瞧，這些野菜就在我們身邊 --- 馬齒莧
（嫣鈺瀟湘搜集整理）
其實(shí)我們身邊很多名不見經(jīng)傳的野草就是很好吃的野菜，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，不信你來看看！
馬齒莧屬一年生肉質(zhì)草本植物。性寒、味酸，有清熱解毒功效，主要用于防治腸炎、痢疾、痔瘡、丹毒、扁平疣，以及驅(qū)蟲祛毒等，其由來已久。偶而也有人食用。但作為美味佳肴，卻是近幾年的事。
今天，馬齒莧的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特有的山野風(fēng)味，正在走上家庭餐桌。歐洲的一些食品店和餐館已開始供應(yīng)各種馬齒莧食品，包括馬齒莧色拉、馬齒莧三明治，以及供佐餐用的馬齒莧醬等，譽(yù)稱綠色食品。
馬齒莧
吃法
馬齒莧一般長(zhǎng)在春天的菜園里。家鄉(xiāng)相對(duì)多雨，似乎一場(chǎng)春雨以后，菜園的綠便要濃個(gè)三分。這個(gè)時(shí)候，人禁不住踩了菜園的濕泥，在摘菜的間隙，采了嫩嫩的馬齒莧，（注意，只要嫩的，不要老的，老的馬齒莧會(huì)很酸。）用水焯一下，放了油炒著吃。
POS:不要炒久了，否則很酸，其實(shí)，涼拌很好吃！
價(jià)值
因?yàn)轳R齒莧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都較高，中醫(yī)把馬齒莧作為解毒、消炎、利尿、治細(xì)菌性赤痢的有效藥物。
馬齒莧營(yíng)養(yǎng)豐富，主要是其含有大量的去甲腎上腺素和多量的鉀鹽，并含有蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、樹脂、黃體酮、蛋白質(zhì)、及胡蘿卜素、維生素等。對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且絕無增高膽固醇之憂，實(shí)為天然野生佳蔬。
食療價(jià)值
⑴馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯
【制作】
馬齒莧藥膳(圖3)
馬齒莧50克，芡實(shí)100克，瘦豬肉150克，精鹽、味精各適量。將馬齒莧摘去根、老黃葉片，用清水洗凈，切成段；瘦豬肉切成丁，芡實(shí)洗凈。把馬齒莧、芡實(shí)、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi)，加入適量清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時(shí)即可，食用時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味。
【功效】該品有清熱解毒、祛濕止帶功效，適用于濕熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者，亦可用于濕熱泄瀉、痢疾等。 [7]?
⑵糖醋馬齒莧
【制作】馬齒莧200～250克，食醋30克，白糖適量。馬齒莧洗凈后，煎取濃汁250克，去渣，加入食醋、白糖適量，調(diào)勻后即可飲用。以上為1日量，1次或2次空腹溫?zé)犸嬘?，連服3天為一個(gè)療程。如需要進(jìn)行第2、第3個(gè)療程，可間隔半月再服。
【功效】該品有驅(qū)蟲功效，適用于小兒鉤蟲病。 [7]?
⑶馬齒莧炒雞蛋
【制作】馬齒莧60克，雞蛋4個(gè)，精鹽、料酒、花生油、醬油、味精各適量。將馬齒莧用溫水泡10分鐘，摘去根、老黃葉片，清水洗凈，切成段，備用。把雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加精鹽、料酒、醬油、味精調(diào)味。炒鍋洗凈，加花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟，趁熱佐餐食用。
【功效】該品有清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補(bǔ)虛功效，適用于治療久痢。 [7]?
其它用途
可作獸藥和農(nóng)藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料
巧做涼拌馬齒莧：健康綠色有機(jī)菜
![涼拌馬齒莧[點(diǎn)擊放大]](http://image8.360doc.com/DownloadImg/2010/03/3019/2716070_3.jpg)
湖北人叫它馬蜂草，是一種長(zhǎng)在田間地頭的野菜。每到夏秋兩季，幾乎到處都能看到它的身影，紅色的莖，水滴狀的葉子，伏地生長(zhǎng)，生命力超強(qiáng)，即使天大旱，即使整株植物被拔出來曬干了，但只要再接觸到泥土，它就能頑強(qiáng)的活過來,并迅速繁殖蔓延開來。馬齒莧在曾經(jīng)的災(zāi)難年代，想必是救過不少人命的，所以湖北的主婦提起馬齒莧都極有感情，說起冬天常吃 粉蒸肉和扣肉下面拿來墊底的干馬齒莧，都忍不住要流口水。但后來隨著蔬菜品種日益豐富，遍地都是的馬齒莧終究被大家淡忘了。 據(jù)說 馬齒莧有消炎、清涼、解毒，預(yù)防痢疾的作用，在越來越重視健康飲食的今天，馬齒莧又重新成為了湖北人餐桌上的新寵，不但菜市場(chǎng)里可以買到成把的馬齒莧，而且還有不少食客大老遠(yuǎn)的專門去農(nóng)家菜餐廳吃這道菜。 其實(shí)，想吃馬齒莧何需專程跑上那么遠(yuǎn)？夏秋季節(jié)，偶爾留心一下，在家門口的草地上，大樹下，隨手都能采到一把把肥嫩的馬齒莧，簡(jiǎn)單料理一下就是一道口味清爽的小菜了。在 湖北，新鮮的馬齒莧通常用來制作 涼拌馬齒莧，馬齒莧有一股酸酸滑滑的味道，吃起來不那么順口，今天就和大家分享 祛除馬齒莧酸味的小竅門，看看如何才能做出清脆可口的 涼拌馬齒莧。
準(zhǔn)備材料：
新鮮馬齒莧一把（200克）
準(zhǔn)備調(diào)料：
油、鹽、麻油、糖、生抽、醋、蒜兩瓣
制作過程：
1、馬齒莧反復(fù)淘洗干凈，瀝干水，待用，蒜去皮，用刀拍碎切末； 2、鍋內(nèi)燒水，水中放入一匙鹽、一匙油，水燒開后關(guān)火，將馬齒莧放入水中，用筷子迅速扒散，讓所有莖葉均勻受熱，看莖葉稍軟，迅速撈起； 3、撈起來馬齒莧過涼水反復(fù)沖洗，沖洗的時(shí)候用筷子將菜葉翻動(dòng)，讓馬齒莧迅速?zèng)鐾?，并洗去因受熱分泌出的帶酸味的粘液，這一步就是祛除馬齒莧異味的關(guān)鍵嘍； 4、沖洗干凈的馬齒莧略瀝去水分后，用手攥一下，將水?dāng)D干，粗切幾刀，成小段，擺入盤中； 5、撒上蒜末，加入小半匙鹽，半匙糖、一匙生抽、一匙醋，和少許麻油，拌勻即可食用，如果喜歡吃辣，可以根據(jù)自己的喜好加入少許辣椒（辣椒油，辣椒醬或者干辣椒均可）。 認(rèn)一認(rèn)馬齒莧的樣子
操作提示：
1、馬齒莧帶有的泥沙較多，建議多淘洗幾次；
2、焯燙馬齒莧的水中添入少許油和鹽，能讓馬齒莧保持翠綠的顏色，及清脆的口感。焯燙并沖洗馬齒莧是驅(qū)除馬齒莧酸味的關(guān)鍵，這一步一定不能省略。
去哪里買馬齒莧：
通常夏秋季節(jié)，各小區(qū)附近的菜市場(chǎng)都可以買到小把的馬齒莧。如果買不到，其實(shí)，就在家附近的草坪上找一找，也能采到不少馬齒莧，帶著孩子、家人在家附近偶爾來一次馬齒莧采摘活動(dòng)，其實(shí)也是一件十分有趣的事哦！
營(yíng)養(yǎng)小帖士：
?。▋?nèi)容參考自百度搜索）
馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野菜。民間又稱它為“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜。”
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭蕩糖、維生素B1、B2 等營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，它對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有強(qiáng)力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。
開胃野菜--馬齒莧
隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾曪嬍撑c健康的關(guān)系。野生蔬菜也越來越受到人們的青睞，其中馬齒莧就是近幾年受到人們喜愛的野生蔬菜之一。因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都較高，中醫(yī)把馬齒莧作為解毒、消炎、利尿、治細(xì)菌性赤痢的有效藥物。
馬齒莧又名長(zhǎng)命菜、瓜子菜、五行草，是馬齒莧科一年生肉質(zhì)草本植物。其植株匍匐，分枝多，莖和葉呈肉質(zhì)、多汁。葉小、互生、倒卵形、全緣、厚而柔軟。花淡黃色，通常3-5朵簇生于枝端葉腋、無梗，午時(shí)盛開。6-8月開花，7-10月結(jié)果，種子腎狀卵形、黑色。
馬齒莧營(yíng)養(yǎng)豐富，主要是其含有大量的去甲腎上腺素和多量的鉀鹽，并含有蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、樹脂、黃體酮、蛋白質(zhì)、及胡蘿卜素、維生素等。對(duì)人體有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且絕無增高膽固醇之憂，實(shí)為天然野生佳蔬。
食用方法
1、將新鮮的馬齒莧冼凈、除水后，直接加佐料爆炒。
2、將馬齒莧除水后曬到半干再爆炒，這樣炒出的菜中就帶有一點(diǎn)腌菜的味道。
3、將馬齒莧除水后曬3-5天，直至完全曬干，有利于長(zhǎng)時(shí)間貯存，隨吃隨取。吃時(shí)可用水泡開，洗凈后同肉蒸或燒，與＂梅干菜蒸肉＂的做法相似。
4.馬齒莧田螺粥 把田螺先用水泡２０分鐘，洗凈，放入沸水中，用文火煮至田螺肉變色撈出，挑出螺肉，用刀剁碎備用。待粥熟透時(shí)，倒入馬齒莧，繼續(xù)煮幾沸，馬上拌入田螺肉，點(diǎn)入味精，攪勻均可食。
5.涼拌馬齒莧 先將馬齒莧除去根、老黃葉片，清水洗凈，下入沸水鍋里焯透后，用清水漂洗２－４遍，用刀切成段，放入盤中，加佐料蒜泥、麻油、醬油、味精，用筷子順著拌勻即成。
6.綠豆馬齒莧湯 先把綠豆冼凈放入煲內(nèi)煮約１５分鐘。再放入馬齒莧、蒜仁，煮１－２小時(shí)，至瘦肉軟熟，放入豬油、精鹽、味精調(diào)味，即成。
此外還可做馬齒莧包子、馬齒莧薺菜粥、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯等。
近年來美國(guó)農(nóng)業(yè)部的一個(gè)研究所，曾對(duì)馬齒莧進(jìn)行了長(zhǎng)期的研究。發(fā)現(xiàn)馬齒莧的莖葉中含有一種對(duì)人體極為重要的營(yíng)養(yǎng)成份：“SL3-脂肪酸”，這種脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞和眼細(xì)胞膜的重要成份。過去認(rèn)為這種脂肪酸只儲(chǔ)存在脂性海魚，如沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等的體內(nèi)。這一意外發(fā)現(xiàn)，為人類食譜增加了一味新的高營(yíng)養(yǎng)食品來源。100毫升馬齒莧汁中，含有SL3約200毫克。與海魚相比毫不遜色。此外，馬齒莧中還含有維生素Ｅ和胡蘿卜素，這兩種物質(zhì)都是天然的抗氧化劑。它們能有效地防止游離基對(duì)人體組織所造成的傷害，有抗衰老、防治冠心病及防癌變、防肥胖的功能。
今天，馬齒莧的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特有的山野風(fēng)味，正在走上家庭餐桌。歐洲的一些食品店和餐館已開始供應(yīng)各種馬齒莧食品，包括馬齒莧色拉、馬齒莧三明治，以及供佐餐用的馬齒莧醬等，譽(yù)稱綠色食品。
 馬齒莧薏米粥
配方薏米30克，馬齒莧30克。 制法先將薏米和馬齒莧加水煮熟，再加紅糖調(diào)味。 功效清熱解毒，健脾化濕。 用法每日1劑，連用7日。
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