使用不銹鋼鍋具與傳統(tǒng)的鍋具使用，有一些竅門，下面為大家介紹基本的使用方式:<大多數(shù)燒菜使用熱鍋熱油法、而含有生粉的食物就必須采用冷鍋冷油法>   1，以煎荷包蛋為例就是使用熱鍋熱油法先加熱空鍋，打開電磁爐,開中火加熱空鍋兩分鐘左右,對于剛開始不熟悉控制不銹鋼鍋具溫度的,可在加熱空鍋過程中,不斷用小水滴滴入空鍋,如果小水滴一下子就蒸發(fā)了,代表溫度還不夠,如果滴入鍋中的水滴在鍋底形成小水珠打轉(zhuǎn),代表鍋溫已經(jīng)夠了。再開始加熱油，倒入少量食用油,觀察油的變化,當(dāng)油出現(xiàn)一絲一絲的紋路時,轉(zhuǎn)小火,磕開雞蛋殼,輕放入鍋內(nèi),等待一會,用鍋鏟輕推幾下,即可起鍋.這個方法可達到無煙不粘效果。但如果鍋溫或油溫的溫度高了或溫度不夠，是會產(chǎn)生粘鍋及有油煙的情況的，熟悉正確方法，操作十分簡單的喲。  2，紅燒魚也是使用熱鍋熱油法,開中火加熱空鍋兩分鐘左右,鍋溫達到后，放入少量食用油加熱,當(dāng)出現(xiàn)塊狀油紋時,將吸干表面水份的魚放入鍋內(nèi),先單面煎炸,一到兩分鐘后,用鍋鏟輕推魚身,推得動時再翻面煎炸.依次放入醬油、姜、蔥、糖和鹽,蓋上鍋蓋,等待水慢慢燒干時,即可出鍋。     3，以芹菜牛肉絲為例就是冷鍋冷油法，因為牛肉絲用生粉腌過。將芹菜洗凈切成3厘米左右,牛肉切絲,用料酒,鹽,生粉腌制十分鐘待用,因為牛肉是用生粉腌制過的,所以一定要冷油冷鍋.在冷鍋中放入少許食用油,然后依次放入芹菜、紅辣椒、腌制好的牛肉絲加入少許水,蓋上蓋,開中小火,待鍋邊有蒸汽冒出,放入少許鹽,攪拌均勻就可以出鍋。     4，無水灼蝦：鮮蝦洗凈，水滴干，中火熱鍋下油一茶匙，爆姜絲，再把蝦放在鍋里下蔥段，蓋上蓋見蒸汽外泄，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘左右至熟放一茶匙生抽可。  無水煮白蛋：將雞蛋放入淋濕的空鍋里，超過5只雞蛋，放入1-2茶匙水，蓋上鍋蓋，中小火煮6-7分鐘火。  以上2道無水煮食法，其實就是利用食物上本身的水分，預(yù)熱變?yōu)樗魵?，在鍋?nèi)循環(huán)，而使食物靠蒸汽煮熟。   5，.煎餛飩、鍋貼、生煎，先將空鍋中小火預(yù)熱，然后入適量的油，再將食物放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，中火煎8分鐘左右，起蓋灑入2茶匙水，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎3-5分鐘左右，（食物表面有彈性）起鍋。如果小火繼續(xù)3-5分鐘后食物仍未脫離鍋底，可加大火力。