王洪偉 2009-10-30 17:04:00

在世界上傳統(tǒng)的釀酒葡萄種植帶上，有著植物王國(guó)美稱的云南省是被劃為不能種植出釀酒葡萄的地方。
然而，令人難以置信的是，在162年前，法國(guó)傳教士從法國(guó)塞納河谷帶來(lái)的釀酒葡萄籽，卻已經(jīng)在滇西北香格里拉的雪域高原上種植成活并釀造出了甘地葡萄酒干紅；到了1904年，來(lái)云南的滇南一帶修筑滇越鐵路的法國(guó)人又帶來(lái)了葡萄籽種植在鐵路沿線的車站院落里，這些葡萄樹(shù)后來(lái)成就了云南紅酒莊那三千多畝玫瑰蜜老葡萄園。

葡萄園與旁邊的特色建筑相映成趣
現(xiàn)在的云南，葡萄酒莊隨處可見(jiàn)，飲紅酒也已經(jīng)成了云南高原人的良好習(xí)慣。法國(guó)葡萄，這朵從法蘭西遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的美麗鮮花，在云南高原開(kāi)放得更加絢麗多彩……
彌勒>>一杯云南紅“玫瑰蜜”
車子剛駛?cè)霃浝盏脑颇霞t酒莊時(shí)，一陣葡萄的香味便迎面而來(lái)。
7月初夏，當(dāng)世界各地的葡萄園里的葡萄還在發(fā)青之時(shí)，地處云南省高原彌勒縣干熱河谷里云南紅酒莊的葡萄卻已經(jīng)開(kāi)始熟了。
站在高坡上放眼看去，呈現(xiàn)在眼前的是一望無(wú)際的5萬(wàn)多畝郁郁蔥蔥的葡萄園。葡農(nóng)們正在綠紅色交替的葡萄園里采摘著成熟的葡萄。微風(fēng)掠過(guò)，葡萄藤隨風(fēng)泛起層層綠色波浪，也送來(lái)了陣陣醉人的葡萄香味……
走入深達(dá)地下數(shù)米的有著“南天第一窖”美稱的酒窖大門，縷縷醉人的酒香撲面而來(lái)。在那迷宮似的酒窖里，是一排排漂洋過(guò)海來(lái)自法國(guó)的橡木桶。原來(lái)，這是為了實(shí)現(xiàn)真正的法式陳釀，使葡萄酒溶解橡木桶那優(yōu)雅的香味，并可使酒體更富結(jié)構(gòu)感和持久性，再以地下恒溫條件下進(jìn)行瓶貯，使葡萄酒緩慢陳熟，味道更香更醇厚……

一位藏族婦女正在搗碎葡萄
在酒莊的品酒桌前坐下，接過(guò)一杯“云南紅”葡萄酒喝了一口，入口很柔順，不但酸、澀果味都很平衡，而且酒體醇厚，豐滿完整，富有層次感和結(jié)構(gòu)感。
“云南紅”葡萄酒的釀酒用葡萄源自于法國(guó)的“玫瑰蜜”。這里面還有一段故事。一邊喝著酒，一邊聽(tīng)釀酒師把相關(guān)故事述說(shuō)，也是醉人的事。
玫瑰蜜這一釀酒、鮮食兼用型的葡萄，是當(dāng)年法國(guó)人在修筑、經(jīng)營(yíng)滇越鐵路時(shí)種植在沿線的火車站上的。滇越鐵路于1903年開(kāi)工，1910年建成通車，全長(zhǎng)854公里，在中國(guó)云南境內(nèi)465公里。當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)修建以及后來(lái)在這條線路上管理運(yùn)營(yíng)的法國(guó)人大部分都是天主教的教徒，一座座教堂也修建在鐵路沿線的車站上。因?yàn)?，葡萄酒是天主教中不可缺少的圣物，在做彌撒時(shí)要用葡萄酒做圣血，而法國(guó)人也有常飲葡萄酒的習(xí)慣。于是，他們便將法國(guó)國(guó)內(nèi)的葡萄籽帶到這里種植，用法國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝親手釀造葡萄酒。此舉不僅滿足了他們飲用葡萄酒的需要，也給滇越鐵路沿線帶來(lái)了很多歐洲文化。十年前我在滇越鐵路上采訪時(shí)，看到芷村、宜良、碧色寨等大車站上那一座座法式的庭院里，都種著法國(guó)的葡萄樹(shù)。那時(shí)，生活在鐵路邊的很多老人不但種葡萄，還會(huì)自己釀葡萄酒?，F(xiàn)在，很多老人都還保持著臨睡前喝一杯葡萄酒的習(xí)慣，問(wèn)其原因，他們說(shuō)：這些東西“太布”(音)了。“太布”就是法語(yǔ)很好的意思。

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   8月初葡萄成熟，這是村民們最開(kāi)心的時(shí)候。
清晨的葡萄谷，遠(yuǎn)處的山巒在晨霧中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，重疊起伏。行走在葡萄谷的小道上，空氣中彌漫著那玫瑰蜜、水晶葡萄、法國(guó)野等不同品種的葡萄散發(fā)出的香味……農(nóng)舍邊的荷塘里，是滿塘的荷花……
酒莊人員有心，把晚餐地點(diǎn)安排在可以觀看整個(gè)酒莊美景的葡萄樹(shù)下。一邊是美酒，一邊是葡萄谷那醉人的美景……服務(wù)員說(shuō)這里的葡萄谷還有個(gè)美稱，叫情人谷。
茨中>>雪域高原的神秘圣果
一百多年前，在西藏地區(qū)傳教受到了挫折、被驅(qū)逐出境的西方傳教士們帶著圣經(jīng)和葡萄籽離開(kāi)西藏沿著古道順江而下，來(lái)到了云南省德欽縣的瀾滄江畔這個(gè)位于神山腳下的藏族村子——茨中村。
在這里，奔騰不息的瀾滄江水從村子的腳下流過(guò)，村口，一條小溪從雪山上奔流而下，穿過(guò)村子匯入了瀾滄江。村子邊小橋流水，村中綠樹(shù)簇簇，村舍影影綽綽，炊煙裊裊。村子的中心地帶，一座古老的歐式建筑物肅然地聳立著，這就是那座建于1905年、有著各種神奇?zhèn)髡f(shuō)的中西合璧的茨中教堂。教堂坐西朝東，面臨瀾滄江，由門庭、院落、生活房、禮拜堂、花園和葡萄園等組成。整個(gè)建筑呈十字架形狀，主體為法式(哥特式)的建筑風(fēng)格，整體成十字形，教堂的最后一道拱形門上面用拉丁文、藏文和東巴文裝飾而成一道拱形門頭，這樣獨(dú)特設(shè)計(jì)的意思是歡迎勞累了一天的人進(jìn)來(lái)。

俯瞰茨中，郁郁蔥蔥的神山腳下散落著民房。
在茨中村，今年59歲的吳公底在當(dāng)?shù)乜墒且粋€(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋铮錾谝粋€(gè)六代人都信仰天主教的藏族家庭，而他本人在出生的第八天就接受了羅維神父的洗禮，羅維神父給他取了個(gè)教名——奧斯汀。他現(xiàn)在是茨中教堂的管委會(huì)主任，還會(huì)用古老的法國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝釀造干紅葡萄酒。1997年8月，他先是從曾在茨中教堂當(dāng)過(guò)修女的小姨媽德利撒那里，學(xué)到了一套法國(guó)傳教士傳授的釀酒技術(shù)，后來(lái)他又將這項(xiàng)古老的釀酒技術(shù)傳授給了村里的村民們。
坐在吳公底家貼有耶穌圣像的堂屋里，當(dāng)我一說(shuō)起葡萄酒文化的話題，他的臉上頓時(shí)堆滿了開(kāi)心的笑容。
“想不想嘗嘗我釀的葡萄酒？”
“想呀，早就想嘗嘗了。我從一千多公里外的滇南來(lái)到這里，不就是為了探尋這個(gè)有著神秘色彩的葡萄酒嗎？”
吳公底呵呵地開(kāi)心笑著走到一個(gè)大瓦缸前，用一個(gè)大木碗舀了滿滿一碗呈紅色、散發(fā)著醉人醇香的葡萄酒，端到我面前，我接過(guò)來(lái)喝了一口，那酒的味道、口感果然美不可言，從酒里能喝出鄉(xiāng)土的氣息、生活。
適逢8月盛夏，茨中村的葡萄剛好成熟了，吳公底家也到開(kāi)始釀造葡萄酒的時(shí)候了。一大早，他便和家人一起到自己的葡萄園里將那些已經(jīng)成熟了的玫瑰蜜、赤霞珠葡萄采摘回來(lái)，將葡萄葉子等雜物揀干凈后，全部倒在大桶里用木制的杵棒將葡萄搗碎，去皮，然后按比例放入糖，一般是每50千克葡萄加5千克糖，隨后就密封起來(lái)進(jìn)行存放……

【從這個(gè)角度看，布村的葡萄園美不勝收。
他邊忙碌著邊告訴我，法式的傳統(tǒng)釀造葡萄酒共有破碎、發(fā)酵、過(guò)濾等工序，看似簡(jiǎn)單其實(shí)很復(fù)雜；現(xiàn)在存放的這些葡萄酒3天要放一次氣，12天后進(jìn)行發(fā)酵的工序?qū)⑵咸哑ぴ鼡瞥鰜?lái)；再存放2周后進(jìn)行第2道過(guò)濾，目的是吸出酒液除掉罐底的渣子；再過(guò)2周后進(jìn)行第3次過(guò)濾；經(jīng)3次這樣的過(guò)濾后，再用紗布過(guò)濾，然后滿罐密封6個(gè)月后，釀造的葡萄酒就可以喝了。以上的這些工序除了要精心操作外，更重要的是要掌握好發(fā)酵期間的溫度，溫度高了不行，低了也不行，一般在18℃為最佳。這樣，釀成的葡萄酒才醇美。
布村>>世間最美的葡萄園
“如果你要問(wèn)世界上最美的葡萄園在哪里？它就在瀾滄江梅里大峽谷內(nèi)。”德欽縣生物資源辦公室的主任楊云峰告訴我，“瀾滄江梅里大峽谷是一條美麗的大峽谷，曾在《中國(guó)國(guó)家地理》雜志舉辦的‘選美中國(guó)’活動(dòng)中，被評(píng)選為‘中國(guó)最美的峽谷’中的第五名。而瀾滄江150公里的峽谷內(nèi)正是德欽縣的葡萄種植區(qū)，美麗的大峽谷、梅里雪山、明永冰川、藏族民居、葡萄園，絕對(duì)是一幅美輪美奐的風(fēng)景畫(huà)。”

一個(gè)葡農(nóng)正在采摘葡萄
我在瀾滄江東岸的藏族村子——布村后面的高坡上，靜靜地注視著楊云峰口中所說(shuō)的壯麗景觀：瀾滄江水從葡萄園下蜿蜒流過(guò)；兩岸向陽(yáng)的山坡上，那獨(dú)具特色的藏族民居村落、古寺鑲嵌在峽谷邊一望無(wú)際、郁郁蔥蔥的葡萄園里，葡萄園邊白色的佛塔上懸掛著的經(jīng)幡在江風(fēng)的吹拂下，不斷發(fā)出“嘩啦”的聲響；葡萄園的上面，原始森林簇?fù)碇鴱暮０?500米的地方下延至海拔2700米的森林地帶長(zhǎng)達(dá)8公里，再上面，就是世界上少有的低緯度、低海拔的現(xiàn)代冰川——明永冰川和梅里雪山的主峰——卡瓦格博（藏語(yǔ)）。
我雖然沒(méi)有到過(guò)法國(guó)的波爾多葡萄谷，也知道那里的葡萄園很美麗，但同時(shí)擁有梅里雪山、白馬雪山、明永冰川和瀾滄江梅里大峽谷、藏族村莊——如此自然的人文風(fēng)光的葡萄園，也是世間不多見(jiàn)的呀！稱之為世間最美的葡萄園也不為過(guò)。
神奇美麗的土地，孕育的葡萄肯定是很神奇的。布村的藏族同胞種植的葡萄就是一種很神奇的葡萄，它是用來(lái)釀造冰葡萄酒的原料，這里也是亞洲目前少有的冰葡萄酒原料種植、釀造的冰酒莊！這里的葡萄園每天與雪山、冰川和神秘的經(jīng)幡相伴。白天，它們吸吮著卡瓦格博吹來(lái)的清涼雪風(fēng)；夜晚，沐浴著高原的月色。可謂是每天都在采納梅里雪山的靈氣，聚純潔的雪域高原的日月精華。每年8月初葡萄就成熟了，但布村葡萄園里的葡萄那時(shí)不采摘卻要讓果實(shí)一直掛在枝頭。冬天來(lái)了，冰雪覆蓋了大地。葡萄就這樣一直懸掛在枝條間經(jīng)過(guò)一次次的冰凍，漸漸地濃縮……冬天再采摘時(shí)，那紅瑪瑙色的葡萄粒上竟然還帶著晶瑩的冰渣。這時(shí)的葡萄表皮雖然已經(jīng)萎縮，但果實(shí)卻依然健康富有汁液且十分香甜，破碎后的糖度達(dá)到了35度以上，這就是用來(lái)釀造冰葡萄酒所需的優(yōu)質(zhì)原料！

夜幕降臨了。歡暢的弦子拉了起來(lái)，高亢的弦子唱了起來(lái)，熱情的主人為我準(zhǔn)備了奶油渣、琵琶肉、酥油茶等藏族美味食品，藏族朋友們熱情豪爽得厲害，頻頻給我們敬酒。

深達(dá)地下數(shù)米的“南天第一窖”
BT Tips
交通
彌勒：從昆明可乘坐到個(gè)舊市或開(kāi)遠(yuǎn)市的長(zhǎng)途客車于東風(fēng)下車，再轉(zhuǎn)乘客運(yùn)摩托車(車費(fèi)1-2元)到達(dá)酒莊；從彌勒縣城可乘坐中巴車(車費(fèi)4元)于東風(fēng)下車，再轉(zhuǎn)乘客運(yùn)摩托車(車費(fèi)1-2元)到達(dá)酒莊；從彌勒縣城坐出租車到酒莊車費(fèi)約20元。
茨中：坐飛機(jī)至香格里拉機(jī)場(chǎng)，再坐班車前往德欽。茨中村離德欽縣城89公里，每天早上有發(fā)往維西縣的兩趟班車路過(guò)，票價(jià)30元左右。游客也可從縣城乘坐出租車前往，費(fèi)用200元左右；也可自駕車或坐班車從大理到達(dá)維西縣城，沿著德（欽）維（西）公路到達(dá)茨中教堂。
布村：觀看布村的葡萄園可從德欽縣城打的前往，車費(fèi)50元左右。
住宿
彌勒：云南紅酒莊有酒店可以住宿（+86 873 6331888）。在這里，每年6－8月是彌勒葡萄成熟的季節(jié)，游客不但可以免費(fèi)品嘗玫瑰蜜、水晶、美人指、瑪奶等甘美的葡萄，還能同采摘工人一起勞動(dòng)，在葡萄園體驗(yàn)葡萄收獲樂(lè)趣。
茨中：吳公底家的玫瑰客棧（+86 13988766228）；茨中客棧，兩人間40元/天（+86 887 8536096）；
也可以返回德欽縣城住宿，這里有各類賓館供選擇。
布村：建議可在飛來(lái)寺住宿，那里有各種高中檔的賓館和客棧供選擇。早上看了梅里雪山的日出壯觀景色，再前往布村。布村距飛來(lái)寺有10公里左右，需要打的或租車前往。飛來(lái)寺前有的士和面包車，交通十分方便。
飲食
彌勒：富有民族特色的云南紅酒莊餐廳與酒莊旅舍相鄰，坐落于葡萄種苗基地院內(nèi)。
茨中：茨中村每家客棧都能做出味美、爽口的藏味農(nóng)家飯菜。傳統(tǒng)工藝釀造的葡萄酒不能不喝。
文章來(lái)自《商務(wù)旅行》【21世紀(jì)網(wǎng)】本文網(wǎng)址：http://www./HTML/2009-10-30/151775_4.html

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