荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初。已有二三百年歷史，因色、形、味皆似荔枝而得名。荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口，多數(shù)福州人都非常愛吃。可也是因?yàn)槭撬崽鹞恫淮蠛谜{(diào)制，許多人不敢輕易動手做。加上每個人的酸甜口味各有側(cè)重，要做好一道眾口皆贊的荔枝肉可不是一件容易的事。
原料：脊肉（其他部位也行）、地瓜、土豆或荸薺、蔥和蒜頭。
做法：
1. 用刀把里脊肉片成1cm左右厚，再剞上十字花刀，然后切成三角形或菱形的塊。
2. 荸薺切丁備用，蒜頭拍碎剁成米，蔥白切段。
3. 切好的肉用鹽、味精、料酒腌一下。
4. 打一個蛋清，加上生粉調(diào)成糊，酌量倒在肉上，抓勻。
5. 把荸薺包到肉里去。注意了，剞刀的一面要朝外。盤子抹點(diǎn)油，這樣包好的肉就不會粘住盤子了；
PS：包的圓一些，炸出來的肉球跟荔枝十分相像，也不枉了荔枝肉的美名；
6. 再接著就是炸了，油溫大約在6-7成左右，炸好后撈起待用；
7. 蒜末、蔥段下鍋煸炒，加入少許清湯，再加醬油、糖、香醋各一份，適量麻油、胡椒粉、料酒調(diào)味，略加勾芡后即可；
8. 將炸好的荔枝肉倒入鍋中，略微翻炒下，使其掛上芡汁，即可裝盤；
小貼士：
1、炸肉球時(shí)，要注意油溫以及丟肉的手法，讓肉球順著鍋邊溜下去；
2、傳統(tǒng)的調(diào)味主要以醬油、糖、香醋為主，另加胡椒粉、麻油等。后來經(jīng)過改進(jìn)，減少了醬油的用量、另外輔以番茄沙司，顏色以番茄沙司的鮮亮紅色為主，形成了荔枝肉的“新傳統(tǒng)做法”。減少了醬油的用量后，因?yàn)橄涛恫粔蛄?，所以必須放點(diǎn)鹽增加咸味。番茄沙司本身就是酸甜味，因此糖、醋的用量不要作太多改動。
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