主料：凈排

配料：梅子、八角、松枝、糖粉、大料籽

調(diào)料：色拉油、醬油、料酒、糖、醋

制作過程：

1.    選用小脆骨，水開后焯排骨，到排骨干凈后撈出，

2.    鍋中倒少許的底油，放上少許的水，放入白糖，

3.    炒到起白泡時(shí)放入八角，大料繼續(xù)炒制，

4.    炒到鍋中大泡變小泡并且顏色成咖啡色時(shí)糖色即炒好，

5.    倒入排骨繼續(xù)翻炒，并且讓排骨均勻掛住糖色，然后下入蔥段姜片繼續(xù)翻炒，

6.    用涼水沒過排骨，烹入兩勺料酒，同時(shí)把話梅放入其中，

7.    燜煮過程中再放入糖，鍋中倒入少許的鹽提口，小火開蓋兒燜煮一個(gè)小時(shí)，

8.    待湯汁收干即可出鍋，出鍋后將糖醋小排均勻碼在青石板上，并且擺上大料籽，撒上白砂糖冷食熱食均可。

關(guān)鍵點(diǎn)：

1.    糖色中加入大料八角可以提香增味

2.    燜制時(shí)不用蓋蓋兒 以免肉燜的酥爛 影響口感

3.    因?yàn)槌霰P后要放糖 所以煮制中少加一些糖即可

私家菜：

郭霞  嘉賓喜歡吃海鮮喜歡烹飪自己采的野菜 喜歡做不放油的菜肴，并且能夠從美食當(dāng)中獲取快樂

醬燜泥鰍

主料：泥鰍

輔料：紅辣椒 西紅柿 洋蔥 豆瓣醬 黃豆

私家菜回顧：

1.    把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕土腥味，

2.    處理干凈后加入少許的鹽，白胡椒粉，然后攪拌均勻腌制，

3.    番茄拉開口，放在熱水中然后剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>

4.    把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進(jìn)行煸炒，然后炒出湯，

5.    加入煮開的黃豆，煸炒出香味后放入白砂糖調(diào)味，加入兩勺米醋，

6.    把醬稍微翻炒一下后倒入碗中晾涼，放入洋蔥 大蒜和紅辣椒，

7.    然后稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚粘鍋，

8.    把做好的辣椒醬放入鍋中繼續(xù)翻炒，然后平鋪在鍋底，倒入腌制好的泥鰍，

9.    放入姜絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調(diào)味，

10.然后小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋。

關(guān)鍵點(diǎn)：

1.    活泥鰍用淡鹽水浸泡 去除土腥味

2.    泥鰍腌制半小時(shí)以上

3.    黃豆用花椒香葉泡煮口感好

熱線互動(dòng)：

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