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滿漢全席是我國歷史上著名的筵席之一，也是清王朝最高級的國宴。它是由滿點漢菜所組成。滿點又稱“滿洲餑餑席”，以點心為主，菜肴品種并不豐富，烹調方法
也較簡單。后來在滿席基礎上加入一些漢族菜肴，使其在原料、品種、制法、口味、形象上都十分豐富多彩，稱為滿漢全席。 此席在滿清政權入關以后逐漸形成。創(chuàng)于康熙年間，相傳清圣祖玄燁在皇宮內首嘗，并御書“滿漢全席”，使?jié)M漢全席名噪一時。當時滿漢全席有宮內和宮外之別， 宮內的滿漢全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、貴人等享用；近親皇族子嗣、功臣（漢族只限二品以上官員和皇帝心腹）才有資格參加宮內朝廷的滿漢全 席。宮外滿漢全席，常常是由滿族一二品官員主持科考和地方會議，以滿漢全席招待欽差大臣，入席時要按品次，佩戴朝珠，公服入席。 滿漢全席規(guī)定菜肴總數(shù)為１０８件，其中，南菜５４件，北菜５４件，點菜不在其中，隨點隨加。滿洲餑餑大小花色品種４４道，一席使用面粉４４斤８兩，從主副 食品種上可見滿漢全席的規(guī)模了。元日宴也稱元旦宴、元會宴。清代例行宴會之一。禮部主辦，光祿寺供置，精膳司部置?！肚迨犯?#183;志》：“元日宴，崇德初定 制，設宴崇政殿，王、貝勒、貝子、公等各進筵食牲酒，外籍王、貝勒亦如是。順治十年，令親王、世子、郡王暨外籍王、貝勒各進牲酒，不足，光祿寺益之，御筵 則尚膳監(jiān)供備?？滴酰保衬炅T，越數(shù)歲復故?？滴酰玻衬旮撵苤藶殡雀ャy器，王以下進肴羹筵席有差。”雍正四年，對元日宴的儀式、陳設、席次、宴會所奏音 樂及舞蹈均做了規(guī)定。滿族大宴清朝入關前的一種宴會。規(guī)模較大，多以招待一般身份的外部族頭人，如朝鮮使臣、明朝的降官降將、公主與額附回闕省親等。此宴 帶有喜慶性質，通常由皇帝親自出席。一般設幾桌到幾十桌。多以牛羊肉為主，獸肉次之。通常烹煮的肉食，塊大、質嫩，用解食刀割食。大宴也設酒，但出于禮 貌，客人的食、飲均不能盡興，只是一種禮儀。皇帝離宴，大宴也宣告結束。千叟宴為清代宮廷盛大的宴禮之一。場面最大，規(guī)模最盛，耗資也最巨。清十代帝王 ２６０多年中，只在康乾盛世舉辦過四次。千叟宴即為千名老叟參加的宴禮。但實際參加的并非一千人。如康熙５３年三月慶六旬“萬壽”曾兩次宴請６５歲以上的 老者２８００余人與宴。乾隆６１年（即嘉慶元年）乾隆舉行千叟宴，入宴的群臣耆老和并未入座的達５０００多人。所有擬定參加千叟宴的人員，皆由皇帝欽定。 而后由有關衙門分別行文通知。宴前需要大量的物質準備。開宴之前，在外膳房的指揮下，依照入席耆老品位的高低，預先擺設千叟宴席。除寶座（皇帝的座位）前 的御宴外，一般按東西兩路設席，依封建等級制度分一等桌張和次等桌張兩級設擺，餐具和膳品也有明顯的區(qū)別。宴中奏宮廷樂曲，舉行各式封建禮儀，反映了封建 王朝窮奢極欲的腐朽生活。滿族筵席指清朝入關前四滿族的一般宴會，規(guī)模較小，人數(shù)不多，也較為隨便。這種筵席只在炕上設炕桌，地面不設桌椅。有時連炕桌也 不設，在露天地里，鋪張獸皮，食客席地而餐。菜肴主要有火鍋，多陶制，以豬肉、羊肉為主料，佐料有鹽、醬等，不分季節(jié)，冬夏皆設。其它菜肴多是燉菜，如燉 牛肉、燉羊肉、燉豬肉或燉鹿肉、狍子肉等。酒以燒酒（白酒）為主，有時以蘆酒為輔。主食有稗子米飯、秫米飯，也有蒸蕎面、玉面餑餑等，當然，宮庭筵席不上 這類主食。 滿漢全席菜單 1四到奉：什錦頭盒—個、下馬點二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位—盆 2四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁 3四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰 4四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉 5四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍 6四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素 7四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林 8匹每位：月中丹桂、舌戰(zhàn)群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨 9四燒烤：燒乳豬全體、如意雞—對、冶爾巴—札、掛爐片皮鴨—對 10四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌 11四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿 12八咸點：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條 13八甜點：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍 14二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐 15—面：干燒伊面九寸 16—干飯：白飯 17—稀飯：白粥 18四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜 19—湯：草菇蛋花湯 20四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面） 21四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴） 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅 27四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑 |
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