功夫茶的沖泡技巧

我愛浪子情懷 2010-03-06

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魯迅先生曾經(jīng)說過：“喝茶、特別是會喝好茶是一種福氣。”其實要會喝茶，必須先會泡茶，下面詳細(xì)介紹沖泡一壺好茶的技巧。
　　首先不同茶葉要區(qū)別對待，因為不同的茶葉，品種和制作方式有所不同，沖泡方式也有所不同。中國的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類，不管什么茶葉品種都屬于這六大類！
　　先說綠茶（例：西湖龍井、碧螺春）屬于不發(fā)酵芽茶類，葉片嫩度較高、所以沖泡時水溫不能太高，介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱“開香”用于洗茶熱杯，不可飲，第二遍時間為30秒、第三遍為40秒，以此類推，一般能連續(xù)沖泡3~5次，品飲時茶味清香怡人，且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。
　　白茶和黃茶（例：壽眉、君山銀針）屬輕發(fā)酵芽茶類，性質(zhì)和綠茶比較接近，沖泡方式也相近。
　　紅茶和黑茶（例：云南滇紅、武夷山正山小種紅茶，普洱）屬于全發(fā)酵茶類、性溫和、較適合年老、體虛人士、有暖胃潤腸、減肥解毒、降低血脂、舒緩便秘等功用。紅茶還可加奶沖泡，口味獨待，沖泡時投入茶葉占容器的1/5~1/10，用于90~100攝氏度開水沖泡、第一遍同綠茶泡法,第二遍時間為5秒，第三遍為6秒，以此類推、一般能連續(xù)沖泡十次左右。
　　青茶（例：鐵觀音、大紅袍）屬半發(fā)酵烏龍茶、介于紅茶和綠茶之間的新興茶類。具有紅茶醇厚的滋味、又有綠茶的清香和花香、品飲時不僅香氣清高、韻味獨特、回味無窮；且具有提神醒腦、美容減肥、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預(yù)防冠心病等作用。宜用陶制或瓷制茶具沖泡。先燙壺、再投入茶葉占容器1/3~2/3，用100攝氏度沸水沖泡,第一遍即沖即出稱“開香”用于冼茶熱杯，不可飲，第二遍時間為50-60秒、以后每遍比前一遍加10秒、一般可沖泡七次以上、高檔鐵觀音可沖泡十次以上。
“品茗十八式”:

1、備器候用 10、重洗仙顏

2、傾茶入荷 11、若琛出浴

3、鑒賞佳茗 12、關(guān)公巡城

4、清泉初沸 13、韓信點兵

5、孟臣沐淋 14、三龍護鼎

6、觀音入宮 15、喜聞幽香

7、懸壺高沖 16、鑒賞湯色

8、春風(fēng)拂面 17、細(xì)品佳茗

9、玉液回壺 18、重聞余韻

　　泡茶前要洗凈茶壺、茶杯，然后用開水燙過。一是預(yù)防其他氣味混合，二是使杯更加清潔。放用茶葉因人而異。嗜濃者多加，喜淡者則少放。將沸開之水沖入，滿壺為止，然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后，用開水澆淋茶壺，既提高壺溫，又能洗凈壺的外表。約過1-2分鐘，茶方出味，才可斟品。斟頭道茶時，各杯先斟少許，然后均勻巡回而斟，喻為"關(guān)公巡城"，茶水剩少許后，則各杯點斟，喻為"韓信點兵"。以免淡濃不一。沖水要高，讓壺中茶葉滾動促進(jìn)出味；低斟則防止茶香散發(fā)掉。這叫"高沖低斟"，獻(xiàn)茶講究禮節(jié)，朋輩對品時，應(yīng)先敬長者；以茶待客是，則先賓后主。接受敬茶時，不必起身迎接。只要以食、中二指輕輕敲桌，如下跪狀。據(jù)說是，清乾隆皇帝化裝為仆人，微服私訪。當(dāng)眾給隨員斟茶時，臣慌惶不安，急中生智，且雙指點桌，以示下跪。后人沿襲成為禮儀，很是方便。這樣免于杯水不便雙手遞接，防止起坐紛紛，干攏靜寂秩序。端茶杯時，宜用拇指和食指扶住杯身、中指托住杯底。如此端法，既穩(wěn)妥，又高雅，喻為"三龍護鼎"。