“酒杯不就是酒杯嗎？”對于某些人來說沒錯，酒杯的確就是酒杯，盛酒的器皿而已，然而對另外一些人，比如我這樣的酒瘋子，酒杯就不僅僅是容器那么簡單。品酒的樂趣不是去尋找那種醉意，而是在于仔細分辨不同葡萄酒留在鼻腔內和舌頭上感覺的細微差別?？梢赃@樣說，葡萄酒是上帝送給人類鼻子和舌頭的玩具，品酒是嗅覺和味覺的游戲。就像下棋有時需要一張好的棋盤，進行這個游戲也需要一些基本的裝備。

    大家都知道喝葡萄酒要使用高腳酒杯，這說明很多人對酒杯的選擇也并非全無概念。我曾經在意大利葡萄酒展上遇到這樣一件事：在皮埃蒙特地區(qū)一個酒莊的展臺前，有一個人試圖用自己手中的一次性塑料杯子來試酒，結果當即被酒莊主人勇猛而堅定的一把奪下。酒莊主人認為使用一次性塑料杯這樣的東西品嘗它的美酒是一種褻瀆，給那個人換上了高腳葡萄酒杯。一只沒有花紋與顏色的高腳郁金香形的酒杯，通常是品嘗葡萄酒的基本要求。

    大多數(shù)人選擇酒杯的時候主要從美學方面出發(fā)，更多關注杯子的色彩、造型、修飾及花紋。選擇這些酒杯除了是喝酒的容器之外，最多有一點裝飾家里廚柜的作用，而沒有考慮到酒杯對葡萄酒的香氣與味道也有影響。這個影響是肯定存在的，所有品酒會上都使用相同的杯子品嘗葡萄酒（當然品紅葡萄酒與品白葡萄酒所用的酒杯可能會有所不同），原因就是為了防止使用不同的酒杯而造成嗅覺和味覺上的差異?？梢娫缫呀浻腥俗⒁獾搅司票螤钆c大小對葡萄酒性質的影響了。

    下圖是國外對不同酒杯形狀對于葡萄酒特性影響的一些研究結果。

   
    圖中選用了3種不同形狀的酒杯對葡萄酒不同特點的表現(xiàn)力作比較，其中紅色代表尺寸最大的一種叫做“European Gand Jury”的酒杯，粉色代表一般的餐酒杯，棕色代表INAO標準酒杯，是3種酒杯里面尺寸最小的一種。橫坐標左到右依次表示葡萄酒的不同特性，苦味、烴類物質、酸、植物風信子的味道、青蘋果味、玫瑰花瓣、梨子、水果香味。圖里可以看出，除了INAO標準酒杯，其他的酒杯同沒有顯出青蘋果的香味。

    通過一些研究，現(xiàn)在已經沒有人懷疑酒杯的形狀與大小對于葡萄酒的特性的影響。但是接下來的問題是，如果在不同的時間或不同的地點，沒有相同的酒杯用于試酒的話，同樣的酒品試結果也可能不同，試酒的結果也會令人懷疑，這樣就需要一個“標準工具”。INAO酒杯就是為了制定一個標準試酒的“工具”而設計的酒杯。酒杯形狀和大小如下圖。

  

    這個酒杯的外形是1970年由法國INAO（原產地名號研究院）確定的，并且后來得到OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）的認可，成為業(yè)界使用的標準酒杯，很多釀酒廠的實驗室里和葡萄酒學校里都可以看到他的身影。

    INAO酒杯的形狀可以保證香氣集中；他的材料是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便于辨別葡萄酒顏色；酒杯口的邊緣經過切割與拋光，沒有直接吹塑形成的厚唇邊，讓酒能夠平順的流到品嘗者的嘴里。也有人對這種酒杯抱批評態(tài)度，說他太“技術性”了，更加傾向于突出酒的弱點而不是優(yōu)點。另外一個缺點就是它的尺寸比較小，只能容納差不多兩口酒的量，雖然對于試酒來說是足夠了，但是對于日常使用來說，看來并不合適。

    另外還有一類品酒專用的酒杯，我叫他“葡萄酒迷之選”。這些酒杯都是針對不同種類的葡萄酒專門設計的，通過對某一個特定品種葡萄酒的研究，為其特點量身定做一種特定的形狀，突出這個品種葡萄酒的優(yōu)點，讓酒的香氣更加有層次和容易辨別，加強酒的協(xié)調性，其中的高級品使用水晶制造。這種酒杯最為引人注目的就是超大號的尺寸，一只酒杯可以盛下差不多一瓶酒。這類酒杯里最有名的應該是奧地利的Riedel牌，另外德國的Spiegelau牌也不錯。

    Reidel是奧地利古老的酒杯制作世家，從1756年至今已經經歷了10代傳人，從第九世的Claus Riedel先生開始，致力于酒杯形狀與尺寸對葡萄酒的香氣與味道的影響的研究。Riedel也是世界上第一個對此問題作系統(tǒng)研究的廠家，并制作出被葡萄酒鑒賞家和愛好者公認推崇的各系列酒杯。他們認為葡萄酒的香氣由于密度的不同，在酒杯內的位置也不同，最上層的是揮發(fā)性較強、密度較小的花香與果香；中層則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。不同的酒杯形狀能夠讓香氣處于酒杯內不同的位置，如下圖那樣。

  

    圖中從左到右依次為，陳年的紅酒杯、香檳杯、白酒杯、年輕的紅酒杯。黃色部分代表第一香氣（如：花香、果香），綠色部分為代表第二香氣（如：辛香、植物香、堅果的香味），藍色部分代表第三香氣（如：橡木、酒香）。

    形狀除了影響香氣外，對味道也有一定影響。不同的酒杯形狀引導葡萄酒流入口腔內不同的位置。尤其是酒杯口的邊緣一定要經過切割和磨光，這樣能夠讓酒更順暢地流到口腔里，否則，就會加重酒的酸味和粗糙感。從下圖可以看出來經過切邊的酒杯和沒有經過切邊的酒杯在飲酒時，酒液流動的形狀有什么不同。

  

    Reidel的酒杯好雖好，但是實在是太貴了，他頂級的Sommelier系列水晶酒杯要600元人民幣以上一只；Vinum系列水晶杯要便宜很多，只有三分之一的價錢，但是花近200元錢買一只酒杯聽起來還是有點兒瘋狂。德國的Spiegelau牌酒杯是另外一個不錯的選擇，有和Reidel相似的形狀與尺寸，對于不同的葡萄酒，也有不同形狀的設計，當然價格更加便宜一些。即便如此，一只酒杯也需要100元左右，這個數(shù)字在一般人眼里恐怕是一整套酒具的預算。

    對于日常使用或者品嘗一般的葡萄酒來說，太昂貴的酒杯當然不是很經濟，有一些酒杯滿足自己的日常飲酒或者招待客人就可以了。下圖是針對不同類型的葡萄酒建議使用的酒杯的基本形狀的一個參考，從左到右依次為：起泡酒、年份香檳、甜型起泡酒、清爽的白葡萄酒、全酒體的白葡萄酒、年輕的紅酒、全酒體紅酒、陳年紅酒、陳年好紅酒和甜酒。想想自己平時常喝哪種類型的葡萄酒，到超市或者商店里選擇形狀差不多的酒杯就可以，完全沒有必要為不同的酒準備不同的杯子。

  
    如果準備要品嘗比較高級的葡萄酒，幾只專用的“葡萄酒迷之選”的確可以令好酒增色不少。這時準備幾只Reidel牌或者Spiegelau牌的酒杯有一定必要。當然考慮到經濟因素，不一定每種酒杯都要買齊全，選擇其中幾種就可以了。我的建議是（以Reidel牌為例）：如果你喜歡品紅酒，那么有3種酒杯就可以了，Bordeaux（波爾多）酒杯用來品Bordeaux、Cabernet Sauvignon、Merlot，Bourgogne（勃艮第）酒杯用來品Bourgogne、Pinot Noir、Nebbiolo、等全酒體的酒，Chiati（基安蒂）酒杯用來品其他類型的主要是中等酒體的紅酒。如果喜歡品白葡萄酒，2種酒杯就可以了：Sauvignon Blanc（白蘇維濃）酒杯用來品輕到中等酒體的白葡萄酒，Riesling（雷司令）酒杯用來品全酒體的白葡萄酒。（下面7幅圖是Reidel牌和Spiegelau牌的酒杯，上面4種是Riedel牌紅酒杯，從左到右依次為Bordeaux, Bourgogne, Syrah, Chianti，下面3種是Spiegelau牌紅酒杯從左到右依次為Bordeaux, Bourgogne, Chianti）

    選酒杯的時候要突出重點也要量力而行，不常飲用的種類可以不必買專用酒杯，這樣即可以增加品嘗葡萄酒時的樂趣，又可以相對節(jié)約資金。有機會去了解了解特定酒杯的設計過程，還可以對品酒從另外一個側面加深理解，也實為一件趣事。