如何預防癌癥？一般人總是先想到“多吃哪些東西”有益，這也是近幾年所謂“抗癌食品”廣受歡迎的原因。但是，有一種更簡單、也相當重要的方式，就是從“少吃某些食物”做起，因為許多研究已經(jīng)證實，良好的飲食習慣可以預防癌癥，同樣地，不當?shù)娘嬍硠t會提高罹患癌癥的幾率。

    1．不良的飲食習慣

    首先，在人體所需的六大類營養(yǎng)素中，最需要注意的就是高脂食物，因為根據(jù)統(tǒng)計，攝取過多脂肪，而又運動量不足的人，罹患大腸結腸癌的比率較高；而肺癌、卵巢癌、胰臟癌與婦女乳癌，也都與高脂肪飲食有關。因此，從目前人們普遍營養(yǎng)過剩的情況來看，每日脂肪攝取量最好不要超過飲食總熱量的30%。

    其次，常吃香腸、火腿、臘肉等腌制肉品的人，經(jīng)證實罹患胃癌、肝癌、食道癌等消化道器官病變的幾率較高，因為這類食物為了防腐、保鮮，必須添加亞硝酸銨；而過多的亞硝酸鹽，則會產(chǎn)生具有致癌性的亞硝 酸銨，因此，最好不要將腌制肉品當作主食經(jīng)常食用或者是在食用這些食物時，搭配維生素C或維生素E含量豐富的蔬菜、水果，以降低亞硝酸銨的危害。

    此外，以高溫(200一300C)烹調(diào)的食物，如烤焦、煙熏的肉類，會產(chǎn)生多環(huán)芳香烴，蛋白質(zhì)食物經(jīng)過高溫煎炒油炸后，會產(chǎn)生復環(huán)胺類化合物，它們都是具有致癌潛能的化學物質(zhì)，而且大都與消化器官有關，如胃癌、腸癌與肝癌。所以，為了健康，烹調(diào)習慣也應適度改變。

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    2．煙、酒、檳榔與發(fā)霉食物

    另一方面，食物如果貯藏不當，天氣濕熱就容易產(chǎn)生霉菌，而發(fā)霉食物所產(chǎn)生的毒素人體有害，尤其以黃曲霉毒素的致癌性最高，是目前已知最強的致肝癌物質(zhì)。通常黃曲霉毒在米、麥等谷物，以及花生、玉米制成的食品中，污染率相當高，因此，消費者要特別注意這類食物的保存方避免經(jīng)常或長期地食用這些食物即可。

    以上所談都是容易誘發(fā)致癌因子的飲食，相反地，多吃纖維素含量高，并且富含具備抗氧化功能的維生素A、維生素c、維生素E的五谷雜糧、黃綠色蔬菜與水果，則對身體有保護作用，可以降低致癌的幾率。因此，要預防癌癥，消費者與其一味求"健康食品"，還如從調(diào)整日常生法與有效期限。

    研究也一再顯示，香煙不離身或經(jīng)常飲酒的人，罹患癌癥的幾率較一般人高出許多；喜嚼檳榔的"紅唇族"，則有罹患口腔癌的可能。因此，戒除煙、酒、嚼檳榔等這類不良嗜好，對于健康是絕對有利的。

    不過，這些有害的化學物質(zhì)如果只是微量的，人體的肝臟、腎臟自然會代謝排除。因此，只要適度節(jié)制，活的飲食著手來得實際。

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