相信現(xiàn)在大多數(shù)的“嚴(yán)格素食者”都不會對“維生素B12”這個詞陌生，您是不是也為普遍認(rèn)可的“植物中無法提供人體所必須的維生素B12”而心存不安？

　　那么，吃紫菜吧~~

　　紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。
  
　　紫菜是一種紅藻類海生植物，主要用作營養(yǎng)豐富、味美可口的湯菜料。紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，故有“長壽菜”的美稱。
　　紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽堿、胡蘿卜、硫胺素等多種營養(yǎng)成分。
　　由于紫菜蛋白質(zhì)含量高，容易消化吸收，很適合老年人食用。紫菜可以預(yù)防人體衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?，有利于保護肝臟。紫菜1／3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌。因為紫菜中含有較豐富的膽堿，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。
　　各種素食中含B12的素食物：
　
　　苜蓿芽
　　紫菜 ：各種
　　海帶：各種
　　泡菜：川泡菜等
　　豆芽 ：黃，綠豆芽等
　　酵母：如面包及一切用酵母制作的點心等。

　　吃素會出現(xiàn)維生素B12不足嗎？

　　素食能令人青春常駐，延年益壽。吃素的營養(yǎng)問題，唯一令人質(zhì)疑的是會否出現(xiàn)維生素B12不足。不錯，有些專家以為維他命B12只存在于動物類的食物中，事實上，他們要不是沒研究清楚，就是低估了一些富含維他命B12的食物，例如綠藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質(zhì)以及其它營養(yǎng)成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。
　　日常食品中，蛋類和牛奶及其制品例如優(yōu)酪乳（酸奶) 都很有極其豐富的維生素B12，所以素食者若兼吃這些食物，不必擔(dān)心缺乏。嚴(yán)格素食者若不吃蛋不吃牛奶，也不必擔(dān)心，因為植物性食物一樣含有維生素B12，例如慈姑，海帶、全麥、小麥、米糠、糙米、香菇、大豆、黃豆、果仁、紫菜、芽菜、泡菜、雛菊、各種海藻、海草類、各種發(fā)酵的豆制品(例如：味噌湯、豆腐乳、豆豉、面豉醬)、酵母和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，另外，當(dāng)歸、明日葉、康復(fù)力等中草藥都含有維他命B12，還有各種瓜果蔬菜沾著的泥土塵埃里，也處處有維生素B12，而且當(dāng)供應(yīng)不足時身體還能將其儲藏起來，夠應(yīng)付5年以上。所以素食者不用擔(dān)心維他命B12不足，上帝賜給我們充分的供應(yīng)，就看我們是否有足夠的智慧來打開那無窮的寶藏。

　　此外，原來人體自己也在消化道內(nèi)由各種細菌「生產(chǎn)」維生素B12，（雞和牛的腸臟內(nèi)有細菌制造維生素B12，人也一樣）。人體僅從小腸中就可能吸收到所需的全部維他命B12。雖然目前相關(guān)的研究并不足夠，但這可以解釋為什么有些一生吃素的全素食者，他們從未服用任何維他命B12補劑，但卻保持著極好的健康狀況。對多年未吃明確含有B12食物的嚴(yán)格素食者所做的研究顯示，他們血液中的該種維生素仍維持在正常的含量內(nèi)。
　　不過，如果頻頻吃煮熟的動物蛋白質(zhì)（肉類、牛奶、雞蛋等）、化學(xué)添加劑、化學(xué)藥物等，體內(nèi)的有益細菌則會被有害的細菌所消滅，此后就難以再自己生產(chǎn)維生素B12了。維生素B12最怕高溫，所以吃肉吃蛋時，其中早已破壞得八八九九，剩下來可以吸收的不多。

　　還有，人體需要維生素B12只是極微量（若體內(nèi)真的缺少了它，會導(dǎo)致貧血及其它健康問題），如果吃太多脂肪才需要較多的維生素B12（因體內(nèi)無法自己生產(chǎn)），素食者若少吃脂肪，幾乎無須從外面補充。

　　若您對以上所述還不夠放心，為了保證不致缺乏，簡單而便宜的辦法就是吃含有B12的維生素片。這些片中所含的B12是得自植物食品上所生長的細菌。對嚴(yán)格素食家庭的小孩所做的研究顯示，在斷奶以后，吃含有B12的食品而全不采用動物性來源，發(fā)育正常。
　　缺乏維他命B12是極其罕見的，發(fā)生在全素食者身上的機會也不會比非全素食者的大。這種缺乏通常是由不能吸收此種維他命所引起的，而不是因為日常飲食的關(guān)系。