【美食(☆＿☆)】好菜伴侶，酸酸檸檬 [原文地址]
若說水果入菜的極品食材，非檸檬與橙莫屬。不僅因為兩者的果肉口感易于與菜式糅合，也因為酸口味的果汁向來是解膩、提鮮的好配角，而兩者的果肉色彩艷麗，能讓最簡單的菜肴平添幾分春色。
日前，新奇士特邀中國烹飪名師毛水生到廣州，主持鮮果美食傳媒烹飪教室，為鮮果食譜比賽揭開序幕。課堂上，毛大師特別示范了幾道健康、營養(yǎng)的易做檸檬美食。
菜式一：檸檬奇味浸海蜇頭
材料（2-3人份）:檸檬2個、海蜇頭100克、黃瓜1條、大蒜片10克、紅椒圈10克
調(diào)味料：鹽10克、白糖10克、果醋2湯匙、蜂蜜半湯匙
制作步驟：
1.將1個檸檬切成薄片，備用；將1個檸檬切開，刮出果肉后榨汁，與檸檬片一起拌入蜂蜜中。
2.把調(diào)味料混合，加入檸檬蜂蜜拌勻。再加入紅椒圈和大蒜片，成為檸檬蜂蜜醬，放置15分鐘。
3.海蜇頭切片，用水浸泡漂凈。
4.黃瓜去籽，切成小斜塊，用刀背輕拍以便入味。
5.海蜇頭片、黃瓜塊加入檸檬蜂蜜醬，放入冰箱置15分鐘即可
菜式二：檸橙酸湯肥牛片
原料（2-3人份）：檸檬1個、肥牛片1盒、西紅柿1個、京蔥1條、姜片10克、黑木耳15克、黃瓜1條、土豆粉條1包、金針菇 30克、橙1個
調(diào)料:蜂蜜4湯匙、 韓國幼砂糖2湯匙、海南黃椒醬1味勺、鮮味王半味勺、野山椒6個、生粉80克.
制作步驟：
1.將橙去皮，橙皮用攪拌機粉碎、果肉切成小丁，加入蜂蜜及幼砂糖拌勻，放入冰箱保存2小時，制成橙果醬，備用。
2.把檸檬切片備用。
3.將京蔥、姜片炒香，加入海南黃椒醬、鮮味王、野山椒和生粉，加水煮開。
4.加入檸檬片及橙果醬。
5.把西紅柿、黑木耳、黃瓜、土豆粉條和金針菇放入滾水內(nèi)煮熟后，隔開西紅柿湯及料。
6.將隔開的料墊在鍋底，肥牛片用沸水燙成透明狀蓋在面上，再將西紅柿湯澆入即可。
菜式三：鮮橙薄荷魚卷
原料（2-3人份）：橙1個、越南春卷皮3塊、薄荷葉2片、鮮生菜5片、魚肉片（多寶魚）2片
調(diào)味料： 檸檬1個、鮮味王1湯匙
制作步驟：
1.把橙去皮切塊，備用。
2.把魚肉片洗凈，每片切開2份。
3.將越南春卷皮放置水中數(shù)秒，至變?yōu)檐浬砑巴该鳌?br> 4.把春卷皮放在壽司片上，再鋪上鮮生菜、魚肉片、橙肉塊及薄荷葉，卷成春卷狀后，切小段。
5.檸檬切片，加入鮮味王，成為鮮檸魚卷汁，用以佐食。
飲品：檸檬橙果紅茶
原料：橙1個、檸檬1個、 蜂蜜4湯匙、細砂糖2湯匙、 紅茶包2個、冰塊適量
制作步驟：
1.將檸檬去皮，檸檬皮放入攪拌機粉碎、果肉切成小丁。
2.加入蜂蜜及砂糖拌勻成檸檬果醬，放入冰箱保存2小時備用。
3.將橙去皮，橙皮用攪拌機粉碎、果肉切成小丁。
4.加入蜂蜜及韓國幼砂糖拌勻成橙果醬，放入冰箱保存2小時備用。
5.把1湯匙檸檬果醬及1湯匙橙果醬放入杯內(nèi)，再放入紅茶包，加入300毫升熱水，略攪拌即可。冷飲可加入冰塊。
大廚教路
新鮮多汁的鮮果具有獨特的果香，能把不足為奇的普通食材變得口感豐富而飽滿，家庭可以常備新鮮水果，隨時入饌。例如，在家煮牛肉很容易將牛肉煮老，而加點檸檬肉進去，牛肉會變得特別易爛，顏色配搭上也更能勾起食欲。從營養(yǎng)學來說，所有水果里面，檸檬的維生素含量也是最高的，很符合現(xiàn)代人追求健康美食的訴求。
要注意的是，切檸檬、橙等酸性水果時，忌用鐵刀，否則容易引起化學反應，既損害刀具，也不利于身體健康，最好的工具是陶瓷刀。
而制作水果茶等需要長期儲存在冰箱里的果肉，最好用玻璃器皿盛裝，以免塑料罐使果肉發(fā)生氧化。 |
