 瞧，這些野菜就在我們身邊--地菜（嫣鈺瀟湘搜集整理）
 地菜被人稱作靈丹草，是“天然之珍”。陽春三月或再早一點，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回來，可以制成多種鮮美的食品。 涼拌地菜：把洗凈的地菜在開水里過一道，放一點粉絲，拌以適量的食鹽、味精、香油，清涼爽口，色香味俱佳。j
地菜餃子：地菜餃子是餃子家族中的極品，在南方每年清明前后吃地菜餃子簡直成了一種風(fēng)俗。把洗干凈的地菜切碎，配以少量炒雞蛋和蝦仁，成為三鮮餡餃子，香而不膩。SsR- 地菜煮雞蛋：選一些開了花的地菜，置于冷水中和雞蛋一起煮，煮熟后吃雞蛋，喝水，清心明目。H~& 地菜不僅味道鮮美，還有益于人的健康。書載地菜含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等多種元素，還含有維生素A、維生素C。對內(nèi)出血癥和泌道系統(tǒng)結(jié)石、腎炎、水腫、胃病、痢疾、腸炎等都有預(yù)防和治療的作用
農(nóng)歷三月三，市民們按傳統(tǒng)習(xí)慣紛紛購地菜花回家煮雞蛋。清香的地菜花二角錢一扎，備受歡迎。（記者 金思柳攝） 本報訊（記者符櫻）“農(nóng)歷三月，地菜煮雞蛋。一年頭不痛，眼珠亮端端。”這是流傳于黃陂一帶的民謠。昨日，在江城各大集貿(mào)市場，5角錢一把的地菜賣得好俏。地菜煮雞蛋是否真有藥用醫(yī)療價值不得而知，不過，愛吃地菜的武漢人可不少。
地菜其實就是薺菜，農(nóng)歷三月正是其大量上市的時節(jié)，超市里、集貿(mào)市場中，都能見到又綠又香的地菜，也吸引了不少顧客購買嘗鮮。有些市民外出踏青時，也不忘從郊外挖幾蔸地菜帶回家享用。 地菜吃法很多，可以炒，可以燉，包餃子，不過武漢人最愛的還是用地菜煮雞蛋和包春卷。 把地菜花去根后，連著帶殼的雞蛋放入水里，加上些許鹽，待其煮至半熟時，用勺輕敲蛋皮破裂，使其更入味，地菜煮出的雞蛋清香撲鼻，吃到嘴里更是回味無窮。 如果選取最鮮嫩的地菜，切碎后拌上作料，與肉末一起用薄薄的春卷皮包好，放入油鍋里炸上幾分鐘，香噴噴的地菜春卷就出爐了，嘗一個，又脆又酥，清新爽口。 地菜風(fēng)味獨特，難怪南宋詩人陸游會吟詩贊美：“手烹墻陰薺，美若乳下豚。”甚至說自己是曾經(jīng)“春來薺美忽忘歸”。而清代鄭板橋也稱贊說：“三春薺菜饒有味。” 心動不如行動，今天就上市場買回地菜嘗嘗吧。 認(rèn)識一下地菜
        中國古代農(nóng)歷月和日相重疊的都是很重要的節(jié)日，如五月五，七月七，九月九?！?
西周時時以三月第一個巳日為“上巳”，又名“元巳”、“三巳”，三月初三多逢巳日，漢代定為節(jié)日?！逗鬂h書．禮儀志上》：是月上巳，官民皆絜(潔)于東流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢(病)，為大絜。后又增加了臨水宴賓、踏青的內(nèi)容。魏晉以后，上巳節(jié)改為三月三?！对娊?jīng)．鄭風(fēng)．溱洧》：溱與洧，方渙渙兮，士與女，方秉蘭兮。女曰：觀乎？士曰：既徂。且往觀乎？洧之外，洵訏且樂。維士與女，伊其相謔，贈之以勺藥。在溱水與洧水河邊，姑娘說：去瞧瞧熱鬧怎么樣？小伙回答：已經(jīng)去過了。姑娘又說：再去看看好嗎？洧水河那邊，寬廣，熱鬧，人們喜洋洋！這一天，是古時青年男女可以彼此戲言、相互贈花、盡情狂歡的日子，而且更是一種自由快活的春游活動。 古時民間三月三有流杯、流卵、流棗、乞子和戴柳圈、探春、踏青以及歌會等活動。古人有浮蛋乞子的習(xí)俗。在野餐時將煮熟的雞蛋、鴨蛋等投入河中，使其順流而下，等候在下游的人，從水中取而食之，謂之“曲水浮素卵”；也有人將紅棗投入激流中，叫“曲水浮絳棗”。剛煮熟的熱雞蛋很難剝，投在清水里漂一會再吃倒是個好玩的主意。蛋在任何一個文化里都是生育的符號。壯族、侗族等民族，三月三還有吃彩蛋的習(xí)俗。唐朝時，三月三仍然是一個全國性的重要節(jié)日。每逢此節(jié)，皇帝都要在曲江大宴群臣，所謂“曲水流觴”，自宋代之后逐漸消失了上巳節(jié)的許多傳統(tǒng)。
薺菜別名地菜、護(hù)生草、雞心菜等，其根、花、籽均能入藥。薺菜的藥用價值廣泛，被譽為“菜中甘草”。中醫(yī)認(rèn)為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經(jīng)，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜生長于田野、路邊及庭園，葉嫩根肥，具有獨特誘人的清香和美味，民間有“三月三，薺菜賽靈丹”“春食薺菜賽仙丹”的說法。地菜性涼，味甘淡，功能涼血、止血，可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等癥。薺菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡或做湯，均色澤誘人、味道鮮美。清炒薺菜的鍋要洗干凈，不許留有別的菜的雜味兒，只擱少許精鹽，其它任何佐料都不要，火候恰當(dāng)，略熟即可。民間三月三時把薺菜花鋪在灶上以及坐、睡之處，認(rèn)為可除螞蟻等蟲害；把莽菜花、桐花藏在毛衣、羽衣內(nèi)，認(rèn)為衣服可以不蛀；婦女把莽菜花戴在頭上，認(rèn)為可以不犯頭痛病，晚上睡得特別香甜。  地菜煮雞蛋 清朝葉調(diào)元的《漢口竹枝詞》曰：三三令節(jié)重廚房，口味新調(diào)又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。地菜煮雞蛋講究新鮮和配料，地菜一定要是三月三當(dāng)天采來的，再配上姜片、楓球、路邊荊等中草藥與雞蛋同煮，紅棗要在雞蛋煮熟以后再放，可讓紅棗不爛、香甜可口。這樣煮出的雞蛋可以去風(fēng)濕、清火，腰腿不痛，而且還可預(yù)防春瘟。據(jù)說要真正達(dá)到祛風(fēng)敗毒的食療效果，最好用新鮮地菜煮青殼鴨蛋。有說：農(nóng)歷三月三，不忘地菜煮雞蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟。
三月三日古時也是百花的生日，詩曰：長安水邊多麗人。臺灣、福建地區(qū)三月節(jié)采鼠麹(曲)草，合米粉為粿以祀其先(清乾隆帝《臺灣府志》)。福建畬族三月三吃烏稔飯。它是將糯米用洗凈煮熟的烏稔樹葉浸泡后蒸煮而成。中國南方許多少數(shù)民族如壯族、侗族、水族、苗族、畬族、黎族、仫佬、毛南、布依族等族都有各自傳統(tǒng)的三月三節(jié)日習(xí)俗。
農(nóng)歷三月初三（三巳日），朝鮮族婦女們要上山采集金達(dá)萊花，制作成花面食品，或用綠豆加蜂蜜和松子制成，家家備酒菜，舉行各種春游活動。據(jù)說這一天洗頭頭發(fā)會柔如流水黑如墨，婦女們便都要爭著在這一天洗頭發(fā)。傳說，三國時期，高句麗的各部士兵這天聚集在一起進(jìn)行打獵活動，并從中挑選最勇敢者給予獎勵或重用。李朝中后期以后，許多儒學(xué)者這天要進(jìn)行祭祀活動。
日本此日為女童節(jié)，漢字似為“姬祭”（Hina-matsuli)，此日須將祖先傳下的玩偶陳列于紅布上祭拜，最簡單的有諸侯夫婦，三女官人，五人樂隊的玩偶，制作甚為精細(xì)，服飾配件類似漢唐貴族。這個節(jié)日很可能源自唐朝中土
地菜丸子
地菜春卷
地菜炒雞蛋
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