中醫(yī)認為，食物也有四性（寒、熱、溫、涼）和五味（酸、苦、甘、辛、咸）及其對于健康的益處和禁忌，故有醫(yī)食同源之說。以下介紹幾種常見的蔬菜，希望能對您通過日常飲食進行防癌帶來些許幫助。

　　玉   米
　　【主要營養(yǎng)成分】
　　蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、類胡蘿卜素、硒、鎂、鐵、磷等。
　　【食療效果】
　　所含的胡蘿卜素及葉黃素可預防白內(nèi)障；膳食纖維可改善便秘，預防腸炎、腸癌；鎂含有抑制癌細胞蔓延發(fā)展的作用；胡蘿卜素及硒可在體內(nèi)與致癌物質(zhì)結(jié)合，將其排出體外。
　　【醫(yī)生的叮嚀】
　　買回玉米后，存放時不要去除包裹著的葉片，最好用紙把它包好放進冰箱儲存。因為玉米一旦受熱受潮，容易長出霉菌，產(chǎn)生黃曲霉素，增加致癌的幾率。
　　【營養(yǎng)師提醒】
　　玉米葉容易積存農(nóng)藥，最好將外葉剝除，再把玉米放入清水中清洗干凈。
　　玉米不宜久放，否則容易流失水分和營養(yǎng)素。
　　【中醫(yī)小偏方】
　　取玉米心3根，切碎后加入600毫升的水煮開，濃縮至一半后，每日飲用3次，對與合并腎炎的腫瘤患者有益。
　　土   豆
　　【主要營養(yǎng)成分】
　　蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1、維生素C、鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等。
　　【食療效果】
　　土豆所含的醌類物質(zhì)會把致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)變成水溶性物質(zhì)，以利于排出體外；所含的酚類物質(zhì)能清除自由基，發(fā)揮抗癌作用；鉀能助人體排泄多余的水分，收縮腎臟血管，有利尿作用，適合浮腫、心臟病與手術(shù)后腹瀉者食用。
　　【醫(yī)生的叮嚀】
　　土豆含有少量的毒性物質(zhì)龍葵素，適量食用不會對人體造成危害；但是未成熟或已發(fā)芽、表皮顏色變綠的土豆龍葵素含量會增加四五倍，食用后容易中毒。
　　【營養(yǎng)師提醒】
　　新鮮土豆富含酚類物質(zhì)，有一定的防癌作用。將新鮮的土豆削皮榨汁飲用效果最佳，只是口味令人難以接受。此外，土豆汁是極佳的制酸劑，可用于治療胃酸過多。
　　【中醫(yī)小偏方】
　　取土豆200克、番茄100克、榨菜40克，加入適量水煮湯，酌加調(diào)味品后飲用，可提高腫瘤患者的食欲。

　　南   瓜
　　【主要營養(yǎng)成分】
　　蛋白質(zhì)、糖類、鐵、膳食纖維、類胡蘿卜素、鈣、鉀、維生素A、B族維生素、磷、鉻等。
　　【食療效果】
　　類胡蘿卜素能保護黏膜，預防感冒，改善角膜干燥癥、夜盲癥與皮膚粗糙。膳食纖維能助消化，預防便秘與結(jié)腸癌，并能延緩小腸對糖的吸收速度。鉻可促進胰島素正常分泌，有防治糖尿病的作用。
　　【醫(yī)生的叮嚀】
　　南瓜的黃色是其所含的類胡蘿卜素所致，顏色愈深，類胡蘿卜素的含量就愈多。但過量食用，易引起皮膚暫時性發(fā)黃，只要停止食用，即可自然復原。
　　【營養(yǎng)師提醒】
　　南瓜所含的類胡蘿卜素耐高溫，加油脂烹炒，更有助于人體吸收。用南瓜做餡料時，不宜切碎或去除汁液，否則容易使其中水溶性營養(yǎng)成分流失。
　　【中醫(yī)小偏方】
　　有咳嗽癥狀的患者，可取南瓜200克與少量冰糖，加適量水煮至軟熟食用。
　　因放化療致脫發(fā)者，可取南瓜子放入鍋中，加水以小火慢煎后食用，每日20粒。