蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，以及多種維生素和礦物質(zhì)。其中蔥葉含多種葉綠素、類胡蘿卜素、糖類、纖維素和果聚糖等，蔥白中含有揮發(fā)油，主要成分為蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等。其營(yíng)養(yǎng)有四大要 點(diǎn)：

　　1.蛋白質(zhì)含量為每100克中1.42克，富含谷氨酸。

　　2.烯丙基硫醚：刺激胃液分泌，有助增進(jìn)食欲。與維生素B1含量較多的食物同食（如動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、豆類、糧谷類、堅(jiān)果），有助于淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)闊崃俊?br>
　　3.富含維生素A、C、B1和B2。蔥葉部分含更多維生素A、維生素C。

　　4.蔥所含揮發(fā)油成分主要為含硫化合物、不飽和脂肪酸等。這些成分有助于消化、抗癌、及殺菌消毒，如痢疾桿菌等。