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紹興歸來話黃酒（原創(chuàng)）
黃酒為江浙人所喜好，也許是身上流有一半江蘇的血脈，再加上家中另有喜歡在冬季飲黃酒的人，因此，我對黃酒也是認可的。從紹興歸來，不怕辛苦帶上兩壇陶藏十年的尚好黃酒是樂事，也是自然的事了。
紹興自古人杰地靈，柔柔的江南山水也育英雄豪氣，據(jù)說當年，越國發(fā)兵伐吳，出師那天越王投美酒于河，用以鼓舞士氣，與將士迎水流共飲，出兵“復(fù)國雪恥”。
（ 雕塑——“投醪出征”） 也據(jù)說，江南古時有一民俗，凡遇家中添孩子時都要埋下一壇老酒（江南人稱黃酒也作“老酒”）。若生男子，待兒子中狀元時慶賀飲用，是為狀元紅；若生女孩，待女兒出嫁時將酒開封，是為女兒紅。 黃酒以糯米釀造，陶罐地藏時間越長，酒便越香、越好喝、越精貴。黃酒的品行酷似威士忌，鑒賞品嘗上有著共通之處。細細一觀，好酒色如琥珀，柔和清亮有光澤，掛杯較長；輕輕一聞，酒香平和，混合著米的醇香；慢慢一品，則溫和滋潤，微苦帶甜，不辛不辣，唇齒之間彌散著美妙滋味。 黃酒是溫良的，與白酒、啤酒、紅酒相比最結(jié)“人緣”， 海量者可把酒臨風，一決雌雄，婦孺老人也能淺酌歡心。黃酒也很“隨緣”，既可冰鎮(zhèn)，更適溫飲，或加入姜絲、紅糖，或加入話梅、枸杞，甚至加入雞蛋。黃酒還有極重要的調(diào)味作用。葷腥食材用之調(diào)和，乃中華料理一絕，好的廚師無不擅用黃酒。紅酥的“東坡肉”拿捏之道便是用黃酒代替白水，輔以醬油、冰糖、蔥蒜姜，加上百味之主的鹽，入砂鍋，薄紙封口，小火燉制而成。 |
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