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家庭蒸魚小秘方
蒸魚時如何讓它變得更美味？下面的幾個小秘方十分實用。 ●撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚 ●加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。 ●沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。 ●啤酒腌浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。 據(jù)說，豆腐和三種食物一起吃，會使其營養(yǎng)得到最佳的體現(xiàn)和互補(bǔ)。這三種食物是：魚，海帶，蘿卜。今天就來學(xué)做這道黃魚燉豆腐。 【原料】：黃魚2條、豆腐200克、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒4-5根、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許、油適量、熱水。 【做法】： 1、黃魚處理干凈，豆腐切塊，蔥、姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段； 2、洗凈的黃魚瀝干水，用廚房紙將魚身上的水分全部擦干； 3、在魚身上薄薄地涂一層淀粉，以防煎魚時魚皮破； 4、鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油； 5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘； 6、將兩條魚稍分開，鍋中留出一些空，先后放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒； 7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊； 8、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘； 9、出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。 這道菜有補(bǔ)益氣血，開胃增食的作用，適用于氣血不足之貧血等癥。 【原料】：章魚300克，姜汁3克，醋10克，鹽3克。 【做法】： 1、章魚洗凈，切片； 2、鍋內(nèi)加油燒熱，放入章魚翻炒片刻； 3、入姜汁、醋及鹽少許，熟后食用。 此菜也可以選用干章魚，干品的量在100-150克，切片前需泡發(fā)。 餓了，想趕緊填飽肚子，帶殼的海鮮是首選，簡單又營養(yǎng)。 【原料】：對蝦4對半、姜片、白蔥段、糖、生抽、油適量。 【做法】： 1、熱油加姜片、糖 2、蝦進(jìn)鍋，爆六分熟。 3、加白蔥段，淋一點生抽，熱火翻炒4分鐘，出鍋。 鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。 【原料】：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶粉20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量。 【做法】： 1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。 2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。 3、加入適量水和胡椒粒、姜、蔥、鹽、雞精，用小火清燉40分鐘。 4、起鍋時加入少許蛋奶粉，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 小貼士：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。 秋刀魚是日式料理中常見的一種，它富含大腦所需的DHA與EPA，是一道補(bǔ)腦佳肴。今天全能助理就來教您這道干煎秋刀魚。 【原料】：秋刀魚三條，鹽適量，檸檬半個，醬油，日本芥末適量。 【做法】： 1、將魚去肚洗凈，用鹽稍腌十分鐘，洗凈切段晾干。 2、起油鍋，猛火下油，下魚。 3、稍搖一下鍋，讓油走均勻，過一分鐘左右將魚反轉(zhuǎn)，將火調(diào)之中小火。 4、起鍋前開大火，兩面煎一下就行了，配上檸檬、芥末、醬油，一道日式美味就出爐了。 這道家常菜-紅燒帶魚，魚類產(chǎn)品富含維生素B，可抗疲勞、強(qiáng)身體。 【原料】：帶魚、蔥、姜、料酒、醬油、糖、雞精、醋。 【做法】： 1、帶魚洗凈，擦干水分。 2、鍋內(nèi)熱油，小火逐次放入帶魚，煸至兩面金面取出瀝油。 3、倒出余油，將帶魚全部放入，放料酒、醬油、糖，加開水沒過魚，放入蔥、姜，大火燒開后改中火燒至湯汁見干，加入少許醋、雞精，顛勻即可起鍋。 民間清明前后最常吃的三樣?xùn)|西分別是：河蝦、田螺和野菜。今天我們就來做一道以河蝦為原料的美味-油爆蝦。 【原料】：河蝦500克，花生油15克，醋60克，醬油15克，味精1.5克，蔥、姜各0.5克，白糖50克，細(xì)鹽2.5克，黃酒10克，麻油10克。 【做法】： 1、將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋里炸。炸至色紅、殼脆即撈起瀝油； 2、蔥、姜切末，備用。 3、原鍋留余油10克，加蔥末、姜未、醋、白糖、黃酒、細(xì)鹽、麻油、味精、醬油，燒滾后，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。 ---------------- 大白菜含有豐富的水分，維生素及鈣、鈉、鎂、鋅等成分，具有清熱解毒功效。多吃大白菜不但有清肺利咽作用，還有排毒養(yǎng)顏的功效。 【原料】：大白菜200克，胡蘿卜100克，水發(fā)木耳100克，鹽，味精，香油，醋適量。 【做法】： 1、將大白菜 2、將上述原料加鹽、味精、香油、醋各適量拌勻即可。 金針粉絲煮 ----------- 研究發(fā)現(xiàn)，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強(qiáng)免疫系統(tǒng)。而綠豆屬低脂食品，味甘性寒，可清暑利濕、清熱解毒，且對葡萄球菌，有抑制作用，今天介紹的這道菜-金針粉絲煮，就是由金針菇和綠豆制成的粉絲為原料，對防治過敏有很好的療效。因為過敏是不能吃海鮮的，至于成品菜上的那幾只蝦只是道具哦！ 【原料】：粉絲 【做法】： 1、粉絲事先用熱水浸泡一下就好，金針菇也用開水燙一下。 2、取一鍋子，燒開水，如果有條件的話放點高湯，沒有就放點雞精，把粉絲和金針菇放進(jìn)去，加少許鹽，煮至粉絲軟了，金針菇熟了，點香油即可。 京醬菠菜 --------- 菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。今天全能助理就介紹這道春季美食-京醬菠菜。 【原料】：菠菜 【做法】： 1、里脊肉切絲，用少許水淀粉抓勻。 2、菠菜清洗干凈，沸水中加入適量鹽，下入菠菜，灼一分鐘至熟，撈出浸入涼水中過涼，撈出，擠干水分，切除根部，切成段。 3、雞蛋打散，下入鍋中攤成蛋皮，取出切成絲。 4、豆腐皮切成方形，上鍋大火蒸5分鐘。 5、熱鍋涼油，下入里脊肉絲，劃散斷生后盛出。 6、另起鍋，倒油，油熱后小火炒香蔥花，將甜面醬和蠔油混合倒入，小火翻炒均勻，倒入肉絲，轉(zhuǎn)大火并根據(jù)口味調(diào)入適量糖，待醬汁裹滿肉絲后關(guān)火出鍋。 7、用豆腐皮包著菠菜、蛋絲和醬肉絲一起食用。 芝麻萵筍絲 ---------- 在我們常食的蔬菜中，萵筍富含碘和氟元素，碘有助于人體的新陳代謝和體格發(fā)育，氟元素可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生長。萵筍全身都是寶，萵筍葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，清火去口臭，萵筍莖可促進(jìn)消化，增進(jìn)膽汁的分泌，即可涼拌也可熱炒，常食對健齒很有好處。所以今天就介紹這道-芝麻萵筍絲。 【原料】：萵筍 【做法】： 1、萵筍去皮，用撒上鹽的溫水泡一下，撈出切細(xì)絲，放入調(diào)理盆； 2、加入熟芝麻，撒上鹽、蘑菇精，滴上些香油，攪拌均勻入味，漬上幾分鐘，然后盛盤，即可食用。 番茄炒絲瓜 ----------- 這道番茄炒絲瓜，可清肝平陽，涼血活血，生津安神。主治高血壓、動脈硬化、眩暈、頭脹痛、耳鳴、易怒、失眠多夢等。 【原料】：番茄 【做法】： 1、番茄洗凈，用開水燙后剝皮，切成大小相等的塊裝好備用。 2、絲瓜去皮洗凈，切成菱形片裝好備用；蒜切片備用。 3、炒鍋下油炒香蒜片，投下番茄、絲瓜塊，同時下少許番茄醬，翻炒至熟，然后加少許白糖、鹽調(diào)味即可。 胡蘿卜玉米筍炒火腿 ------------------ 防輻射護(hù)眼菜-胡蘿卜玉米筍炒火腿，光是看菜色就會令你非常有食欲哦！ 【原料】：胡蘿卜 【做法】： 1、胡蘿卜、玉米筍、山藥去皮、切丁，火腿、青椒、腌蘿卜切丁。 2、山藥丁、玉米筍沸水撈出。 3、鍋內(nèi)放油，煸香蔥花，煸炒胡蘿卜，放入火腿丁烹入紹酒，再加入青椒翻炒。 4、放入山藥、玉米筍、腌蘿卜丁，加少許鹽、雞精、糖調(diào)味，撒上杏仁、百里香即可。 蒜蓉蒸茄子 ---------- 這道是省錢又美味的家常菜-蒜蓉蒸茄子。 【原料】：茄子2根，蒜，生姜，油，生抽，糖，鹽，蔥花，雞精。 【做法】： 1、茄子去皮，將茄子 2、將茄子放在盤里，上鍋隔水蒸15分鐘； 3、鍋中少許底油，將蒜末、姜末放入鍋中翻炒，等蒜末、姜末變色后，加點生抽、糖、鹽、蔥花和雞精調(diào)成醬汁； 4、茄子隔水蒸15分鐘后取出，瀝干多余水分，然后澆上第3步的醬汁攪拌均勻就即可。 桃仁杏仁生姜湯 ------------------ 這道菜制作起來特別簡單，但是這道菜里所包含的營養(yǎng)卻是十分豐富的。 【原料】：核桃仁50克，杏仁20克，生姜4片，蜂蜜適量。 【做法】： 1、將核桃仁 2、加入生姜和溫開水，隔水蒸30分鐘。 3、稍晾涼后，加入蜂蜜調(diào)勻，即可食用。 小貼士：核桃仁補(bǔ)腎，助陽，亦能溫肺、定喘咳、治虛寒咳嗽；杏仁能止咳平喘；生姜回陽同脈、潤燥消痰；蜂蜜有潤肺止渴的功用。四味相合，有異曲同工之妙，對哮喘者有顯著功效。 家庭拌素菜 ----------- 這道菜色澤艷麗，營養(yǎng)豐富。是每個家庭的夏日好選擇。 【原料】：土豆500克，鮮黃瓜200克，胡蘿卜250克，洋蔥100克，雞蛋250克，精鹽15克，奶油250克，胡椒粉少許。 【做法】： 1、將土豆、胡蘿卜 2、將黃瓜洗凈去皮，切丁。 3、將洋蔥洗凈切丁。 4、將雞蛋煮熟去殼，切丁。 5、將以上各丁按不同顏色分別單獨成堆放入盆內(nèi)，澆上用奶油，鹽，胡椒粉調(diào)好的沙司即可。 四寶豆腐 ---------- 既然前面的防曬食物中提到了豆制品，那今天教大家的就是以下這道豆腐料理。 【原料】：白豆腐 【做法】： 1、白豆腐切厚片擺入碟內(nèi)，蝦仁、冬菇、火腿都切粒。 2、將蝦仁、青豆、冬菇 3、用蒸鍋燒開水，放入擺好的原料，用旺火蒸6分鐘，拿出，澆上少許熱油即成。 魚香木耳海帶 -------------- 今天介紹的這道菜能有效的幫助你防輻射，試試看吧。 【原料】：海帶100克、里脊肉300克、冬筍100克、胡蘿卜100克、木耳50克、紅辣椒適量、雞蛋一只、鹽適量、白糖適量、蔥末、姜末、醬油、蒜泥、醋、泡辣椒、豆瓣辣醬、黃酒、淀粉。 【做法】： 1、將海帶絲洗凈切段，里脊肉 2、冬筍切絲，木耳切絲。把冬筍及木耳放入鍋中，加水、油、鹽，焯熟撈出備用。胡蘿卜切絲，豆瓣醬剁碎，泡辣椒切碎。 3、取小碗一只，放入適量的白糖、精鹽、醬油、醋、黃酒、淀粉，攪拌調(diào)勻。 4、鍋放爐火上，放入油燒熱，將里脊絲滑熟，撈出瀝油。 5、鍋里留底油，投入蔥末、姜末、蒜泥、煸香 6、用小紅辣椒，胡蘿卜擺盤，完成。 蒸豆腐黃瓜盅 -------------- 豆腐有生津潤燥，清熱解毒的功效。而黃瓜纖維豐富、嬌嫩，食之能促進(jìn)排泄腸內(nèi)毒素。同時兩者皆為素食。今天就來為你介紹好吃、健康又環(huán)保的蒸豆腐黃瓜盅。 【原料】：豆腐 【做法】： 1、將黃瓜洗凈，切大段，把中間的部分挖空。 2、將荸薺，胡蘿卜，香菇洗凈后切末；取一小塊豆腐搗成泥，加荸薺，胡蘿卜 3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內(nèi)，用手輕輕壓緊，放入蒸鍋，用中火蒸至豆腐成熟即可。 小貼士：黃瓜切好后先燙過再填餡，蒸的時候較不容易變黃。 植物扒四寶 ------------- 今天介紹的這道菜用四味山珍-香菇、蘑菇、竹蓀、竹筍與菜包為主料烹制而成，具有益氣補(bǔ)中、養(yǎng)胃健脾、化痰理氣、降脂、抗癌的特殊功效。 【原料】：竹筍尖、水發(fā)冬菇、鮮蘑菇、青菜心、水發(fā)竹蓀 【做法】： 1、筍尖 2、原鍋燒熱，下生菜油、菜心、鹽、味精，炒熟，圍在盆子邊上一圈。 3、最后用雞油15克加入適量的水和菱粉，勾芡，均勻澆在四寶面上。 美味土豆餅 ------------------ 土豆含有豐富的鉀，可有效預(yù)防工作壓力大導(dǎo)致的腦中風(fēng)及高血壓。早餐吃些土豆能及時給體內(nèi)補(bǔ)充所需求的鉀元素，且能很好的平衡人體內(nèi)的酸堿值。平時來不及做復(fù)雜早餐的上班族們，周末的早晨不妨來大顯身手一番。 【原料】：土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克、1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、蔥適量、油適量。
【做法】： 1、土豆去皮，直接擦成絲放置在水中，這樣可防止土豆變色。 2、把孜然、咖喱粉、鹽加到土豆絲里入味。 3、面粉加入土豆絲，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。 4、熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊，將面糊攤勻，中火加熱3分鐘。 5、翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。待土豆餅金黃熟透就可以了。 什錦涼糕 ------------------ 炎熱的夏天，即使是面對平時很誘人的甜點也提不起勁頭，因為太熱了，懶得做也懶得吃。不妨用微波爐做一款美味的什錦涼糕，方便又美味。 【原料】：糯米粉100g、澄粉25g、糖30g、油35g、水150g、豆沙80g、黃豆面適量。 【做法】： 1、把糯米粉、澄粉、糖、油、水混合攪勻成稀糊狀，放進(jìn)微波爐中火五分鐘，每隔一分鐘都拿出來攪拌。 2、趁熱放進(jìn)保鮮袋，連袋搟成長方形片，然后放涼。十五分鐘后，剪開袋子，把豆沙擠在面團(tuán)一側(cè)，卷起、切開。 3、黃豆面用小火炒熟，成土黃色。把切好的小面團(tuán)放入黃豆面，翻滾。 4、成型的糯米卷沾上各種你喜歡的粉類（椰茸、可可粉、肉松、綠茶粉、黑芝麻、白芝麻等 |
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