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項目
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檢查次數(shù)
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具體項數(shù)
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檢查標準
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衛(wèi)生
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每旬各店檢查3次
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臺面
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1. 每個區(qū)域檢查大眾店3個包房，養(yǎng)、芳2個包房.
2. 杯——光亮透明干凈，無指紋、無污漬、水漬、油漬。與骨碟1.5cm
3. 骨碟——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬, 與桌邊1.5cm
4. 展盤——展盤邊緣距桌邊1.5㎝，展盤間距離均等
5. 筷架——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬, 擺放骨碟右上方
6. 筷子——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，擺在筷架之上，底端距桌邊1.5cm
7. 茶碗——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，茶碟擺在筷子右側(cè)，距筷子1㎝。
8. 濕巾托——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，擺放展盤的左側(cè)距離1.5厘米，中心點與展盤中心點平行。
9. 煙缸——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，每兩位客人之間擺放一個煙缸，成“品”字型擺放。
10. 轉(zhuǎn)盤——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，將轉(zhuǎn)芯放置在餐臺中心，壓在桌布股縫交叉點上方。
11.牙簽盅——干凈光亮、無指紋、無污漬、水漬、油漬，放于轉(zhuǎn)盤上，距離轉(zhuǎn)盤邊緣3cm，正面朝向客人，牙簽盅位于主人正前方。
12.布草——臺裙、臺布干凈無破損，中心對正桌子中心位置，臺布股縫線正對主人與副主人，舒展平整，臺裙、臺布周邊自然下垂，臺裙、臺布邊緣與地面距離相等。
13.餐椅——椅面無雜物，椅腿光亮。椅座前邊沿與下垂的桌裙接觸10厘米，椅子的中心必須與餐碟、轉(zhuǎn)芯成一線。
14.擺臺標準——檢查臺面的規(guī)范性、達到整齊劃一、五點成一線。
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地面
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1.地面干凈無雜物、無腳印、水漬、油漬。
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環(huán)境
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1. 地腳線——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬。
2. 玻璃——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬。
3. 窗臺——干凈，無灰塵、無雜物。
4. 電視——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬、指紋。
5. 壁畫——干凈、無灰塵，端正
6. 茶幾——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬。
7. 衣架——干凈、無灰塵，水漬、油漬。
8. 門——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬、指紋。
9. 裝飾物——干凈光亮，無灰塵、水漬、油漬、指紋。
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備餐間
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1. 備用餐具——干凈光亮，無水漬、油漬、指紋。按六常擺放。
2. 備餐柜隔板——干凈，無灰塵、水漬、油漬，無雜物。
3. 大理石臺——干凈光亮，無水漬、油漬、無雜物。
4. 水槽——干凈光亮，無水漬、油漬。
5. 垃圾桶——干凈光亮，無水漬、油漬。
6. 濕巾柜——干凈，無水漬、油漬。
7. 消毒柜——干凈光亮，無水漬、油漬、指紋，表里如一。
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洗手間
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1. 鏡子——干凈光亮，無水漬、油漬、指紋。
2. 墻面——干凈，無水痕、無灰塵。
3. 壁畫——干凈、無灰塵，端正
4. 面盆——干凈光亮，無水漬、油漬、頭發(fā)。
5. 水龍頭——干凈光亮，無水漬、油漬、指紋。
6. 洗手臺——干凈整潔，無水漬、油漬。
7. 馬桶——干凈光亮，無水漬、油漬、水箱內(nèi)無雜質(zhì)有藍寶。
8. 物品筐——干凈，無水痕、無灰塵。物品擺放整齊有序。
9. 手抽紙盒——干凈，無水漬、油漬、盒內(nèi)擦手紙不少于3分之一。
10. 卷紙盒——干凈，無水漬、油漬、卷紙不少于5分之一。
11. 地面——地面干凈無雜物、無腳印、水漬、油漬
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包房整體
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1. 燈——正常照明，無破損。
2. 桌布——臺布股縫線正對主人與副主人，臺布周邊下垂部分相等對稱，舒展平整、美觀干凈、無污跡、無油跡、無破損。
3. 窗簾——干凈、無污跡、無油跡、無破損、無褶皺、舒展、平整、美觀，成對的窗簾兩側(cè)要對稱。
4. 椅子——干凈、無污跡、無破損，，椅子距桌裙10cm，椅子的中心必須與展盤、果酒杯與烈酒杯中心點、轉(zhuǎn)盤芯成五點一線。
5. 接手桌——干凈，房間內(nèi)開餐前除遙控器，不可放任何的物品。
6. 靠墊——干凈、無污跡、無油跡、無破損、靠墊外形飽滿、筆挺、擺放等距、整齊、美觀。
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餐中服務(wù)
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每旬各店檢查3次
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六清
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1. 檢查服務(wù)時以質(zhì)檢第一印象為標準。每個區(qū)域檢查大眾店3個包房，養(yǎng)、芳2個包房.
2. 臺面——保持臺面整潔、餐臺維護干凈無雜物。
3. 地面——無煙頭、餐巾紙、無雜物。
4. 轉(zhuǎn)盤——餐中轉(zhuǎn)盤干凈無菜湯，無客人夾落菜品。
5. 骨碟——養(yǎng)、芳骨碟內(nèi)四分之一未進行更換，大眾店三分之一未進行更換
6. 煙缸——養(yǎng)、芳煙缸內(nèi)不準有煙頭，大眾店煙缸內(nèi)不超過3個煙頭
7. 空盤（瓶）——臺面不準有空瓶。
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茶水
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1. 大眾店60秒內(nèi)倒茶，餐中茶壺內(nèi)有茶水，在臺面。
2. 養(yǎng)、芳客到30秒點茶或倒茶，餐中茶水及時。
3. 餐尾檢查茶水是熱的（不低于50度，養(yǎng)、芳）
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酒水
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1. 餐中無叫喊服務(wù)員拿酒現(xiàn)象。
2. 養(yǎng)、芳酒瓶禁止上桌，餐中無叫喊服務(wù)員斟酒現(xiàn)象。
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養(yǎng)芳分餐
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1. 成件菜品、論份菜品、湯類菜品是否分餐。
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大眾分湯
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1. 湯品上桌后加熱是否分派
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擺菜
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1. 一點、二線、三品、四方、五梅花、六圓，轉(zhuǎn)菜中心不可擺放任何菜品，花擺從向轉(zhuǎn)盤中心。
2. 雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊，湯勺把不可直接指向客人，在菜品右側(cè).注意顏色搭配，葷素搭配，海鮮搭配、涼熱搭配，器皿搭配，左料右洗手盅中間菜品，并隨時整理菜形；
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聽菜
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1. 大盤換小盤，盤中的菜量小于1/3或桌上的菜已擺滿。特別是菜品點的較多的餐臺，而且還可進行二次推銷。
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物品擺放
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原則：酒瓶等物品靠家私旁整齊有序擺放，方便安全操作。
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服務(wù)意識
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服務(wù)意識共4分，不合格1分；合格2、3分；得到客人表揚或做感動式服務(wù)得4分。
大眾店：服務(wù)員在包房內(nèi)或在包房外立崗，臺面有空瓶、雜物未清理。服務(wù)意識不合格
養(yǎng)、芳：服務(wù)員在備餐間立崗或做與服務(wù)無關(guān)的事，服務(wù)意識不合格
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儀容儀表
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每旬各店檢查3次
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工服
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干凈無褶皺、紐扣齊全，無破損、衣扣完整
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工鞋
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男孩只許穿刨光黑皮鞋，女孩穿黑色高跟皮鞋。
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工牌.健證
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配戴左胸前上方，健康證別在工牌別針處，照片向外
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發(fā)型標準
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男孩黑發(fā)側(cè)不過耳，后不過頸，不留發(fā)尾，女孩：要求頭發(fā)不凌亂、黑發(fā)盤起；長發(fā)盤起，女孩飾帶黑色發(fā)帶，不準飾帶其他顏色發(fā)帶。不準飾帶任何發(fā)飾，只準帶黑色頭夾，上班前必須打摩絲或啫喱。
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面部
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戴眼鏡員工，鏡片無色、干凈、明亮、無破損、要求暖色。面部干凈，化淡妝。打黑色睫毛膏，眼影與店面顏色搭配（淺色系列），唇彩：紅不過朱紅，粉不過淺粉；腮紅：臉色紅潤即可；不允許帶耳環(huán)、耳墜、項鏈。
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手
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指甲長不超過1.2毫米，保持指甲清潔，不準涂指甲油。不戴戒指；手鐲；手鏈?；榻涑狻２慌宕鬟^于夸張的手表。
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寢室衛(wèi)生
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每旬各店檢查1次
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床面
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被——軍被，豆腐塊型。統(tǒng)一擺放里側(cè)。
床面——干凈平整無褶皺，床邊折回，整齊。
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地面
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干凈無雜物
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窗臺
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禁止擺放任何物品。
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垃圾桶
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干凈不允須有垃圾
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物品擺放
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按要求（寢室管理標準、六常）擺放。
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掛衣物
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寢室左側(cè)第一個床可以掛衣物（每人一件），其余床禁止掛衣物。
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床頭卡
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每個人床頭都有一張床頭卡，單位、姓名、部門、照片。
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親情管理
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每旬各店檢查2次
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幫拿行李
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由主管主動幫新來員工拿行李到寢室。（第一天）
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出被褥
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由主管幫新來員工出行李（第一天）
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鋪被褥
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由主管幫新來員工主動鋪被褥。（第一天）
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出工服
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由主管領(lǐng)新來員工出工服（第一天）
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熟悉環(huán)境
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由主管領(lǐng)新來員工熟悉酒店環(huán)境（第一天）
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買生活
用品
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由主管領(lǐng)新來員工買生活用品（第一天）
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用餐
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由主管領(lǐng)新來員工到食堂吃飯（第一天）
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幫打飯
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由主管幫新來員工打飯（第一天）
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師傅領(lǐng)
用餐
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由師傅領(lǐng)新來員工到食堂用餐（2——7天）
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談話
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1. 主管找新員工談話（1——7天）
2. 兩人談話至少5分鐘，能讓對方感覺到。
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表揚
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1——7天內(nèi)至少在例會上表揚一次，能讓對方感覺到。
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是否帶情緒上崗
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1. 質(zhì)檢找新來員工談話時，了解直接主管是否帶情緒上崗。
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服務(wù)30秒
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每旬各店檢查2次
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養(yǎng)生苑
芳菲苑
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1. 每個區(qū)域檢查2個包房
2. 一分鐘內(nèi)前30秒上濕巾，后30秒點茶水。
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服務(wù)60秒
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大眾店
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1. 每個區(qū)域檢查3個包房
2. 一分鐘之內(nèi)問好，上茶水。
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VIP
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每旬各店檢查2次
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養(yǎng)生苑
芳菲苑
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1. 前廳經(jīng)理、客服經(jīng)理對兩桌VIP客戶用餐情況的了解（上菜情況、酒水品牌、有無特殊喜好是否送客
2. 客服主管是否了解當(dāng)餐VIP的用餐情況（上菜情況、酒水品牌、有無特殊喜好）重要客戶是否打VIP標識是否送客
1. 接線員接收到VIP客戶信息時是否在規(guī)定時間內(nèi)將信息傳達給區(qū)域主管
2. 樓層主管每餐了解本區(qū)域2桌VIP客戶（上菜情況、酒水品牌、有無特殊喜好）是否做到迎客、送客VIP客戶離店通知客服是否及時
5. 服務(wù)員接到本房間為VIP客戶是否及時通知本區(qū)域主管?？蛻綦x店前是否及時通知主管
6. 傳菜主管接到帶有VIP標識的菜單要在2分鐘以內(nèi)將菜單傳遞到該包房。傳菜主管每餐要了解所有VIP房間的上菜情況.
7. 廚師長每餐要對VIP的客戶進行了解，每餐至少要知道兩個房間60%點菜的種類并且知道上菜的情況
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五熱
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每旬各店檢查2次
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養(yǎng)生苑
芳菲苑
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1. 每個區(qū)域檢查2個包房
2. 五熱——情熱、濕巾熱、茶水熱、菜品熱、包房熱、
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服務(wù)意識
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每旬各店檢查10項
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各店
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1. 在公共區(qū)域內(nèi)見到客人沒有主動問好。
2. 在公共區(qū)域內(nèi)見到客人左顧右盼，沒有主動詢問客人
3. 在公共區(qū)域內(nèi)見到客人找包房，未及時引領(lǐng)
4. 見到客人在公共區(qū)域坐著，未在1分鐘內(nèi)倒水
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加熱餐具
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每旬各店檢查2次
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各店
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1. 餐中加熱餐具底下是否點蠟
2. 能用加熱餐具的菜，未使用加熱餐具器皿
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以顧客為中心
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每旬各店檢查2次
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各店
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1.檢查主管級以上的人員，上午11：00——12：30 下午17：00——19：30是否在崗；是否在做與服務(wù)無關(guān)的事情；是否在營業(yè)區(qū)域。
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節(jié)能
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每旬各店檢查2次
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各店
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1. 按各店節(jié)能標準檢查。
2. 清理衛(wèi)生時要清理什么項目開啟什么燈源，不可出現(xiàn)開啟燈源與工作項目不符，或出現(xiàn)燈源開啟人員不在的現(xiàn)象。
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食堂浪費
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每旬各店檢查2次
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各店
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1. 湯汁和作料可以有少量剩余，剩菜品和米飯視為浪費。
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微笑
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每旬各店檢查2次
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各店
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1. 檢查營銷、客服、接線員。
2. 以第一時間見到顧客一剎那是否微笑為準。
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保潔
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每旬各店檢查2次
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各店
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1. 服務(wù)意識，第一時間見到客人是否問好
2. 養(yǎng)、芳保潔見到客人洗完手后是否遞擦手紙
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接線員
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每旬各店檢查2次
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各店
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1. 是否在電話響3聲內(nèi)，接起電話。
2. 接電話時陌生號碼是否用您好稱呼，如是老客人應(yīng)稱呼姓氏后面加先生。
3. 在有客人到迎賓臺要酒店訂餐卡時，是否面帶微笑主動雙手遞上。
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傳菜員
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每旬各店檢查2次
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各店
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1. 服務(wù)意識，傳菜過程中見到客人是否問好
2. 傳菜過程中走路速度是否每分鐘達到120步以上。
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保安
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每旬各店檢查2次
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各店
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1. 是否敬禮：遇客3米內(nèi)敬禮；開車門前須敬禮；客人駕車駛離車場時須敬禮；保安換崗交接前相互敬禮；企業(yè)內(nèi)部經(jīng)理級以上領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過時須敬禮。
2. 在停車場立崗、擺車手勢是否規(guī)范標準。
3. 迎客：擺車后是否迅速到車門前、敬禮、開車門、問侯語、如有物品幫拿、關(guān)車門、提示關(guān)好車門窗。
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