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【摘要】棗、山楂、芹菜、白菜、蘿卜、菠菜、韭菜、甘藍、菜花、頭暈、乏力

　　不能用水果代替蔬菜（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　有人認(rèn)為水果和蔬菜都含有碳水化合物多吃些香甜可口的水果少吃些蔬菜不會影響健康這種認(rèn)識是錯誤的（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　雖然水果和蔬菜都含有碳水化合物但水果所含的多是葡萄糖蔗糖和果糖等一類化學(xué)上稱為半糖和雙糖的碳水化合物而蔬菜所含的碳水化合物則多是淀粉一類的多糖進食水果后糖類很快進入血液如果食用過多會使血液中血糖急劇上升進而刺激分泌出大量的胰島素使精神不穩(wěn)定出現(xiàn)頭暈?zāi)X漲疲勞乏力等癥狀而葡萄糖果糖大量進入肝臟后又很容易轉(zhuǎn)化為脂肪使人發(fā)胖所以吃水果是要適可而止的蔬菜多是淀粉需要各種消化酶溶解之后才能被逐漸吸收從而使體內(nèi)血糖穩(wěn)定有利于身體健康兩者功能不同不能相互代替（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　另外雖然水果和蔬菜中都含有維生素但水果中的維生素C的含量除鮮棗山楂柑橘外其余的都比不上蔬菜只吃水果很難滿足人體對各種維生素的需求所以說水果旺季也不能少吃蔬菜（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　當(dāng)心青菜傷人（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　在日常生活中我們應(yīng)注意青菜中的亞硝酸鹽對人體可能帶來的危害（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　那么青菜在什么條件下可以引起亞硝酸鹽中毒又如何預(yù)防中毒的發(fā)生呢?（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　當(dāng)土壤中缺鉬或大量施用含有硝酸鹽的化肥時可增加蔬菜中硝酸鹽的蓄積而且有許多蔬菜能從土壤中汲取更多的硝酸鹽如芹菜白菜蘿卜菠菜韭菜甘藍菜花等而硝酸鹽可在某些細(xì)菌的作用下還原成亞硝酸鹽（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　另外煮熟的蔬菜放在不清潔的容器里如果又在炎熱的季節(jié)在室溫下長時間存放蔬菜中的亞硝酸鹽含量也可增加（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　再有蔬菜在腌制過程中食鹽用量腌制時間及溫度對腌菜中的亞硝酸鹽含量也有很大影響如食鹽濃度為5％時溫度越高產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多腌菜的最初2-4天亞硝酸鹽含量有所增加7-8天時含量最高這時食用易發(fā)生中毒（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　還有就是人體狀況當(dāng)胃腸功能紊亂貧血或患有腸寄生蟲病及胃酸濃度降低時胃腸道內(nèi)的硝酸鹽還原菌會大量繁殖若再大量食用硝酸鹽含量較高的蔬菜機體不能及時將其毒素分解引起亞硝酸鹽中毒癥狀多表現(xiàn)為頭暈乏力面色蒼白口唇青紫嘔吐抽搐等（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　盡量不吃生蔬菜（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　因為有生吃蔬菜營養(yǎng)價值高一說所以有人提倡能生吃的盡量生吃但任何事物都有兩面性我們在生吃蔬菜的同時也吞下了寄生蟲或蟲卵這不能不引起我們的高度警覺（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　有些人認(rèn)為只要洗干凈就可以了但這些蟲卵和幼蟲用肉眼是看不出來的在顯微鏡下才可以觀察到人群中幼蟲感染率高達4．79％得幼蟲病后最為嚴(yán)重的癥狀是貧血蛔蟲卵進入人體發(fā)育成成蟲后每條雌蟲每天可產(chǎn)卵20萬個人體大量感染蛔蟲可引起腸膽疾病（藥方網(wǎng)編輯整理）

　　還有飯店用蘿卜雕刻成動物花鳥裝點盤中菜肴的"圍邊菜"一般都是大批量集中加工然后再放到冰箱或淡鹽水中存放以保證其色澤鮮艷和美觀這就使"圍邊菜"常常因存放時間過長新鮮受到影響多數(shù)的"圍邊菜"是在切配生菜的場地制作的所用砧板半數(shù)以上是與切配魚肉等混用因而極易受到動物性食品帶來的沙門氏菌副溶血性孤菌等致病菌污染"圍邊菜"的消毒也存在問題有的飯店的"圍邊菜"原料在清洗后切配裝盤過程中不進行任何消毒有的飯店的消毒液不符合要求從而埋下了致病的隱患