哈爾濱酥炸肉

退休工程師 2010-03-01

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哈爾濱酥炸肉

哈爾濱酥炸肉

選肉-→切片-→腌制-→上糊-→油炸-→成品

主要工藝參數(shù)：

l 參考配方（按40kg原料肉計算）：精鹽0.8kg，干淀粉10kg，醬油500g，鮮雞蛋1kg，花椒面80g，豆油4kg。
l 切片：切成10cm2左右的長方形薄片。
l 腌制：時間為30min左右。
l 油炸：溫度為180℃左右，時間為5-6min。

關(guān)鍵設(shè)備：

肉制品加工機(jī)械

切片機(jī) 腌制設(shè)備上糊設(shè)備油炸設(shè)備

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來自：退休工程師 > 《畜禽加工》

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