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第一:請(qǐng)購(gòu)買兩個(gè)品種的辣椒粉~~~~~~~~~~~~~~~~`
為什么呢?因?yàn)椴煌贩N的辣椒粉,味道會(huì)有區(qū)別的,有的是提辣的,有的是增香,混合起來(lái)才是辣椒油好吃的大秘密,所以請(qǐng)到口碑好的自由市場(chǎng),尋找一個(gè)常年擺攤的的調(diào)料鋪,多問(wèn)問(wèn)老板選擇兩或三種辣椒粉吧. 第二:步驟 找一個(gè)干凈的廣口瓶子,有蓋子的,我覺(jué)得這樣很利于保存,一般找個(gè)腐乳瓶子啥的.先把兩種辣椒粉混合,倒進(jìn)瓶子里,大概一半左右就夠了,然后加一些鹽,一小把芝麻.攪拌均勻. 之后重點(diǎn)來(lái)了,放兩勺涼水進(jìn)去,和辣椒粉一起攪拌一下,然后放一勺香油.涼水可以激發(fā)辣椒的味道,還可以讓油變紅,香油是增加香氣的. 第三:熱油 在鍋里放需要用量的油,放花椒幾課,大料一個(gè),炸出香味,然后把花椒和大料都撈出去. 之后油一定要放一放,大概3分鐘左右,看油只有5,6成熱的時(shí)候,再慢慢倒入辣椒粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌.如果太熱就倒進(jìn)去,會(huì)把辣椒炸黑炸出苦味的,所以一定要5成熱倒入. 蓋好蓋子,放置冷卻,ok啦. |
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