1.清香黃豆豬手湯
原料：
黃豆、豬手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。
做法：
1、將黃豆摘洗干凈，注入充足的清水，放冰箱浸泡過夜；
2、豬手刮洗干凈，鍋里加水燒開，放入姜片、八角、料酒煮出血水后撈出冰水洗凈；
3、洗凈的豬手放入高壓鍋，加入甜玉米、姜片、黃豆，一次性加入足夠的水；
4、最后倒入適量白葡萄酒，蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘，食用前加鹽調(diào)味。

貼心提示：
1、最好選用豬前腳（豬手) ,肉多肥美；
2、煮血水的時候加入姜片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩；
3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好；
4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯：
普通鍋：開鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然后轉(zhuǎn)小火煲于豬手酥爛即可；
高壓鍋：蓋蓋子吐氣后轉(zhuǎn)中小火高壓20-25分鐘，關(guān)火燜20分鐘（使用前注意檢查氣孔）；
5、不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道；
6、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產(chǎn)生過多氣體，造成脹肚和消化不良；
7、如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。

豬手
含有大量膠原蛋白，在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為明膠。明膠特有的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)能有效改善肌膚組織細胞的儲水功能，使肌膚細胞保持滋潤，明顯減輕已有的皺紋。
黃豆
營養(yǎng)價值在豆類中最高，蛋白質(zhì)的含量最豐富，因此有“豆中之王”的美稱，又被稱為“植物肉”、“綠色的乳牛”。經(jīng)常使用黃豆及豆制品，能營養(yǎng)皮膚、肌肉和毛發(fā)，是皮膚潤澤細嫩、富有彈性，使肌肉豐滿結(jié)實，毛發(fā)烏黑發(fā)亮，延長青春。
玉米
富含天然維生素E，有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。同時，玉米含有葉黃素可以抵抗眼睛老化。

2.南瓜養(yǎng)生湯圓
原料：
甜南瓜、芝麻湯圓、鮮奶、水、糯米粉水、糖、鹽。
做法：
1、將南瓜洗凈去皮切成小塊，撒少量水，放入微波爐微波4-5分鐘使南瓜變熟軟；
2、取出南瓜，用搟面杖將之搗成南瓜泥；
3、鍋里加水燒開，放入寧波芝麻湯圓，稍稍攪拌煮至湯圓浮起后，加半碗冷水繼續(xù)煮開，然后撈起煮好的湯圓浸泡在冰水里；
4、鍋洗凈后加適量鮮奶、水，倒入之前搗好的南瓜泥，一邊煮一邊充分的拌勻，等燒開后，加入適量的糯米粉水勾芡攪拌成南瓜糊；
5、最后將煮好的湯圓倒回南瓜糊里，加適量糖、少許鹽拌勻即可。

貼心提示：
1、南瓜最好選用口感細膩、香甜的品種,口感色彩都比較好；
2、也可選擇用水煮南瓜，但是南瓜煮的過程中會出水，所以開始不要加入太多的水，煮熟后也要充分搗爛成泥；
3、鮮奶可用牛奶代替，用2只鍋同時煮湯圓和南瓜糊更快捷；
4、除了自己做湯圓，偷懶的可用市售的芝麻小湯圓代替，煮好的湯圓浸泡在冰水里，可以使湯圓更Q滑（也可省略浸泡步驟）；
5、糯米粉加適量水即成糯米粉水，可以增加南瓜糊的黏稠度，但是注意不要加的太多，以免過于濃稠，口感不佳；
6、最后加鹽旨在提味，用量要非常少。


3.番茄牛肉湯
原料：
牛肉、洋蔥、土豆、番茄（西紅柿）、蔥白、生姜、迷迭香、番茄醬、黃油（butter）、水。
做法：
1、將牛肉切成合適的小塊，放入開水里汆燙2-3分鐘，撈起洗凈血水備用；
2、鍋洗凈，涂抹適量黃油，放入洋蔥丁、去皮切塊的土豆，少許干迷迭香，炒出香味；
3、倒入切成塊的番茄、蔥段、姜片繼續(xù)翻炒至到番茄變軟，溢出紅色湯汁；
4、加入一大勺番茄醬、一枝鮮迷迭香，加入適量的清水，大火燒開；
5、將所有鍋內(nèi)所有材料轉(zhuǎn)移到慢燉煲，煲制到牛肉軟爛、湯汁濃稠，加少許鹽調(diào)味即可。

貼心提示：
1、牛肉最好選擇適合煲湯的部分，也可以告之店家要烹飪的類型（炒、燜、燉…），讓其代為選肉,牛肉塊下鍋前要“飛水”，去掉部分的肉腥味；
2、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。洋蔥最好選用白色的，紅色洋蔥雖香，但是口味稍辛辣（怕不適合病人,土豆脹氣，mm也要去掉），一定要炒出香味才添加其他材料；
3、看個人口味，迷迭香可省略不用，沒有黃油（butter）可用橄欖油等代替；
4、鮮番茄宜選用多汁的類型，番茄皮富含營養(yǎng)物質(zhì)，建議不要去除；
5、在煲的過程中，最好一次性加夠水，少加水，以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；
6、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，遇冷后，湯的溫度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；
7、番茄醬本身有咸味，所以最后鹽的用量要注意，以免過咸，不要過早放鹽，會使肉質(zhì)發(fā)柴，不易燉爛。
牛肉
含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。食牛肉，有暖胃作用，為補益佳品。中醫(yī)認為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
番茄（西紅柿）
含有豐富的維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。


4.開胃田園酸辣湯
原料：
豌豆、玉米粒、胡蘿卜、清水筍、香蔥、嫩豆腐、香菇、雞蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽。
做法:
1、各式用料分別切成長細絲備用；
2、熱鍋溫油放入胡蘿卜絲、清水筍絲、蔥白、香菇絲炒香；
3、鍋里加入適量水、半塊康寶雞精燒開；
4、然后加入嫩豆腐絲豌豆、玉米粒，加少許鹽調(diào)味；
5、用太白粉加少許水調(diào)開成為水淀粉，淋入湯中勾芡；
6、等湯燒開，將蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移動漏勺形成漂亮的蛋花絲;
7、最后加上適量香醋、少許糖、幾滴老抽、些許胡椒粉調(diào)味，開大火煮10秒，滴幾滴香油灑上蔥花、芫荽即可。

貼心提示：
1、各式用料可以自由組合搭配, 但是雞蛋、筍絲、香菇、嫩豆腐最好不可少；
2、單純的水很難煮出鮮美甘甜的湯頭，沒有高湯可以用塊狀雞精代替；
3、塊狀雞精含有鹽分，需要注意鹽、老抽的用量，以免過咸；
4、鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調(diào)節(jié)酸和辣的口感程度.；
5、香醋、胡椒粉不要和湯一起煮，最后起鍋前10-15秒才加入調(diào)味；
6、酸辣湯的辣味不是來自辣椒，所以胡椒粉要新鮮、夠味、夠量才好；
7、可以酸辣湯做湯底，加面疙瘩、水餃或面條，可變幻成為美味酸辣湯面食。
酸辣湯高手必勝4招：
1、除了選材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6；
2、切記不要讓胡椒粉過早“蒸發(fā)”掉,正確的放入時間是主料9成半熟時放入,待全熟時開大火煮10秒，這樣即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的嗆味；
3、醋切忌不能早早的倒入鍋里煮，要與胡椒粉一起放入調(diào)味；
4、僅有的幾種食材很難煮出自然甜味，最好是用高湯或者加入雞精塊。
任何只要稍有廚房基礎(chǔ)的人，只要把握好這4個必勝招數(shù)，從此江湖上就有了許多：無敵酸辣湯高手了……


5.滋陰養(yǎng)顏湯
原料：

豬大骨1斤、猴頭菇4朵、黃芪3片、花膠2條、玉竹一撮、陳皮2小塊、干百合10片、淮山7片、桂圓肉9顆、枸杞一撮。
做法：
1、各種配料準備齊全；
2、花膠加2-3片生姜清水浸泡20分鐘變軟，撈起備用；
3、猴頭菇清水浸泡20分鐘，擠干水份備用；
4、水里加適量料酒、生姜、八角一顆燒開，放入洗凈的豬大骨煮3分鐘，撈起沖干血水備用；
5、豬骨、除枸杞外其它各種配料放入慢燉鍋里，加開水漫過所有材料，開低檔慢燉3-6小時；
6、起鍋前20分鐘加枸杞，起鍋時加適量鹽調(diào)味即可。

貼心提示：
1、各種中藥配料可以在各大中藥房買到；
2、花膠、猴頭菇要事先清水浸泡至軟，其它中藥要用清水洗凈；
3、豬骨下鍋前最好加料酒、生姜、八角用開水汆燙，并洗凈血水，這樣燉出的湯汁才清亮、無血腥味；
4、豬大骨一斤可以用瘦肉半斤或者雞一只代替；
5、慢燉的時候水漫過材料就好，不要加太多，以免影響湯的醇厚味道；
6、枸杞不要太早加入，否則會煮開花；
7、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴。重影響湯的鮮美味道；
8、慢燉鍋長時間通電，底部會變得很熱，使用的時候最好放在瓷磚、水泥地板上。


6.野薺菜蛋花湯
用料：
野生薺菜、 雞蛋、胡蘿卜、蔥、水淀粉。
做法：
1、薺菜摘取老葉，洗凈備用；
2、胡蘿卜切絲；
3、鍋里少油燒熱，倒入胡蘿卜絲、蔥絲炒半分鐘；
4、加入適量的水燒開；
5、薺菜切段倒入鍋內(nèi)燒開；
6、加入打散的雞蛋快速攪拌，直到蛋液變成蛋絲；
7、關(guān)火，加入水淀粉勾薄芡；
8、加胡椒粉、鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。

貼心提示：
1、薺菜營養(yǎng)豐富，建議有機會多吃；
2、等水燒開再放入薺菜，太早放入會造成薺菜過度烹飪營養(yǎng)流失；
3、吃的就是薺菜本身的鮮美味道，建議不要用高湯；
4、炒胡蘿卜、蔥段時不要放太多的油，以免湯品過于油膩；
5、起鍋前才放入胡椒粉、鹽；
6、沒有野生薺菜可以到菜市場購買大棚種植的，但是味道遠遠沒有野生的鮮香。


7.牛蒡大骨湯
用料：
豬大骨、小魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、生姜、鹽、料酒。
做法：
1、魷魚干洗凈、牛蒡胡蘿卜切滾刀塊；
2、豬骨放入冷水里煮開3-5分鐘撈起洗凈血沫；
3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚干、牛蒡、胡蘿卜、姜片（水沒過所有材料）；
4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；
5、煮好后再加鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
貼心提示：
1、小魷魚可以用其它的干海產(chǎn)品代替（比如蟶干），要注意的是一定要洗干凈，不然可能會有小沙子影響口感；
2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味；
3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味；
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯；
5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質(zhì)的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。


8.美容滋補糖水
法寶之一：南北雙杏會雪梨
做法及用料：
1、將南杏仁（20克）北杏仁（15克）、加州梨（洗凈去皮），切成小塊冰糖同放砂鍋內(nèi)，加入適量清水，文火燉1小時即可。
2、每日2次，食梨、飲湯。

食譜營養(yǎng)：
1、梨：梨能促進食欲、幫助消化、潤燥消風、醒酒解毒，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補充水分和營養(yǎng)；
具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；
煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預防痛風、風濕病和關(guān)節(jié)炎；
在氣候干燥時，人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥，有時干咳少痰，每天吃一兩個梨可緩解秋燥，有益健康。
2、北杏（苦杏）：有鎮(zhèn)靜呼吸中樞、止咳平喘的作用，與雪梨同燉能除其寒性，增潤肺平喘之功效，且能生津化痰、清熱祛燥，為四季鎮(zhèn)咳之佳品。
北杏中含氫氰酸，多食已可令人中毒，，但加熱后此成分會被分解，故放湯或煮糖水絕對沒有問題，關(guān)鍵是一定要煮熟。
食譜相克：
北杏仁：本品與黃芩、黃芪、葛根、襄草相克；
梨：梨不可與螃蟹、鵝肉同食。性寒，有脾胃虛寒、慢性腸炎者不宜食用，產(chǎn)婦大忌。
食譜效用：
清甜、滋潤皮膚，養(yǎng)顏、美白，化痰止咳，清熱生津，潤肺平喘，適用于咳嗽、慢性支氣管炎及腸燥便秘等。

法寶之二：雙雪冰糖煲
用料：(看圖說話)

做法：
1、加州梨洗凈，去皮去芯，切成小塊，雪耳洗凈后浸軟，去蒂，撕成小塊；
2、加州梨、雪耳、冰糖同放入砂鍋內(nèi)，加入適量清水，文火燉1小時即可。
3、每日2次，食梨、飲湯。
食譜營養(yǎng)：
1、梨：（同上款）；
2、雪耳（銀耳）：性中平，味甘，具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃、補腦強心、益氣和血、生津止咳的功效；
為高血壓、動脈硬化、陰虛火旺病人的調(diào)養(yǎng)佳品。雪耳所含的多糖對腫瘤細胞有抑制作用。
食譜相克：
雪耳：不要與馬肉、田螺同食；
梨：梨不可與螃蟹、鵝肉同食。
食譜效用：
清甜，清肺去火，清心潤肺，祛痰止咳，滋潤皮膚，養(yǎng)顏、美白、祛斑。

夏天飲食上要注意清淡，少吃油膩、辛辣的食物，多吃水果、青菜，盡量多喝水利于有毒物質(zhì)排出，平時飲食中可以適當吃一些豆腐、豆?jié){、苦瓜、黃瓜、綠豆等清淡的東西，切記不要太貪涼。
另外，要保證充足的睡眠，加強鍛煉提高身體免疫力，平時多到戶外散步、呼吸新鮮空氣。

9.鴨架白玉湯
原料：
烤鴨鴨架半只、嫩筍扁尖、白蘿卜、芫荽、鹽。
做法：
1、鴨架稍稍剁散；
2、嫩筍扁尖洗凈鹽分，浸泡在清水里，至軟切成粗絲；
3、白蘿卜去皮切成筷子粗細絲；
4、鴨架、嫩筍扁尖放入鍋里，加適量水燉10-20分鐘，放入蘿卜絲燉至蘿卜絲半透明湯頭乳白，出鍋前加芫荽、鹽調(diào)味即可。

貼心提示：
1、嫩筍扁尖的鹽分要洗盡，以免湯頭太咸；
2、白蘿卜不要切的太細，不然久煮以后就失去特有的口感；
3、嫩筍扁尖含有部分鹽分，最后調(diào)味的鹽用量要少，芫荽就是香菜哈。


10.田園蔬菜養(yǎng)生湯
用料：
瘦肉、生姜、八角、料酒、南瓜、玉米、玉米須、青蘋果、胡蘿卜、西紅柿、鹽。
做法：
1、水燒開后放入瘦肉、生姜、八角、料酒汆出血水，撈出肉塊洗凈備用；
2、南瓜、玉米、青蘋果、胡蘿卜、西紅柿處理成適當大小，玉米須打結(jié)；
3、料1料2所有材料放入慢燉鍋，一次性加入適量的水，大火煲開，小火慢煲2個小時以上；
4、打開蓋子，放入西紅柿塊，撒少許鹽繼續(xù)煲20分鐘左右即可。

貼心提示：
1、瘦肉加料汆燙，可以汆出血水，去掉肉腥味，使湯汁清亮濃香；
2、加入玉米須會有更濃的玉米香味，但是注意腐爛的玉米須一定要去除，否則有霉味,
玉米發(fā)霉后能產(chǎn)生至癌物，所以發(fā)霉玉米絕對不能食用；
3、加入各式蔬菜水果，可是湯充滿田園氣息，西紅柿不要太放，容易煮爛；
4、煲任何一種湯，開始要一次性加入適量的水，不能太多不能中途加水，以免沖淡湯味。