羊肉餅(2010.01.05)
簡介:主料：面粉輔料：羊肉、蔥姜調(diào)料：味精、椒鹽、油酥烹制方法： 1、面粉中加少許鹽，用冷水和面，一斤面粉加6兩水，和成面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘； 2、面粉加少許鹽，用燒至7成熱的油澆在面粉中，邊倒邊攪制成油酥，晾涼備用（面粉和油比例為1：1）； 3、羊肉餡加少許油、味精拌勻，將醒好的面團(tuán)取出下劑子，揉成粗條，表面抹上油用保鮮膜密封醒10-15分鐘； 4、將面劑子搟成長的薄片，抹一層油酥，放入羊肉餡、蔥姜末、椒鹽，卷成卷后壓成小餅，放入平鍋中煎至兩面金黃成熟即可。特點(diǎn)：層次分明，酥脆爽口。