 許多吃魚和海鮮的人認(rèn)為，魚和海鮮是對健康有益的。據(jù)美國漁業(yè)研究所1997年8月對1萬個(gè)美國家庭的調(diào)查，超過一半的調(diào)查對象將健康益處列為吃魚和海鮮的主要理由。超過四分之三的人認(rèn)為，吃魚比吃牛肉，豬肉或家禽要健康。大多數(shù)人相信，他們所吃的海鮮的質(zhì)量良好。但是，把海鮮視為健康食物這一廣為公眾認(rèn)同的看法，不過是對魚的實(shí)相撒下的彌天大謊！ 事實(shí)： 人體必需脂肪酸歐米加-3 毫無疑問，歐米加- 3脂肪酸在人類飲食占有重要位置，它們存在于魚油中，主要是冷水域富含脂肪的魚，也是不爭的事實(shí)。不過，許多人不知道，亞麻籽油含有近兩倍的歐米加- 3，不含膽固醇，所含飽和脂肪較低，并且不包含往往積聚在魚類體內(nèi)高水平的諸如汞等有毒化學(xué)物質(zhì)。在2002年11月新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，汞含量與心肌梗死（心臟病突發(fā)）的風(fēng)險(xiǎn)有直接聯(lián)系而且高汞含量會(huì)降低魚歐米加- 3脂肪酸對心臟的作用。所以實(shí)際上，亞麻籽是最好的歐米加- 3的來源，特別是對要降低膽固醇攝入量的人。（欲了解更多信息，請參閱我們關(guān)于歐米加- 3脂肪酸營養(yǎng)的文章。） 含大量脂肪和膽固醇，不含纖維 魚類和海鮮，普遍含有過多的脂肪和膽固醇，不含纖維。很多人說，他們吃魚而不吃牛肉，指望可以限制脂肪和膽固醇的攝取。然而，許多魚類，如鯊魚，鯰魚，旗魚和海鱒，含有近三分之一脂肪，而鮭魚和橘棘鯛（紅魚）則超過50％。至于膽固醇，蝦是牛肉的兩倍，又如一份3盎司的三文魚，含74毫克膽固醇和類似分量的帶骨牛排或雞肉差不多。 魚還含有大量的蛋白質(zhì)，如果您的飲食蛋白含量低，這或許還湊合，但對一般西方飲食者，攝取的蛋白質(zhì)量已約為推薦量的兩倍。任由飲食中蛋白質(zhì)過量是有風(fēng)險(xiǎn)的，它與肥胖，腎臟疾病和骨質(zhì)疏松癥都有關(guān)。 積聚的有毒化學(xué)物質(zhì) 想想魚類和貝類所生活的環(huán)境。從人類糞便到工業(yè)廢棄物最終都進(jìn)入了河流，湖泊和海洋。因而，魚類和貝類由于“生物積聚”積累了極高水平的毒素和化學(xué)殘留物在魚肉中。大魚吃小魚，較大的魚（如金槍魚和鮭魚），居食物鏈較后，也就積聚更多。魚肉中毒素的濃度可高達(dá)魚類和貝類所生活水域毒素濃度的9百萬倍。貝類因有濾食習(xí)慣，也含有高水平的毒素，。 魚體內(nèi)可滿是汞，鉛，和工業(yè)污染物如多氯聯(lián)苯（聚氯化聯(lián)苯），滴滴涕及二惡英。這些化學(xué)物質(zhì)與腎損害，癌癥，神經(jīng)紊亂，智力發(fā)育障礙，胎兒的損害，以及許多其他健康問題相關(guān)。當(dāng)哺乳的母親吃了魚，她們不僅自己受這些污染物的危脅，還將所攝取毒素的一半傳給了嬰兒。 現(xiàn)在，很難找到一塊沒受過污染的魚了。 汞 汞（又稱水銀）由發(fā)電和工業(yè)污染產(chǎn)生而進(jìn)入環(huán)境，理所當(dāng)然地成了環(huán)境的一部份。雨水將它沖入河流，在那里落戶，被微生物吃下去，而魚又吃掉微生物。 在美國，環(huán)境中的汞含量不斷增加，自1970年以來每年的增長率為1.5％。至少有40個(gè)州，汞污染水平已如此之高，州政府官員建議居民限制食用整個(gè)州，或州內(nèi)某些水域的魚。 汞對人體非常有害，吃了汞污染的魚會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的健康問題，包括心臟病以及大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的損害。生長期的兒童和孕婦要特別注意。使這個(gè)問題復(fù)雜化的是，科學(xué)家們無法確定吃多少汞污染的魚，才會(huì)觸發(fā)健康問題。 最近芬蘭公共健康研究所的一份報(bào)告顯示，隨著體內(nèi)汞含量的提高，心臟病患病率顯著增加。由于飲食中的海鮮是人類受汞污染的主要來源，吃旗魚，鯊魚和金槍魚等高汞含量魚的人，無意中增加了過早死亡的危險(xiǎn)。  |
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