烤羊排-基本簡(jiǎn)介

        營(yíng)養(yǎng)分析
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

適用人群
一般人群均可食用
1、適宜體虛胃寒者；
2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。 

制作指導(dǎo)
1、煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2、吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。

味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經(jīng)；
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；
溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；
補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

材料： 羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉

方法： 
1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。

2、買(mǎi)來(lái)的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無(wú)需化凍徹底）。
撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上涂上調(diào)味料混合物，兩面都涂好后，用錫紙將羊排包好。
3、如此反復(fù)將所有羊排包好。 然后放入烤盤(pán)，送入預(yù)熱400度（華氏）的烤箱。 定時(shí)每面20分鐘。
4、40分鐘后再每面10-15分鐘（依羊排數(shù)量多少而訂）。 這樣大約1個(gè)小時(shí)后香香的烤羊排就可以出爐了。
注：這個(gè)方子因?yàn)楣a紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會(huì)比較嫩。

 

一、清燉羊排（在冬日里是滋補(bǔ)佳品）
選用新鮮羊排，按新疆的話說(shuō)要羊羔肉，將湯鍋（大）置于火上，加入冷水，水要淹過(guò)肉多以些（加多少由羊排的克數(shù)來(lái)定），放入羊排，（羊排不要切成小段），大火將水燒開(kāi)，撇去最上面的浮沫。中火燉5－10分鐘，加入少許花椒和姜片（目的是去惺），改小火燉大約1小時(shí)，其實(shí)要是羊羔肉40分鐘就可以了。

排骨快燉好時(shí)，你需要做一些工作。剝1棵蔥，洗凈切成細(xì)末，放入一個(gè)小盆里備用。肉燉好后，將羊排撈出放入一個(gè)大盤(pán)中，不要關(guān)火，改大火讓湯沸騰，在放蔥的小盆里放入一些鹽，舀一些湯在這個(gè)小盆里，拿勺子攪讓鹽融化，由蔥香氣。把這個(gè)盆里均勻的湯倒在排骨上，即可。

另再切一些蔥末，放入幾個(gè)小碗內(nèi)，加少許鹽，倒入肉湯，即可。 排骨鮮香，肉湯鮮美。 美味，滋補(bǔ)。 切記，燉排骨時(shí)一定不能加鹽。

二、香辣利口炸羊排
原料：帶骨羊排1200克，香芹、蔥頭、胡蘿卜各30克，面粉50克。

 

調(diào)料：黃油150克，辣椒粉30克，精鹽、味精各適量

烹飪方法：將羊排洗凈，把蔥頭、香芹、胡蘿卜洗凈切碎，與羊排放在一起，倒入適量水用大火煮熟撈出，待冷卻后剁成12塊，抹上少許精鹽、辣椒粉拌勻，沾上面粉；備用。

把鍋燒熱后放入黃油，待熔化時(shí)，放入羊排炸至兩面上色，趁熱食用。

三、惠靈頓羊排
原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、紅椒、 白蘿卜、胡蘿卜各10克，醋油汁15克、法式粒狀芥末15克、橄欖油100克（蠔油20克）。

做法：
1、先將整蒜放入油內(nèi)煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流著待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒狀芥末，包上酥皮入烤箱約10分鐘左右。
3、把青椒、紅椒、白蘿卜、胡蘿卜均切成細(xì)絲待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。
5、放上略熱醋油汁及預(yù)先拌成的各色細(xì)絲即可。

四、鐵觀音烤羊排

用料： 羊排500克，鐵觀音10克，醬油、黃酒、胡椒粉各適量。

 

制法：
1、 羊排去皮，切成6塊，洗凈，用刀背拍扁，備用。
2、 羊排中加醬油、黃酒、胡椒粉拌勻，腌漬2小時(shí)。
3、 將腌漬入味的羊排放入烤箱，熟后取出裝盤(pán)即成。

五、咖喱羊排
材料：羊排、咖喱、香菇、啤酒、鹽、糖、味精。
制作方法：首先把羊排放入鍋中，鍋內(nèi)就不要放油了，直接倒入羊排，然后用大火炒，等到羊排有點(diǎn)變焦地時(shí)候，放入咖喱(咖喱可以多放些)，鹽和糖，然后倒入啤酒，啤酒要把羊排覆蓋住。再用大火燒，啤酒燒干就好。

六、辣味紅酒烤羊排

配料：特選羊肋排1公斤，意大利尖管通心粉(PENNE )20克，青蘆筍6支，Abasco辣椒醬4滴，辣椒粉2茶匙，紅糖粉2大匙，紅酒醋1.5大匙，番茄醬2大匙，鹽2茶匙，清水1大杯，橄欖油1大匙，橄欖油，紅酒1大杯

制作：

（1）將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天； （2）滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用；
（3）青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘；
（4）烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘；
（5）利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠，取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤(pán)緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用

 

原料 ：
特選羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴，辣椒粉2茶匙，紅糖粉2大匙，紅

酒醋1.5大匙，番茄醬2大匙，鹽2茶匙，清水1大杯，橄欖油1大匙，橄欖油，紅酒1大杯。

 

制作過(guò)程
（1）將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天。
（2）滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用。
（3）青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘,烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置于盤(pán)緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用。

羊排兩大塊；BBQ粉；辣粉；孜燃粉；料酒；鹽；蜂蜜；紅糖；醋；姜；蒜；生抽。

1、用1勺紅糖、BBQ粉、辣粉、孜燃粉、一勺料酒、1/4勺鹽調(diào)勻，均勻的抹在羊排上，用保鮮膜或者錫紙包好放在冷藏室一晚上。

2、取出羊排后，用4勺生抽、1/2勺蜂蜜；2勺紅糖；2勺料酒、1勺醋；一勺姜汁、1

勺蒜加熱香油、1勺水拌勻，澆在腌制好的羊排上。

 

3、因?yàn)槲蚁氤詢(xún)煞N味道所以有一塊用錫紙包好烤（這樣有點(diǎn)手抓肉的感覺(jué)）一塊敞開(kāi)烤（這樣比較香），具體的看你們的喜好。我這邊的烤箱是華氏，我用了350度，（大約不到180攝氏度）考了一個(gè)小時(shí)后，把考出來(lái)的油和汁水都倒出來(lái)，再考15－20分鐘。

4、蘸醬我也做了兩種，一種是倒出的汁水把油弄掉一些，（這樣不會(huì)太膩）另一種是完全BBQ的，（用番茄醬加BBQ醬加點(diǎn)辣醬和蜂蜜）但是我覺(jué)得這次買(mǎi)的小羊排很嫩，味道比較鮮，而且沒(méi)有什么羊膻味。

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