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香椿的營養(yǎng)價值與食用功效
2010年03月13日 作者： 來源：中華素食網(wǎng)編輯 【字體：減小 增大】【推薦給好友】 提起香椿，我想大家都不會陌生，中國是世界上惟一把香椿當作蔬菜的國家，民間食用香椿，據(jù)說從漢代起就開始了。中醫(yī)認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調(diào)味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都別有風味。 別名：
又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。
形態(tài)特征：
每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。
營養(yǎng)分析：
(每100克中含)
成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量 可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47 能量(千焦)197蛋白質(zhì)(克)1.7脂肪(克)0.4 碳水化合物(克)10.9膳食纖維(克)1.8膽固醇(毫克)0 灰份(克)1.8維生素A(毫克)117胡蘿卜素(毫克)700 視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.07核黃素(毫克)0.12 尼克酸(毫克)0.9維生素C(毫克)40維生素E(T)(毫克)0.99 a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09 鈣(毫克)96磷(毫克)147鉀(毫克)172 鈉(毫克)4.6鎂(毫克)36鐵(毫克)3.9 鋅(毫克)2.25硒(微克)0.42銅(毫克)0.09 錳(毫克)0.35碘(毫克)0 成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸59亮氨酸112賴氨酸95 含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16 芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43 蘇氨酸64色氨酸0纈氨酸73 精氨酸90組氨酸27丙氨酸77 天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69 脯氨酸52絲氨酸83 食用功效:
1、它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。 3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。 4、香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。 制作指導：
1、在做菜前，將洗凈的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、炒菜就會更具特色。
2、香椿芽以谷雨前為佳。應吃早、吃鮮、谷雨后，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。 3、香椿宜燙后吃。有資料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。這樣高的含量，容易使人發(fā)生亞硝酸鹽中毒。試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用水洗過的香椿葉亞硝酸鹽含量則為每千克34.1毫克，而用開水燙后香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。試驗還證明，用鹽腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以盡量要吃用開水燙過的香椿。 相關(guān)人群：
一般人群均可食用。
香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。
小貼士：
俗話說“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”意思就是說谷雨節(jié)氣以前的香椿很嫩，而過了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用，因為谷雨后食用的話，不僅香椿的口感乏味，營養(yǎng)價值也大大降低了。
其它相關(guān)：
關(guān)于香椿，先秦文獻多有記載?！肚f子》有“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說，故至今仍稱長壽者為“椿壽”。
食用記載，始見于唐代的《唐本草》、《食療本草》。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡也”，故不可過量食之。
清代記載更多。民間有“門前一株椿，春菜常不斷”之諺，和“雨前椿芽嫩無絲”之說?，F(xiàn)在仍然是早春佳蔬，城市市場春日也應時有售。
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