難道最近家樂福賣的排骨很便宜？老爹買了很多。實在不想繼續(xù)吃咖喱糖醋還有紅燒的了。昨天遇見據(jù)說擁有3級廚師證書的大叔，于是抓住問他，還有沒有清爽的排骨做法。

感謝大叔在投身劍三事業(yè)之余提供了以下配方。

主料：豬排骨(大排)750克
輔料：冬筍25克,香菇（鮮）10克,魚骨25克
調(diào)料：豬油（板油）40克,料酒25克,味精5克,白砂糖5克,鹽7克,姜3克,八角5克
1. 將排骨洗凈，剁成段，放入沸水鍋中，煮到六成熟，撈出瀝干水分；
2. 冬筍切成長方片；
3. 魚骨切成片；
4. 冬菇切成大片；
5. 豬板油去皮，切成丁，備用；
6. 取一大碗，碼入排骨段，將冬筍片、魚骨片、冬菇片撒在排骨上，放入豬板油丁，加入姜絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯入籠；
7. 開鍋上汽后，改用小火蒸爛，出籠，揀去大料不用，上桌即可。

因為懶得出門選購，所以根據(jù)家里現(xiàn)有的材料調(diào)整了一下。

排骨（精排）15塊，不知道多少克……

冬筍……昨天我說冬筍米有啊，大叔白了我一眼：“說冬筍你就不知道了？玉蘭片，有沒有？”我忙作小雞啄米狀。今天把發(fā)好的玉蘭片切成薄片，又切了小半邊冬瓜，雖然刀工很差，但是切得還是很薄了！

香菇切大片是我無法理解的……難道它不是本來就是片狀帶把物嘛？所以只是在每塊上面劃了十字刀方便入味。當然也有一時手重，切成四瓣的。

取了一只白色大碗，最底下鋪了點紫菜，然后碼上冬瓜片，旁邊則沿碗邊碼香菇。接著放從淘寶上買來的馬面魚片。這種魚片蒸了吃格外香甜，而且貌似會出黏黏的魚膠，應該是帶著魚皮就生壓的。

排骨在沸水里燒好后撈出來碼在魚片上，然后繼續(xù)碼冬瓜玉蘭片和香菇。因為沒有高湯，所以用煮排骨的水代替。堅決不吃味精的人只朝里面放了鹽和紅糖，然后把浙江魚生里的湯汁倒了點進去調(diào)勻。魚生是新鮮小帶魚在料酒里泡成的，本身非常鮮美，只是腥氣太重。現(xiàn)在因為有很多吸味的蔬菜，所以倒不怕多加。

掙扎了一下，還是沒有倒紅酒進去。

最后取了幾小塊豬油均勻的放在最上面，上鍋開蒸！

做蒸菜我唯一的毛病就是喜歡跑去揭鍋蓋偷看……以觀察是否開鍋上汽的名義揭了兩次，嗯，不知道味道會不會跑光……

蒸了將近40分鐘以后，一揭鍋蓋就能聞到鮮香味。吃起來排骨的味道清淡，冬筍和冬瓜以及香菇里都滲透了魚和肉的香味，因為加了點豬油，所以也不會偏澀?？傊艹晒α耍琌Y~