一、水汆丸子

用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、鹽和姜末、胡椒粉等調料（依各自口味添加），再加少許冷水，用筷子往一個方向攪拌約五分鐘，感覺肉很有彈性了為止。將鍋里放冷水放在火上（里面可放事先發(fā)好的香菰等），在一只手掌上放上少許淀粉，另一只手抓起一塊雞蛋大小的肉糜（亦可如鵝蛋大?。?，在兩手掌間不停摔打、搓捏約十幾下后，攏成圓形，放如鍋中，注意鍋里的水不能太熱，最好是涼水。肉丸在水里要小火煮20——30分鐘，待油煮出來再加些蔬菜等。
特別注意點：不能光用瘦肉，一定要加相當量的肥肉，不然不會滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

肉餡一定要用肥瘦相間的，如果都是瘦肉，吃起來會比較“柴”。在肉餡里加入一個雞蛋、一大勺姜末、醬油、料酒、鹽，然后順著一個方向使勁攪，時間長一點，大概五分鐘吧。一定要往一個方向攪，這樣才能使肉餡上勁兒，吃起來才細膩有彈性。攪好以后如果覺得太干就加一點點水，然后加一大勺干淀粉拌勻。

二、肉丸子做法：肉餡一定要用肥瘦相間的，如果都是瘦肉，吃起來會比較“柴”。在肉餡里加入一個雞蛋、一大勺姜末、醬油、料酒、鹽，然后順著一個方向使勁攪，時間長一點，大概五分鐘吧。一定要往一個方向攪，這樣才能使肉餡上勁兒，吃起來才細膩有彈性。攪好以后如果覺得太干就加一點點水，然后加一大勺干淀粉拌勻

   肉丸子做法上南北無差，將肉剁得細細，加淀粉、雞蛋和一些調味品，順時針打勻，團成圓狀，或炸、或煮、或蒸。大小上有些分別，“小煎丸子”較小，“四喜丸子”相對大了一些，最大的丸子應該是“獅子頭”。

三、其他丸子
    丸子并非全是肉的，近幾年，出現(xiàn)了一種“菜丸子”，做法和肉丸子一模一樣，卻全部采用蔬菜，一律油炸，炸得黃燦燦的?？梢灾苯邮秤茫ǖ煤芟?，又不覺得油膩，再蘸點花椒鹽，一口一個，老少皆宜。
俺就給你說說俺家鄉(xiāng)德州糯米丸子吧。
    各種肉丸子是俺家鄉(xiāng)過年吃年夜飯的必備菜，有很多種類。有用爆米花（大米爆的那種）做的米花丸子，有用綠豆做的綠豆丸子，有糯米做的糯米丸子，當然還有純肉的大肉丸子。今天就跟大伙兒說說糯米丸子的做法。
糯米用水泡過夜。肉餡兒加蔥碎，姜末，生抽，鹽和少量糖拌勻。
加糯米抓勻，搓成乒乓球大的丸子。
起油鍋，多放油，保持大概七成熱的油，中小火保溫。把丸子一個一個的炸成金黃色至深黃色。
裝盤，上蒸鍋，用大火蒸透。撒點蔥花就可以上桌了。
糯米丸子口感比較緊，有嚼頭，如果糯米成分比較多則更緊一些。一般糯米和肉的比例大概一比一就行了。
如果把糯米換成米花，蒸出來的丸子就比較松軟，另有一番滋味。米花在 HEB 似乎見過，不過挺貴的。
注意，肉餡兒都比較瘦，如果想吃比較松軟的丸子，肥肉要多