乳化型雞肉腸

退休工程師 2010-03-01

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乳化型雞肉腸

乳化型雞肉腸

原料-→腌制-→絞碎-→斬拌-→灌腸-→打卡-→熟制-→冷卻-→成品

主要工藝參數(shù)：

l 斬拌：斬拌終點(diǎn)溫度低于12℃。
l 灌腸：腸衣為直徑60mm的尼龍收縮腸衣。
l 熟制：溫度為制品中心溫度大于75℃。

關(guān)鍵設(shè)備：

肉制品加工機(jī)械

腌制設(shè)備絞肉機(jī) 斬拌機(jī) 灌腸機(jī) 蒸煮設(shè)備

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來自：退休工程師 > 《畜禽加工》

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