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菊花是我國十大名花之一，全國各地幾乎隨處可見。菊花的品種多姿多彩，還帶有一抹淺淡宜人的馨香，而且功用非凡，
是一種藥食同源的常見花卉，我國自古就有賞菊、吃菊的習(xí)慣，一直綿延了數(shù)千年。 菊花宴成為一種獨(dú)具特色的健康飲食！ 傳統(tǒng)藥效：菊花為菊科多年生草本植物，是我國傳統(tǒng)的常用中藥材之一，主要以頭狀 花序供藥用。據(jù)古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。中醫(yī)多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風(fēng)熱感冒、頭 疼、高血壓、瘡療毒等病癥。若長(zhǎng)期食用，還有“利血?dú)?、輕身、延年”的功效。 醫(yī)化機(jī)理：理化分析表明，菊花中含有揮發(fā)油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇 堿、小蘗堿、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質(zhì)，可抗病原體，增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗力；其中的類黃酮物質(zhì)已經(jīng)被證明對(duì)自由基有很強(qiáng)的清除作用，而且在抗 氧化，防衰老等方面卓有成效。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，植物的精華在于花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富 含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有一般蔬果無法比擬的作用。現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)也證明，菊花可擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加血流量，降低血壓，對(duì)冠心病，高血 壓，動(dòng)脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。 菊花藥效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在我國，不少地方都有食菊的風(fēng)俗。菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鮮食、干食、生食、熟食，燜、蒸、煮、 炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡，菊花酥餅和菊花餃都自有可人之處。菊花入食多用黃、白菊，尤以白菊花為佳，杭白菊，黃山貢菊，福山白菊等都是上品。 下面，我們就為大家總結(jié)一下菊花的食用盛宴： 菊花酒 菊花用于釀酒，早在漢魏時(shí)期就已經(jīng)盛行。菊花酒清涼甘美，是強(qiáng)身益壽佳品。從醫(yī)學(xué)角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補(bǔ)肝氣、安 腸胃、利血的功效。 制作：將干菊花去蒂洗凈晾干，泡于低度糧食酒中，一兩天后就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽。如果再向酒中加入地黃、當(dāng)歸、枸杞，對(duì)頭暈 目眩、疲勞多夢(mèng)有不錯(cuò)的療效。 菊花糕  菊花糕比一般糕點(diǎn)多了菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，此糕甜軟酥松，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用，因此格外受人喜歡。制作菊花糕的方法很 多，這里為大家介紹最簡(jiǎn)單的一種。 材料：杭白菊20－30朵、馬蹄粉 200 克，新鮮菊花 1 朵 （切碎） 、冰糖適量. 做法：用清水煮菊花約10分鐘（將菊花用紗布包起來，可避免隔渣的麻煩），當(dāng)顏色呈現(xiàn)淡黃色即可，不要煮的時(shí)間過長(zhǎng)，否則會(huì)略帶苦味。取出菊花加入冰 糖調(diào)味，甜度要比正常的略甜一點(diǎn)，因?yàn)榧尤腭R蹄粉溶液后會(huì)有稀釋作用。 加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約15~20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄干、紅綠絲、 杏肉等細(xì)小果脯塊或者鋪上檸檬片，更增風(fēng)味。 溫馨提示： □菊花食用前須先用鹽水洗凈，但不可浸泡太久，以免破壞菊花的組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味。 □苦薏——形狀與菊花相似，葉片深綠厚實(shí)，有艾蒿味極苦,不可吃。 □飲菊花茶時(shí)，可隨意加入砂糖或冰糖，增加風(fēng)味，又定神穩(wěn)心。 □泡茶的白菊，宜用小朵而偏黃的菊花。 □泡茶劑量和飲用量均不可太大。無論是量太大，或是服用時(shí)間過長(zhǎng)，均會(huì)產(chǎn)生毒副作用。這在野菊花茶飲用時(shí)，尤其明顯。 菊花膳——錦上添花 菊花入菜，是實(shí)實(shí)在在的“錦上添花”，她透徹人心的清香，比之香草蘭、香菜、蔥等一干調(diào)香食物，可謂有過之而無不及。菊花菜是粵菜、淮揚(yáng)菜里大名鼎鼎 的菜肴；在以花卉為名的宴席中，也是菊花宴最為有名。“菊花濃湯過橋桂花魚”、“菊香百花脯”、“菊花竹絲雞燴五蛇”、“菊露香液雞”、“秋菊伴春巢”、 “荔茸秋菊鴨” “菊花鮮栗羹”等等，只聽聽這些生動(dòng)的名字，便足以讓你生出超凡脫俗，口齒噙香之感。 您心動(dòng)了嗎？下面是幾道簡(jiǎn)單易行又營(yíng)養(yǎng)美味的菊花小菜，快把它端上您家餐桌吧！ 菊花雞片  特點(diǎn)：雞肉鮮嫩、爽口，飄浮菊香，并具補(bǔ)養(yǎng)五臟，祛風(fēng)明目，益血潤(rùn)容之功，堪稱秋令佳肴。 原料：鮮菊花瓣100克，雞脯肉半斤，雞蛋2只（用蛋清），雞湯150克，鹽3克，黃酒、蔥、姜、玉米粉各20克，胡椒粉2克，白糖、芝麻油各3克， 水淀粉50克。 制作： 1、將雞脯肉去皮、筋后，切成薄片。菊花瓣用清水輕輕漂洗干凈，蔥、姜洗凈后切成指甲片。 2、雞片加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調(diào)勻上漿，另用小碗放鹽、白糖、雞湯、胡椒粉、味精、水淀粉、芝麻油（少許）調(diào)成芡汗。 3、炒鍋燒熱，放豬油，油燒至五成熟時(shí)，投雞片，劃散后盛起，留余油50克，下蔥，姜稍煸，再放雞片，烹黃酒。 4、將調(diào)好的芡汗攪勻倒入鍋內(nèi)，先翻炒幾下，接著加入菊花瓣，翻炒均勻即成。 營(yíng)養(yǎng)核算：熱量885.9大卡 蛋白質(zhì)22.3克 脂肪26.1克 碳水化合物123.8克。 三色菊花絲 特點(diǎn)：色澤豐富，咸香爽口。含有豐富的維生素和水分，是美容養(yǎng)顏的好菜肴哦！ 原料：黃瓜250克，胡蘿卜100克，鮮菊花50克。 做法：黃瓜、胡蘿卜切絲，菊花用食鹽和清水漂洗干凈。胡蘿卜用熱水焯一下，加入鹽、味精、小麻油等調(diào)味，與黃瓜絲、菊花瓣一起拌合。 營(yíng)養(yǎng)核算：熱量121.4大卡 蛋白質(zhì)3.1克 脂肪0.8克 碳水化合物12.9克。 菊花豬肝湯  特點(diǎn)：此湯清淡爽口，幽香宜人。有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。 有兩種方法。其一：準(zhǔn)備豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量，將豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈取花瓣待用。 先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。其二：準(zhǔn)備枸杞50克，菊花12朵，鮮豬肝100克，鹽、味精少許。制菊花水：將 菊 花用紗布包著加水大火煮沸約一刻鐘，取出紗布袋，放入枸杞大火煮沸，一刻鐘后改用小火；鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋內(nèi)略煸，將煮好的菊花水倒入，熟時(shí)放 鹽、味精調(diào)味即可。 營(yíng)養(yǎng)核算：熱量369.9大卡 蛋白質(zhì)26.6克 脂肪4.4克 碳水化合物30.9克。 腌菊香 特點(diǎn)：美觀可口，是佐餐佳肴。 原料：黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克 做法：海帶在熱水中焯熟撈出，芹菜切細(xì)，菊花先后用鹽水和清水洗凈。加入調(diào)味料香油、鹽、味精腌制。半小時(shí)后可食。 營(yíng)養(yǎng)核算：熱量164.4大卡 蛋白質(zhì)4.1克 脂肪0.7克 碳水化合物2.5克。 菊花蛋絲湯 特點(diǎn)：芳香軟嫩，湯鮮味濃,色澤艷麗，暗香浮動(dòng)。 原料：干菊花150克，雞蛋2個(gè)，高湯4勺。 制作： 1、撕下菊花花瓣洗凈，放入開水中焯一下，淘涼備用；雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽、料酒，用筷子打勻。 2、鍋內(nèi)添清油40克，油六成熱時(shí)倒入雞蛋，攤成圓餅狀，兩面煎黃，切成3厘米長(zhǎng)的雞蛋絲。 3、鍋放火上，加入鮮湯，放入調(diào)料，沸后撇去浮沫，調(diào)好味道，下入雞蛋絲、菊花攪勻，淋入香油，出鍋即成。 營(yíng)養(yǎng)核算：熱量556.8大卡 蛋白質(zhì)17.2克 脂肪11.5克 碳水化合物36.9克。 菊花火鍋  原料：蝦肉150克，牛柳150克，豬里脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6 毫升，胡 椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。 做法： 1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤?；ㄉ┮槐P，辣椒油1小碗。 2、火鍋裝高湯對(duì)好味，上桌點(diǎn)燃，與涮料一起上桌，待高湯燒開后放入菊花，客人自己用筷子涮食。 3、各種調(diào)料供蘸食即成。 特點(diǎn)：口味咸鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用；骨質(zhì)疏松癥、佝僂病患者及孕產(chǎn)婦宜適量食用。 營(yíng)養(yǎng)核算：熱量1974大卡 蛋白質(zhì)140.1克 脂肪126.2克 碳水化合物69.6克。 （附注：以上營(yíng)養(yǎng)核算表均僅供參考。因食物、火候等因素各有差異。） 菊花美饌別樣香——菊花特色菜品 小欖菊花炸鯪球 選用的是中山所產(chǎn)鯪魚，比較肥美，加上黃、白兩種顏色的菊花。一斤鯪魚凈肉，要配入生粉100克，水200克，臘肉粒（或肥肉粒）50克，另外還要加 入菊花、蒜茸、陳皮、鹽、糖、味精、胡椒粉、花生油等適量。先把鯪魚肉用刀跺碎，放入適量鹽，攪拌至起膠。接著再放入生粉、開水、配料，順著同一個(gè)方向， 由慢到快地?cái)嚢杈鶆颉Ｗ詈髷D成球狀，下油鍋炸至金黃色即可上碟。 菊花魚茸羹 選用的材料是中山寶平鯇魚。先將鯇魚蒸熟，然后把肉拆出來，再加入勝瓜絲、云耳絲、菊花瓣，煮成羹。菊花瓣是生的，事先用鹽水浸過備用。舀一勺菊花魚 茸羹，菊花尚未入口，淡淡的香味已沁入你的心脾。 七彩菊花桂魚柳 選用金華火腿、蔥、彩椒、桂花魚、黃、白兩種菊花、青瓜等，把桂花魚肉切成丁，分成兩種做法：一半拉油，口感滑；一半油炸，口感香。菊花以杭州的“蟹 爪菊”為佳。吃的時(shí)候把各種配料和魚肉撈勻，口味獨(dú)特。 清酒話梅菊花浸蟹 選用菊花、海蟹、肇慶新興的甜話梅、日本白鶴清酒、礦泉水等。清酒能帶出蟹肉的鮮味，因?yàn)樾肥呛?，放酒也可以去掉一些寒氣。加入話梅能去掉蟹的? 味。這道菜的特點(diǎn)是鮮、甜、香。 菊花奶卷 用菊花、牛奶、糖等材料做的餡，在鍋里推成糊狀，冷卻后再用面包皮卷好放到油里炸。咬一口表皮比較松脆，餡甜而不膩。 |
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