吧臺設置

吧臺設置雖然要因地制宜，但在布置吧臺時，般情況要注意以下幾點。

要視覺顯著

即客人在剛進人時便能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在，因為吧臺應是整個酒吧的中心，酒吧的總標志，客人應盡快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發(fā)出的。所以，一般來說，吧臺應在顯著的位置，如距進門處、正對門處等。

要方便服務客人

即吧臺設置對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務，同時也便于服務人員的服務活動。

要合理地布置空間

盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時還要滿足目標客人對環(huán)境的特殊要求。在入口的右側，較吸引人的設置是將吧臺放在距門口幾步的地方，而在左側的空間設置半封閉式的火車座，同時應注意，吧臺設置處要留有一不定期的空間以利于服務，這一點往往被一些酒吧所忽視，以至于使服務人員與客人爭占空間，并存在著服務時由于擁擠將酒水灑落的危險。

吧臺設計類型

吧臺就其樣式來說主要三有種基本形式，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺。這種吧臺可突入室內(nèi)，也可以凹入房間的端。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，一個服務人員能有效控制的最長吧臺是3 米。如果吧臺太長，服務人員就要增加。

另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸入室內(nèi)，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”, 形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環(huán)形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能為客人提供較大的空問，但它使服務難度增大。若只有一個服務人員，則他必須照看四個區(qū)域，這樣就會導致服務區(qū)域不能在有效的控制之中。

吧臺設計注意事項

其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為了操作方便及視覺的美觀，在設計時應注意以下幾點：

◆酒吧是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三部分組成。

◆吧臺高度大約為1 一1 . 2 米，但這種高度標準并非為絕對真理，應隨調(diào)酒師的平均身高而定。

◆前吧下方的操作臺，高度一般為76 厘米，但也非一成不變，應據(jù)調(diào)酒師身高而定。一般其高度應在調(diào)酒師手腕處，這樣比較省力。操作臺通常包括下列設備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、擰水槽、酒瓶架、杯架、以及飲料或啤酒配出器等。

◆后吧高度通常為1 . 75 米以上，但頂部不可高于調(diào)酒師伸手可及處，下層一般為1 . 10 米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，中間多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。

◆前吧至后吧的距離，即服務人員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑板或橡皮板頂棚，以保證酒吧服務人員的安全。走道的地面鋪設塑料或木頭條架，或鋪設橡墊板，以減少服務人員長時間站立而產(chǎn)生疲勞。