二、 胡蘿卜，又叫黃蘿卜、紅蘿卜，原產(chǎn)于中亞，元代以前傳入我國。因其顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜對(duì)人體具有多方面的保健功能，因此被譽(yù)為“小人參”。 ≮功效≯胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。 胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。 胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。 胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養(yǎng)素也有潤皮膚，抗衰老的作用。 它的芳香氣味是揮發(fā)油造成的。能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。 ≮適用人群≯老少皆宜。 ≮適用量≯每餐1根約70克。 ≮特別提示≯胡蘿卜素和維生素A是脂溶性物質(zhì)，應(yīng)用油炒熟或和肉類一起燉煮后再食用，以利吸收。 不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。 ≮健康紅綠燈≯酒與胡蘿卜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝病。 ≮主要營養(yǎng)素≯
三、蘿卜又名菜菔、羅服。我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，栽培食用歷史悠久，早在《詩經(jīng)》中就有關(guān)于蘿卜的記載。它既可用于制作菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當(dāng)作水果生吃，味道鮮美；還可用作泡菜，醬菜腌制。蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法。
≮功效≯蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對(duì)防癌、抗癌有重要意義。 蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。 常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。 蘿卜還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。 ≮適用人群≯一般人都可食用。 ≮適用量≯每餐50~100克。 ≮特別提示≯蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好。平時(shí)不愛吃涼性食物者以熟食為宜。 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來調(diào)和，以利用營養(yǎng)吸收。 ≮健康紅綠燈≯蘿卜為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食。 胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者少食蘿卜。 服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。 ≮主要營養(yǎng)素≯
四、芡實(shí)，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，古藥書中說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品。它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。 ≮功效≯由于芡實(shí)容易消化，招牌營養(yǎng)素極容易被人體吸收。夏天炎熱季節(jié)脾胃功能衰退，進(jìn)入秋涼后功能尚差，及時(shí)給予本品，不但能健脾益胃，又能補(bǔ)充營養(yǎng)。 芡實(shí)中含有豐富的維生素B12。用芡實(shí)與瘦肉同燉，對(duì)解除神經(jīng)病、頭痛、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等虛弱癥狀，有很大的好處。 常吃芡實(shí)還可治療老年人的尿頻之癥。 經(jīng)服用芡實(shí)調(diào)整脾胃之后，再吃較多的補(bǔ)品或難以消化的補(bǔ)藥，人就能更加適應(yīng)。 ≮適用人群≯是兒童、老人和腎虛體弱者、消化不良者的最佳食物。 ≮適用量≯每餐50克。 ≮特別提示≯吃芡實(shí)要用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用。 一次不食用太多。 ≮健康紅綠燈≯芡實(shí)有較強(qiáng)的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。 芡實(shí)雖有營養(yǎng)，但嬰兒不宜食用。 ≮主要營養(yǎng)素≯
五、薏米，又名薏苡、薏仁、六谷米等。薏米在我國栽培歷史悠久，是我國古老的藥食皆佳的糧種之一。由于薏米的營養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”；在歐洲，它被稱為“生命健康之禾”；在日本最近又被列為防癌食品，因此身價(jià)倍增。薏米具有容易消化吸收的特點(diǎn)，不論用于滋補(bǔ)還是用于醫(yī)療，作用都很緩和。 ≮功效≯薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品，經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。 薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因此對(duì)浮腫病人也有療效。 經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，薏米有防癌的作用。其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病機(jī)會(huì)。 薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色。并且它對(duì)于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。 薏米中含有豐富的維生素B1，對(duì)防治腳氣病十分有益。 ≮適用人群≯適合一般人食用。尤其適于體弱，消化功能不良的人。 ≮適用量≯每餐50~100克。 ≮健康紅綠燈≯便秘，尿多者及孕早期的婦女應(yīng)忌食。 ≮主要營養(yǎng)素≯
六、≮功效≯燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對(duì)糖類和脂肪類的代謝具有調(diào)節(jié)作用。它們可以有效地降低人體中的膽固醇。經(jīng)常食用，可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。據(jù)北京心肺血管醫(yī)學(xué)研究中心和中國農(nóng)科院協(xié)用研究證實(shí)，只要每日食用50克燕麥片，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。 經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病也有非常好的降糖、減肥的功效。 燕麥粥有通大便的作用，這不僅是因?yàn)樗兄参锢w維，而且在調(diào)理消化道功能方面，維生素B1、B12更是功效卓著。很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。 它還可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鋅等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。 ≮適用人群≯一般人都可食用，更適合于中老年人。 ≮適用量≯每餐40克左右。 ≮健康紅綠燈≯吃燕麥一次不宜太多，否則會(huì)造成胃痙攣或是脹氣。 ≮主要營養(yǎng)素≯
七、黑米和紫米都稻米中的珍貴品種，都屬于糯米類，在招牌營養(yǎng)素上二者基本相同，用黑米或紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養(yǎng)，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。我國民間就有“逢黑必補(bǔ)”之說。 ≮功效≯黑米所含錳、鋅、銅等無機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。 多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。 ≮適用人群≯所有人都可以食用。 ≮適用量≯每餐50克。 ≮特別提示≯黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。 ≮健康紅綠燈≯黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。 ≮主要營養(yǎng)素≯
八、糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。 ≮功效≯糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。 糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。 ≮適用人群≯一般人群都能食用。 ≮適用量≯每餐50克。 ≮特別提示≯糯米食品宜加熱后食用。 糯米不宜一次食用過多。 ≮健康紅綠燈≯糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過多，老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。 ≮主要營養(yǎng)素≯
九、小米又稱要米，我國北方許多婦婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。
≮功效≯小米因富含維生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。 它還具有滋陰養(yǎng)血的功能?？梢允巩a(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力。 中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。 ≮適用人群≯是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品。 ≮適用量≯每餐50克。 ≮特別提示≯宜與大豆或肉類食物混合食用。 小米粥不宜太稀薄。 小米的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值并不比大米更好，因?yàn)樾∶椎鞍踪|(zhì)的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配以免缺乏其他營養(yǎng)。 ≮主要營養(yǎng)素≯
十、小麥?zhǔn)俏覈狈饺嗣竦闹魇常怨啪褪亲甜B(yǎng)人體的重要食用。《本草拾遺》中提到“小麥面，補(bǔ)虛，實(shí)人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力”小麥營養(yǎng)價(jià)值很高，所含有B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)人體健康很有益處。 ≮功效≯小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物，也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾?！夺t(yī)林纂要》又概括了它的四大用途：除煩、止血、利小便，潤肺燥。對(duì)于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。 進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到預(yù)防乳腺癌的目的。 小麥粉(面粉)還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效，法國一家面包廠的工人發(fā)現(xiàn)：無論我們年紀(jì)有多大，手上皮膚也不松馳，甚至還嬌嫩柔軟，其原因就是他們每天都要揉小麥粉。 ≮適用人群≯所有人都適合食用。 ≮適用量≯每餐100克。 ≮特別提示≯存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。 面粉與大米搭配著吃最好。 ≮主要營養(yǎng)素≯
十、大米，是稻子的子實(shí)脫過殼而成的。大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機(jī)鹽、B族維生素（特別是維生素B1）、膳食纖維含量都較精米中的高。 ≮功效≯大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。 中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令人“強(qiáng)身好顏色”。 ≮適用人群≯大米是老弱婦孺皆宜的食物。 病后脾胃虛弱或有煩熱口渴的病人更為適宜。 奶水不足時(shí)，媽媽可用米湯來輔助喂養(yǎng)嬰兒。 ≮適用量≯每餐60克。 ≮特別提示≯大米作為粥更易于消化吸收，但制作大米粥時(shí)，千萬不要放堿。因?yàn)榇竺资侨梭w維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會(huì)導(dǎo)致B1缺乏，出現(xiàn)腳氣病。[美食中國] 不能長期食用精米，而對(duì)糙米不聞不問。因?yàn)榫自诩庸r(shí)會(huì)損失大量營養(yǎng)，長期食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能營養(yǎng)平衡。 用大米制作米飯時(shí)一定要“蒸”而不能“撈”，因?yàn)閾骑垥?huì)損失掉大量維生素。 ≮主要營養(yǎng)素≯
十一、玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地區(qū)以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利。
≮功效≯玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。 玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。玉米有調(diào)中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。 ≮適用人群≯所有人都適合食用。 ≮適用量≯每餐100克。 ≮特別提示≯吃玉米時(shí)應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)，因?yàn)橛衩椎脑S多營養(yǎng)都集中在這里。 玉米熟吃更佳，烹調(diào)盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養(yǎng)價(jià)值的更高的抗氧化劑活性。 ≮健康紅綠燈≯玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生至癌物，所以發(fā)霉玉米絕對(duì)不能食用。 ≮主要營養(yǎng)素≯
十二、高粱別名：蜀黍、高粱、蘆粟、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱 熱量：351 大卡（每100.0克） 功效：二星減肥食物，單位熱量較高 分類：谷類，其它谷類 介紹 高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。 高粱脫殼后即為高梁米，子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，呈白、黃、紅、褐、黑等顏色，一般隨種皮中單寧含量的增加，粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形，按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。 營養(yǎng)價(jià)值 在谷物中，高粱蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最低，因而蛋白質(zhì)的質(zhì)量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區(qū)很少發(fā)生“癩皮病”。 食用效果 高粱味甘、性溫、澀，入脾、胃經(jīng)； 具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效； 主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。 適用人群 一般人都可食用 1.適宜小兒消化不良時(shí)服食；適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強(qiáng)的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用； 2.糖尿病患者應(yīng)禁食高粱；大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食高粱。 營養(yǎng)素每100.0克 熱量(大卡)351.0 碳水化合物(克)74.7 脂肪(克)3.1 蛋白質(zhì)(克)10.4 纖維素(克)4.3 維生素A(微克) 維生素C(毫克) 維生素E(毫克)1.88 胡羅卜素(微克) 硫胺素(毫克)0.29 核黃素(毫克)0.1 煙酸(毫克)1.6 膽固醇(毫克) 鎂(毫克)129.0 鈣(毫克)22.0 鐵(毫克)6.3 鋅(毫克)1.64 銅(毫克)0.53 錳(毫克)1.22 鉀(毫克)281.0 磷(毫克)329.0 鈉(毫克)6.3 硒(微克)2.83 |
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