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苦瓜中含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時(shí)珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它還具有明顯的隱血糖作用，對(duì)糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。另外，苦瓜對(duì)減肥也有很好的效果。炎熱的夏季正是吃苦瓜的好季節(jié)，其可謂是祛暑的最佳食材。 【清炒苦瓜】 原料：苦瓜一根，蒜3瓣，豆豉10粒，糖，鹽 做法： 1、苦瓜去內(nèi)瓤后，切薄片，用2小匙鹽腌10分鐘后，用手把苦瓜水?dāng)D干。大蒜切片，豆豉用刀稍微剁下。 2、鍋中入油，6成熱后下蒜片和豆豉，炒香后倒入苦瓜爆炒2分鐘，調(diào)入糖和鹽炒勻即可。 貼心建議： 1、苦瓜晣出的水我沒有再留。喜歡苦瓜的朋友可以用它做湯或者煮水。 2、苦瓜炒時(shí)鹽不能少，否則苦。所以，腌的時(shí)候雖然已經(jīng)放鹽了，但是炒的時(shí)候還要放鹽。 3、糖可以使苦瓜的苦味減少，而且保持脆感。此菜中最后烹制時(shí)，我所用的糖和鹽的比例為1：1。 4、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。 5、清炒苦瓜，火候一定要掌握好。大火爆炒，且全部過程3-4分鐘結(jié)束，如此才生脆。如果炒爛了的話，味道也就苦多了。 【苦瓜抱蛋】 原料：苦瓜一根，雞蛋2個(gè)，油、鹽適量 做法： 1、苦瓜洗凈去內(nèi)瓤，切碎待用。雞蛋打散。 2、鍋中入油，旺火燒熱后倒入苦瓜碎爆炒2分鐘，并調(diào)入鹽，炒勻后倒入雞蛋液。不要著急翻炒，待雞蛋液稍微凝固后炒勻炒熟即可。 貼心建議： 1、苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。 2、先入苦瓜，后入雞蛋，如此雞蛋不會(huì)炒老。 3、鹽調(diào)在苦瓜里，雞蛋中不用再放鹽，以防雞蛋吸鹽，太咸。 |
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