根據(jù)美國(guó)醫(yī)學(xué)單位統(tǒng)計(jì)，美國(guó)六十五歲以上的婦女，每四人中有一人已喪失百分之五十的骨骼密度。臺(tái)灣雖然迄今未有精確統(tǒng)計(jì)資料，但骨頭退化的年齡層已明顯愈來(lái)愈降低，二十歲～三十歲常見(jiàn)腰酸背痛；四十歲～五十歲就出現(xiàn)五十肩、下背痛；六十歲以上則彎腰駝背，舉步維艱。

    不錯(cuò)，骨質(zhì)疏松癥已成為現(xiàn)代人揮之不去的夢(mèng)魘，尤其是更年期后的婦女，骨骼中礦物質(zhì)的流失速度更為驚人，若不能及時(shí)防治，隨之而來(lái)的就是長(zhǎng)期背痛、動(dòng)輒骨折、個(gè)子愈來(lái)愈矮、背愈來(lái)愈駝，這時(shí)脆弱的脊椎已無(wú)法支撐身體的重量，內(nèi)部器官因受擠壓而失去正常運(yùn)作功能，以致百病叢生。

    骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣質(zhì)流失，而喝汽水、可樂(lè)〈含「磷酸」很高,會(huì)把鈣吸走形成磷酸鈣,排出體外〉、吃垃圾食物、過(guò)量的鹽也是致病因素。醫(yī)師通常會(huì)告訴病人錯(cuò)誤信息，預(yù)防骨質(zhì)疏松，須從補(bǔ)充鈣質(zhì)、適度運(yùn)動(dòng)、多曬太陽(yáng)、控制飲食著手。對(duì)于鈣質(zhì)的補(bǔ)充，很多報(bào)章雜志都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶，更夸張的，有些還建議小孩把牛奶當(dāng)開(kāi)水喝。

    牛奶的含鈣量有多少？從附表來(lái)看，一百公克的牛奶含鈣一百一十毫克，而同重量的黑芝麻，含鈣量達(dá)牛奶的十八倍，海帶芽是十二倍，苜蓿芽三倍，黑豆、芥蘭、莧菜、紫菜、豆皮等，鈣含量也比牛奶多得多。

    牛奶不是「鈣」高尚的食品，更諷刺的是，乳品消耗量愈高的國(guó)家，骨質(zhì)疏松癥的罹患率愈高。美國(guó)出版的「新世紀(jì)飲食」一書(shū)中，作者約翰?羅彬斯廣泛搜集資料，發(fā)現(xiàn)美國(guó)、芬蘭、瑞典及英國(guó)人骨質(zhì)疏松最普遍，而落后貧窮的非洲班圖人婦女，每天只攝取三百五十毫克的鈣，她們平均生九個(gè)孩子，每個(gè)小孩喂母奶二年，卻從來(lái)沒(méi)有缺鈣的現(xiàn)象，骨骼密度遠(yuǎn)高過(guò)富裕的已開(kāi)發(fā)國(guó)家人民。這是什么原因？

    現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)界已漸漸證明，過(guò)多的蛋白質(zhì)(肉類;產(chǎn)生”酸”)會(huì)把鈣帶出體外，也就是說(shuō)，攝取的蛋白質(zhì)愈多，流失的鈣也愈多。牛奶、酸奶酪、奶酪等制品，蛋白質(zhì)含量很高，所以，當(dāng)您猛吃這類食品，一心想補(bǔ)充鈣質(zhì)時(shí)，殊不知一場(chǎng)驅(qū)逐戰(zhàn)正在體內(nèi)悄悄展開(kāi)，這些食物所含的高量蛋白質(zhì)正毫不留情地把鈣驅(qū)逐出境。

    新世紀(jì)飲食一書(shū)也舉一個(gè)極特殊的實(shí)例──愛(ài)斯基摩人的飲食中，蛋白質(zhì)含量居全世界冠軍，一天約二百五十公克到四百公克，取自魚(yú)、海象及鯨魚(yú)等，可是很不幸地，他們患骨質(zhì)疏松癥的比率也排名世界第一。

    一九八四年八月的美國(guó)「醫(yī)學(xué)論壇」刊登一篇美國(guó)人骨骼密度研究報(bào)告，指出素食者的骨骼比一般人強(qiáng)壯很多。 美國(guó)密執(zhí)安州立大學(xué)也做過(guò)類似研究，發(fā)現(xiàn)美國(guó)六十五歲以上的人：男性素食者平均骨質(zhì)損失百分之三。肉食者損失百分之七。女性素食者平均骨質(zhì)損失百分之十八，肉食者損失百分之三十五。為什么這樣？因?yàn)槿馐痴咂骄鶖z取的蛋白質(zhì)比素食者高很多。

由這些實(shí)證，可見(jiàn)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的第一要?jiǎng)?wù)，不是多吃高鈣食物，而是少吃高蛋白質(zhì)食物。因此，當(dāng)您下次要喝牛奶補(bǔ)鈣時(shí)，可得要仔細(xì)想一想，此舉是否真的「鈣」得住？

常見(jiàn)食物中鈣的含量  (毫克 /100克)

     九層塔  320       黑芝麻  2000      黃豆干  40        牛奶 110

 金針    340        白芝麻   440       豆腐    91       黑海帶 1170    小魚(yú)干  1700

 木耳    270        葵瓜子   120        黑豆   260         紅藻   567       蝦米   1438

　干蓮子  114       杏仁    234        五香豆干 143     羊西菜  1400      吻仔魚(yú)  349

　蕪菁    184        花生      72       豆枝   543        苔類    885         蛤   156

　菠菜     93     榛果—夏威夷果 209    豆皮   280     牡蠣     58

　番薯菜  153       胡桃   186         黃豆   216          雞蛋      60

　芥蘭菜  230       斑豆(干) 135     海菜   311    米糠   200

　莧菜    300         埃及豆（干）150   發(fā)菜    699     麥糠   123

　花椰菜  103       大豆粉  199        紫菜    850     燕麥片  142

　包心菜  106       原味酸奶 120     苜蓿芽  333       枸杞    134

　甜菜     50           無(wú)花果   196        味噌  150