[DIY]韓式傳統(tǒng)大醬制作方法

韓國大醬，也叫春醬，顧名思義，也就是在春天開始制作的醬料。因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)，陽光比較充足，而在東亞地區(qū)，雨水又不是特別多，因此在東亞吃大醬的地區(qū)，基本上都是選擇在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)開始制作，小時(shí)候，鄰居朝鮮族的阿媽妮都是在這個(gè)時(shí)候制作的，現(xiàn)在就把制作韓國大醬的方法簡單的說一下，因?yàn)槭诸^的圖片比較小，所以不能夠按圖說明，很抱歉。
   ==食材==黃豆、鹽、蜂蜜或者白糖
一、將黃豆挑選顆粒飽滿，沒有蟲蝕的，大約5斤左右，放在清水內(nèi)浸泡，1~~3天，根據(jù)各地的溫度而定，待黃豆完全泡軟后，將黃豆清洗若干遍，直到漂過黃豆的水變清為止。
二、將漂洗過的黃豆放瀝經(jīng)水分后，放在簾子上，然后拿到鍋里蒸熟，蒸的程度為黃豆可以輕輕用手指尖攆碎，然后關(guān)火，將黃豆全部放到一個(gè)稍微大點(diǎn)的容器內(nèi)，撒入100~~300g鹽（視個(gè)人口味），攪拌均勻后，置容器內(nèi)冷卻。
三、冷卻后的黃豆泥，為制作大醬的基本原料，放到砧板或者面板上，將黃豆泥手工做成方形的塊狀，然后用微波爐保鮮膜完全包裹好，密封后放到陰涼干燥的地方。
四、大約半個(gè)月左右的時(shí)間，將發(fā)酵好的黃豆塊拆開，用放有少量食鹽的清水，清洗黃豆塊，記得黃豆塊內(nèi)部會有發(fā)酵后的液體，千萬不要扔掉，清洗結(jié)束后，將黃豆塊搗碎，與黃豆塊內(nèi)部的液體一起拌勻，放到搪瓷或者瓦缸之類的容器內(nèi)，再加入少量提前準(zhǔn)備好的食鹽水，用塑料帶密封好，放到陽光充足的地方晾曬。再過1~~2周的時(shí)間，就可以食用了。
以上方法，是我根據(jù)記憶寫出來，會有與別人不同的地方，僅供參考，謝謝！