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武漢天氣炎熱，武漢人的脾氣也是比較火爆的，因此在飲食方面，也更喜歡五味分明的口味，所以大部分武漢人都喜歡川菜、湘菜，清淡溫甜的上海菜、廣東菜，總是只能成為麻辣鮮香之外的點綴，而變不成主流。 油燜大蝦，起源于排檔之間，因其特別麻、特別辣、特別香，而在幾年間風(fēng)靡武漢夏季的各大排檔和夜宵攤點，并且向餐廳成功進軍，使得這兩年小龍蝦供不應(yīng)求，價格從10元3斤漲到現(xiàn)在的只能買到1斤，連個頭都小了不少。 其實油燜大蝦不難做，只要放夠料，誰都會做得像模像樣的。在夏天，弄一盆油燜大蝦，配上冰鎮(zhèn)啤酒，吹點小風(fēng)，一個字：爽！ 現(xiàn)在貢獻我的家庭油燜大蝦做法，喜食麻辣者可仿之，不好吃找我！ 主料：小龍蝦3斤（可減量，我家人口多，3斤還略嫌少了，如果只是三口之家，2斤足夠了） 配料：油、鹽、醬、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜頭、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香葉、啤酒等等等等……（可到菜市場的調(diào)料商店去，說要做油燜大蝦，別人會幫你配好） 步驟一：收拾小龍蝦 1、從菜市場買回的小龍蝦，放到清水里漂一漂。換水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷將小龍蝦一只只刷干凈，放到清水里，繼續(xù)漂凈，漂至水質(zhì)清亮無沫，蝦子只只干凈為止。 2、剪刀上陣，挨個收拾。先把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；然后去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。 如圖： （1）去掉沙囊后的頭部，只余蝦黃，干凈美味  （2）剪掉前端尖鉤的蝦鉗  （3）去掉蝦腸并且從后剪開蝦殼，蝦背中間的那條線就是剪開的痕跡  全部收拾好待入鍋的蝦：  友情提示： 收拾蝦的工程比較浩大，不宜單兵作戰(zhàn)，建議集團作戰(zhàn)，呵呵，否則腰酸別找我。 步驟二：下鍋 1、鍋從火上，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜（切片）、蒜頭（壓過）、紅辣椒，炒出香味。 2、將蝦入鍋，翻炒，倒入料酒、醬油、陳醋、鹽、白糖，繼續(xù)翻炒。 3、蝦炒制微變色后，將所有余下的調(diào)料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香葉等等等等等等（全部的，排名不分先后哈），繼續(xù)翻炒，將調(diào)料與蝦炒勻。 4、倒啤酒，我是三斤蝦用了兩瓶啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜之。 5、隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 6、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。 7、裝盆（只有裝盆了，盤子盛不下），佐以冰鎮(zhèn)啤酒，食之。 （1）部分調(diào)料合影  （2）成品    —……）*……%%（）*——）（……%—* 40分鐘后，三斤二兩蝦全部消滅完畢。 此地空余盆一只，笑看家人鼓腹游  吃完后的蝦殼，收拾好。  嗯，我這手藝，MS頗有專業(yè)水準，因為蝦被吃得一只不留啊，哦呵呵呵呵。 提示： 要好吃，料要給足，特別是辣椒、花椒這些提味的東東，然后燒的過程中不要加水，全程用啤酒燒。 |
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