需要制作福州魚(yú)丸具體的配料比例、制作方法、技巧等，多謝！ 
pinpin811101回答：
魚(yú)丸的來(lái)歷，有個(gè)跟秦始皇有關(guān)的故事。根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚(yú)，他統(tǒng)一全國(guó)做了皇帝后，每餐必要有魚(yú)，但又不能有刺，如有魚(yú)刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命；而燒魚(yú)肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見(jiàn)到魚(yú)又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚(yú)發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚異地發(fā)現(xiàn)，魚(yú)刺魚(yú)骨竟自動(dòng)露了出來(lái)，魚(yú)肉成了魚(yú)茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚(yú)刺，順手將魚(yú)茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤雪白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚(yú)丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來(lái)，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚(yú)丸”，也就是魚(yú)丸。
　　現(xiàn)在，很多家庭制作魚(yú)丸時(shí)，是用刀刮出魚(yú)茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚(yú)肉刮完時(shí)刺最后全會(huì)陷在肉皮里，也不會(huì)刮出菜板的渣子。

　　 還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點(diǎn)，但保證能順利做好：魚(yú)先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調(diào)味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。

　　福州魚(yú)丸也很有名氣，是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或其它魚(yú)的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡制成的，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤雪白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁鮮香。

吃過(guò)福州魚(yú)丸的人,肯定覺(jué)得很好吃吧
我現(xiàn)在可以教大家做一種很簡(jiǎn)單又好吃的魚(yú)丸:
原料:魚(yú)肉三四兩(我用過(guò)草魚(yú),胖頭魚(yú)的魚(yú)肉,感覺(jué)都不錯(cuò),你們也可以試試其他的魚(yú),也試過(guò)用羅非魚(yú)的,那是家樂(lè)福超市做促銷,羅非魚(yú),覺(jué)得便宜就買(mǎi)了兩條,一條紅燒,另外一條留到第二天,魚(yú)凍了,魚(yú)肉就不嫩了,不能清蒸也不能紅燒了,就把魚(yú)肉剔出來(lái)做魚(yú)丸也很好吃的)
蛋清一個(gè),小蔥,少許姜末,一匙面粉,鹽,味精,雞精少許
做法:
1 魚(yú)肉其實(shí)蠻好剔出的,刀從魚(yú)背順著魚(yú)骨使勁劃過(guò),魚(yú)就切兩半了,把魚(yú)皮貼著案板,刀貼著魚(yú)皮把魚(yú)肉和魚(yú)皮分開(kāi)就行,
2 把魚(yú)肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時(shí)針攪拌,攪兩三分鐘,再放入面粉,越少越好,放面粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入姜末,蔥頭末.攪拌均勻,
3 鍋里放清水,燒開(kāi)后,加點(diǎn)菌類,比如香菇,金針菇,水再開(kāi)時(shí),可以把魚(yú)丸(把攪拌好的魚(yú)肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來(lái)，用小湯匙崴出下鍋)，記住這時(shí)的火不能是大火，魚(yú)丸下鍋時(shí)，火要轉(zhuǎn)小，等全部擠下鍋后，開(kāi)大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可

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||| 小乖乖之皮皮回答：
在，很多家庭制作魚(yú)丸時(shí)，是用刀刮出魚(yú)茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚(yú)肉刮完時(shí)刺最后全會(huì)陷在肉皮里，也不會(huì)刮出菜板的渣子。

　　 還有一種辦法，鮮嫩味道稍差一點(diǎn)，但保證能順利做好：魚(yú)先蒸熟，揀出刺，弄碎，加淀粉、蛋清等，調(diào)味，再如普通做丸子法制作。如怕碎，可再蒸熟后入湯。

　　福州魚(yú)丸也很有名氣，是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或其它魚(yú)的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡制成的，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤雪白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁鮮香。

(責(zé)任編輯：飲食菜譜)