīng)里《•國(guó)風(fēng)-衛(wèi)風(fēng)-氓》桑葚卻有另外含義。女主人公說(shuō)道：“桑之未落，其葉沃若。于嗟鳩兮，無(wú)食桑葚。無(wú)與士耽。士之耽兮，猶可說(shuō)也；女之耽兮，不可說(shuō)也。（節(jié)選）”，這首詩(shī)歌講的是：女子與男士成婚，成婚前那男子信誓旦旦，甜言蜜語(yǔ)，可是婚后輕易背叛自己的誓言，粗暴對(duì)女子，女子心痛不已。此詩(shī)這一節(jié)意思是：桑葉沒(méi)有落下，依然蔥綠。鳴叫的斑鳩啊，你不要食用桑葚，桑葚甜蜜，但會(huì)讓你迷醉，任人宰割。年輕姑娘不要對(duì)男人那么甜蜜蜜。男人就算戀上你，也會(huì)容易移情別戀的。但是你愛(ài)上了他，要想解脫對(duì)他迷戀卻很難。這位女子雖然語(yǔ)言有些偏激，但卻敢愛(ài)敢恨，是個(gè)有血有肉的悲劇人物。

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