什麼是鉀？

　　人體若缺乏電解質(zhì)，許多生理機(jī)能都會(huì)停擺，人體水份與酸堿質(zhì)的平衡也會(huì)被破壞。鉀能幫助心臟維持規(guī)律的心跳，并協(xié)助血壓的穩(wěn)定。

　　鉀的功用：

　　鉀是身體中數(shù)量較大的物質(zhì)，多數(shù)存在於各細(xì)胞內(nèi)，與細(xì)胞外的內(nèi)互相協(xié)調(diào)，

　　以維持血液和體液的酸堿平衡，以及維持體內(nèi)水分平衡與滲透壓的穩(wěn)定。

　　其他的鉀則分散儲(chǔ)存在於神經(jīng)、血球與肌肉當(dāng)中。

　　鈉、鉀、氯最重要的功能，就是保持體內(nèi)水份與酸堿度的平衡。

　　缺乏鉀時(shí)對(duì)身體的影響：

　　長(zhǎng)期缺鉀者，會(huì)有心律不整、神經(jīng)傳導(dǎo)不正常、嘔吐等癥狀。

　　流失大量的水份時(shí)（如腹瀉與非常大量的出汗），除了補(bǔ)充水份，

　　還要補(bǔ)充電解質(zhì)，若只大量補(bǔ)充水份而未補(bǔ)充電解質(zhì)，就會(huì)產(chǎn)生無(wú)力、痙攣、

　　嘔吐腹瀉等「衰竭」的癥狀。

　　吸收來(lái)源：

　　肉類、牛奶、乳酪

　　新鮮蔬果、橘子、葡萄乾、馬鈴薯、香蕉、冬瓜

　　以香蕉的含鉀量最多。

　　鉀建議攝取量：

　　鉀的攝取不宜過(guò)量否則會(huì)造成鈉的流失與不足。

　　長(zhǎng)期服用抗生素、利尿劑者、鹽分?jǐn)z取過(guò)高者，都必須多攝取鉀。

　　夏季“抗汗”當(dāng)補(bǔ)鉀

　　夏季，城里很多人出門(mén)都習(xí)慣于帶一瓶純凈水；而在農(nóng)村，人們外出勞動(dòng)時(shí)喜歡喝的卻是茶水。雖然兩者都能補(bǔ)充因大量出汗而丟失的水分，但是它們的作用卻不盡相同。飲茶不僅能解渴而且能消除疲乏。為什么飲茶能消除疲乏呢？原因是夏季人體容易缺鉀，缺鉀會(huì)使人感到倦怠疲乏，而茶葉中剛好含有豐富的鉀。

　　夏季人體缺鉀原因有三，一是人體在夏季大量出汗，汗液中除了水分和鈉以外，還含有一定量的鉀離子。二是夏季人們的食欲減退，從食物中攝取的鉀離子相應(yīng)減少，這樣會(huì)造成鉀的攝入不足。其三，天氣炎熱，人體消耗能量增多，而能量代謝需要鉀的參與。

　　人體血清中鉀濃度只有3.5～5.5mmol／L，但它卻是生命活動(dòng)所必需的。鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí)，會(huì)造成全身無(wú)力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴(yán)重缺鉀還會(huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會(huì)使胃腸蠕動(dòng)減慢，導(dǎo)致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。臨床醫(yī)學(xué)資料還證明，中暑者均有血鉀降低現(xiàn)象。

　　防治低鉀的關(guān)鍵是補(bǔ)鉀。臨床上可選用口服10％的氯化鉀溶液，但最安全且有效的方法是多吃富鉀食品，特別是多吃水果和蔬菜。含鉀豐富的水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等，菠菜、山藥、毛豆、莧菜、大蔥等蔬菜中含鉀也比較豐富，黃豆、綠豆、蠶豆、海帶、紫菜、黃魚(yú)、雞肉、牛奶、玉米面等也含有一定量的鉀。各種果汁，特別是橙汁，也含有豐富的鉀，而且能補(bǔ)充水分和能量。前面提到的茶葉，據(jù)測(cè)定含有1。1％～2。3％的鉀，所以茶水是夏季最好的消暑飲品。

　　多食鉀 少中風(fēng)

　　據(jù)在聯(lián)邦德國(guó)斯圖加特舉行的第24屆內(nèi)科學(xué)會(huì)公布的統(tǒng)計(jì)資料提示，在中風(fēng)的病例中，60%是高血壓引起的，30%是動(dòng)脈硬化引起的，只有10%是因腦動(dòng)脈瘤、腦血管畸形或出血性疾病等引起的，而高血壓、動(dòng)脈硬化的形成和發(fā)展都與病人的飲食有關(guān)。

　　美國(guó)醫(yī)學(xué)家在南加州經(jīng)12年對(duì)859名50-79歲的男女追蹤觀察表明，進(jìn)食低鉀飲食者發(fā)生中風(fēng)所致的死亡率確實(shí)高于進(jìn)食高鉀飲食者。追蹤觀察發(fā)現(xiàn)，如果每天的鉀進(jìn)食量增加10個(gè)毫克分子量，即可使發(fā)生中風(fēng)所致死亡的危險(xiǎn)性減少40%。因此，高血壓和動(dòng)脈硬化患者若能多吃些含鉀量較高的食物，將有利于降低血壓，減少中風(fēng)所致死亡的可能性。

　　含鉀豐富的食物有豆類、蔬菜、水果。豆類中以黃豆含量最高；蔬菜中含鉀最多的是菠菜、土豆、山藥、萵苣等；水果中以桔子含鉀量最高。

　　大汗淋漓莫忘補(bǔ)鉀

　　一般情況下，膳食的含鉀量雖然不高，但剛好能滿足人體的需要，無(wú)需特別補(bǔ)充。可在炎熱的夏季，特別是今夏持續(xù)高溫，大量出汗可導(dǎo)致體內(nèi)缺鉀，會(huì)使人感到倦怠無(wú)力、精力和體力下降，同時(shí)耐熱能力降低。若鉀嚴(yán)重缺乏時(shí)，常易導(dǎo)致體內(nèi)酸堿平衡的失調(diào)、代謝紊亂、心律失常和全身肌肉無(wú)力懶動(dòng)等。因此，夏季在飲食中補(bǔ)充適量的鉀很重要。

　　含鉀食物分布很廣，幾乎所有的動(dòng)植物中均含鉀，尤以豆類、蔬菜、水果的含量最高。豆類含鉀量高的主要有黃豆、青豆、綠豆、蠶豆等；蔬菜中含鉀多的是菠菜、山藥、土豆、芹菜、大蔥等。除此之外，玉米面、蕎麥面以及牛奶、雞肉、黃魚(yú)等也有一定的含量。

　　

　　人體血清中鉀濃度只有3.5～5.5mmol／L，但它卻是生命活動(dòng)所必需的。鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能。當(dāng)體內(nèi)缺鉀時(shí)，會(huì)造成全身無(wú)力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花，嚴(yán)重缺鉀還會(huì)導(dǎo)致呼吸肌麻痹死亡。此外，低鉀會(huì)使胃腸蠕動(dòng)減慢，導(dǎo)致腸麻痹，加重厭食，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。臨床醫(yī)學(xué)資料還證明，中暑者均有血鉀降低現(xiàn)象。

　　防治低鉀的關(guān)鍵是補(bǔ)鉀。臨床上可選用口服10％的氯化鉀溶液，但最安全且有效的方法是多吃富鉀食品，特別是多吃水果和蔬菜。含鉀豐富的水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等，菠菜、山藥、毛豆、莧菜、大蔥等蔬菜中含鉀也比較豐富，黃豆、綠豆、蠶豆、海帶、紫菜、黃魚(yú)、雞肉、牛奶、玉米面等也含有一定量的鉀。各種果汁，特別是橙汁，也含有豐富的鉀，而且能補(bǔ)充水分和能量。據(jù)測(cè)定含有1.1％～2.3％的鉀，所以茶水是夏季最好的消暑飲品。

　　鉀是維持生命不可或缺的必需物質(zhì)。它和鈉共同作用，調(diào)節(jié)體內(nèi)水份的平衡并使心跳規(guī)律化。鉀對(duì)細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)很重要，對(duì)協(xié)助維持穩(wěn)定的血壓及神經(jīng)活動(dòng)的傳導(dǎo)起著非常重要的作用。

　　缺鉀會(huì)減少肌肉的興奮性，使肌肉的收縮和放松無(wú)法順利進(jìn)行，容易倦怠。另外，會(huì)妨礙腸的蠕動(dòng)，引起便秘；還會(huì)導(dǎo)致浮腫，半身不遂及心臟病發(fā)作。當(dāng)人體鉀攝取不足時(shí)，鈉會(huì)帶著許多水份進(jìn)入細(xì)胞中，使細(xì)胞破裂導(dǎo)致水腫。血液中缺鉀會(huì)使血糖偏高，導(dǎo)致高血糖癥。另外，缺鉀對(duì)心臟造成的傷害最嚴(yán)重，缺乏鉀，可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因。

　　人體缺鉀的主要癥狀是：心跳過(guò)速且心率不齊，肌肉無(wú)力、麻木、易怒、惡心、嘔吐、腹瀉、低血壓、精神錯(cuò)亂、以及心理冷淡。

　　兒童每日應(yīng)攝取鉀1600毫克，成人每天2000毫克，含鉀的食物包括乳制品、魚(yú)、水果、豆科植物、肉、家禽、未加工的谷物、綠葉蔬菜等，比如杏、香蕉、啤酒酵母、糙米、無(wú)花果、蒜、葡萄干、番薯等。鎂有助于保持細(xì)胞內(nèi)的鉀，而攝入過(guò)量的鈉、酒精、糖類；服用利尿劑、輕劑、皮質(zhì)激素類藥物和心理壓力過(guò)大會(huì)妨礙鉀的吸收。