吃出來的生活實用大全1155條(18)

2009-01-26 09:25:16 轉(zhuǎn)自 xxx047yyy | 被59人轉(zhuǎn)藏 |

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　　748 夏令菜四：姜汁魷魚：原料： 干魷魚150克, 奶湯750毫升, 生姜25克, 鹽、醬油、醋、味精各適量, 水發(fā)粉皮150克, 香油少許.

　　制法： (1)干魷魚150克用水漲發(fā)(市售水發(fā)魷魚500克亦可), 去明骨, 剞花刀后切成片.

　　(2)生姜25克去皮, 一半擠出姜汁, 一半剁成姜末. 取奶湯750毫升下鍋燒開, 放鹽、醬油、醋、姜汁、姜末、味精各適量,下魷魚同燒數(shù)分鐘. 取大菜盤1個, 用水發(fā)粉皮150克墊底, 將燒好的魷魚連汁倒在上面, 滴上香油少許即成.

　　749 夏令菜五：虎皮蛋： 原料：雞蛋3個, 芥末、熟豌豆、酸黃瓜、鹽、檸檬汁、素油各適量. 制法：1)將2只雞蛋煮熟剝皮, 炸成金黃色撈出, 每個切成4瓣待用.

　　(2)生蛋黃1只放在瓷碗里加芥末、鹽, 用力攪拌, 邊拌邊放入素油, 抽打成

　　黃油狀, 再放少許檸檬汁,逐個抹在蛋上. 將熟豌豆、酸黃瓜丁撒在上面即可.

　　750 夏令菜一：金鉤黃瓜：原料：黃瓜500克, 金鉤(大海米)25克, 香油少許, 鹽適量.

　　制法：(1)黃瓜500克去皮去瓤，嫩黃瓜可不去皮瓤.用刀切成筷子粗細、4厘米長的條,用鹽少許腌10分鐘后, 以涼開水淘凈, 擠干,裝盤.

　　(2)取金鉤25克, 盛小碗中, 倒入少許清水, 上籠蒸酥軟, 加入少量香油鹽, 和勻后連汁水一起淋于黃瓜上即成. 黃瓜脆嫩, 金鉤鮮香.

　　751 夏天鮮魚怎樣保鮮：除用濕紙貼魚眼外, 還可以用下列方法保鮮：

　　(1)在活魚嘴里灌幾滴白酒, 然后把魚放進水盆里養(yǎng)著, 在盆上蓋一層能透氣的東西, 放在陰涼黑暗處, 魚可以活較長一段時間.

　　(2)把鮮魚放在88℃左右的熱水中, 浸泡2分鐘左右取出, 然后放進冰箱的冷

　　凍室里速凍. 經(jīng)過這樣處理的魚, 其表面的細菌已被燙死, 再在冰箱里冷凍, 使細菌不再繁殖. 這樣, 過2~3天, 魚烹制后的味道仍然象活殺的魚一樣鮮美.

　　752 夏天宜食“五味粥” ：夏季天熱, 食物宜清稀可口.“五味粥”即有較強的解暑、導濕、生津止渴、降低血糖尿糖的功效. 其做法是：取生地、地滑皮、米仁、綠豆、糯米各40克, 先煮中藥去渣, 然后用藥汁熬綠豆、糯米成粥, 晾涼后食用.

　　753 夏天怎樣保存鮮肉：(1)用浸過醋的濕布將鮮肉包起來, 可保鮮一晝夜.

　　(2)將鮮肉煮熟, 趁熱放入熬過的豬油里, 可保存較長時間.

　　(3)將鮮肉切成10厘米左右寬的塊, 在肉面上涂一層蜂蜜, 用線串起掛在通風處, 可存放一段時間, 肉味會更加鮮美.

　　(4)將鮮肉切塊入鍋略油炸, 可短時間保存.

　　(5)用0.5%的醋酸鈉水溶液, 將鮮肉浸泡1小時, 取出后放干凈容器里, 在常

　　溫下可保鮮2天.

　　754 夏天做涼面可利用冰箱：一般方法是將煮熟的面條浸泡在生冷水中, 這很不衛(wèi)生. 如果將面條盛在碗里, 再放入幾塊用潔凈水預制的冰塊, 效果要好得多.

　　755 先灌酒醋后宰殺：宰殺雞鴨前,先給雞鴨灌上兩湯匙白醋或白酒, 約5～10分鐘, 雞鴨毛孔即變得脹松,這時宰殺,再用熱水燙,禽毛就容易拔除. 烹制時, 宜用文火, 肉易爛, 且松軟味美.

　　756 鮮蛋豎放不易壞：鮮蛋放一段時間后, 蛋黃容易粘殼或散黃. 這是因為, 放的時間長了, 蛋白中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀, 失去固定蛋黃的作用. 如果把蛋大頭朝上豎放, 蛋頭內(nèi)有一個氣室, 里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼. 因此, 鮮蛋豎放, 不易貼殼或散黃.

　　757 鮮肝保存：豬肝、羊肝、牛肝等, 由于件頭較大, 家庭烹調(diào)一次難以用完. 吃不完的鮮肝, 保存不當, 就會變色、變干. 可在鮮肝的表面, 均勻地涂一層油, 放入冰箱保存. 再次食用時, 仍可保持原來的鮮嫩.

　　758 鮮姜保存：鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里, 隨用隨取, 能保存較長時間不壞.

　　759 鮮荔枝不宜多吃：荔枝是果中佳品,含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、丙種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等, 是有益于人體健康的食品. 但大量食用鮮荔枝, 會導致人體血糖下降, 口渴、出汗水、頭暈、腹瀉, 甚至出現(xiàn)昏迷和循環(huán)衰竭等癥, 醫(yī)學上稱為“ 荔枝病”. 因此, 不要連續(xù)大量吃鮮荔枝, 尤其是小孩.

　　760 鮮嫩萵筍的識別：萵筍屬于萵苣中的莖用萵苣. 可涼拌吃, 也可熟食和腌制. 挑選時應注意選擇葉莖鮮嫩, 皮薄, 剝?nèi)~后筍白占筍身3/4以上,直5厘米以上, 老根少, 無爛傷的. 鮮嫩的萵筍適宜涼拌, 較老的萵筍適于熟食和腌制.

　　761 鮮藕汁健脾開胃：將鮮藕洗凈, 用擦蘿卜絲的工具將其擦碎, 然后用紗布絞出汁, 加熱煮沸后離火. 鮮藕汁涼血補血, 健脾開胃, 可治脾胃虛弱、食少便溏、體倦乏力、熱病煩渴、小便赤痛等癥.

　　762 鮮筍保鮮法：冬春季節(jié)去南方, 不妨帶些新鮮竹筍回來, 現(xiàn)介紹兩種家庭保鮮方法. 鹽腌法：把筍殼剝?nèi)ハ锤蓛? 從中間縱剖為二, 加入和炒菜數(shù)量相同的鹽, 放在有蓋的容器里；可在冰箱冷藏室放一個星期, 在存放過程中竹筍部分地方特別是根部分發(fā)黑, 不影響食用。冷凍法：同樣把筍剖開放入冰箱冷凍室, 注意細嫩的筍和竹筍頭部較嫩部分不宜冷凍, 這些部位化凍后會變軟失去竹筍特有的鮮味；食用時從冰箱中取出放在室內(nèi), 化凍后就可切片烹用, 但切不可放入水中化凍, 否則竹筍口味會變差；這種方法使竹筍可在冰箱中保鮮兩個月.

　　763 鮮蝦應先氽后冷藏： 在鮮蝦入冰箱貯存前,應先用水氽或油氽至斷生,可使入紅色固定,鮮味恒長

　　764 鮮魚先腌后烹易人味、不易碎： 將魚洗凈后(不論清蒸還是油煎), 控干, 撒上細鹽, 均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半個小時,.經(jīng)過這樣處理的魚,油煎時不粘鍋、不易碎, 成菜能入味.

　　765 鮮魚與豆腐合吃營養(yǎng)價值高：鯽魚、鰱魚等淡水魚, 最好和豆腐一起燉著吃. 因為, 魚體內(nèi)含有豐富的維生素D, 豆腐則含有較多的鈣. 如果單吃豆腐,人體對鈣就不能充分吸收, 若將其與魚一起烹食, 借助魚體內(nèi)豐富的維生素D的作用, 就可以使人體對鈣的吸收率提高二十多倍.

　　766 鮮魚質(zhì)量的鑒別： 鮮魚是指活魚死后未經(jīng)冷凍而使用冰水保鮮的魚. 質(zhì)量上乘的鮮魚, 眼睛光亮透明, 眼球凸出, 魚鱗光亮、整潔、緊貼魚體, 口鰓緊閉, 鰓呈鮮旎蜃蝦焐? 無異味, 肛門緊縮、清潔、蒼白或淡粉色, 腹部發(fā)白、不膨脹, 魚體挺而不軟, 彎度小, 有彈性。不新鮮的劣質(zhì)魚魚眼混濁, 眼球下陷, 脫鱗, 口鰓張開, 鰓色污穢色暗, 肉體松軟, 肉骨分離, 魚刺外露, 腹腔內(nèi)有血水或異味,

　　767 咸花生米： 用料：花生米1公斤, 粗鹽50克.

　　制法：①把花生米放進90℃左右的熱水中燙一下, 撈起裝入筐里. 將粗鹽撒在花生米上,拌勻, 放置6~7個小時, 使入咸味, 并晾干水分.

　　②將砂粒放入鍋中, 用旺火炒至燙手, 再放入花生米, 炒至半熟改用小火, 繼續(xù)炒至花生米肉呈象牙色, 即可出鍋, 篩去砂粒, 晾涼即成.

　　注意事項：①花生米顆粒大小要均勻, 盡量選用粒大飽滿的花生米, 清除雜質(zhì)及霉粒破損粒等.

　?、谏傲２灰擞玫脝?? 一般用3次左右. 次數(shù)過多, 會影響成品的皮色

　　

　　768 咸肉如何退鹽：人們買回咸肉后, 習慣用清水漂洗, 以為這樣就可以使咸肉中的鹽分溶解在清水中. 其實用清水漂洗并不能達到退鹽的目的. 正確的方法是用鹽水漂洗, 即把咸肉放在濃度低于咸肉所含鹽分的水中漂洗幾次, 咸肉中的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中, 最后再以淡鹽水清洗一下, 就可以烹制了.

　　769 咸鴨蛋的幾種風味吃法：咸鴨蛋除了煮食以外, 還有幾種風味吃法:

　　(1)將咸鴨蛋放在煮粽子的鍋里煮, 使粽葉的清香進入蛋中, 食時清香撲鼻, 別有風味.

　　(2)將煮熟的鴨蛋去殼后, 用筷子在蛋白與蛋黃上戳幾個小眼, 將少量的米

　　醋和味精, 用溫開水調(diào)勻后, 倒入蛋中, 吃起來風味獨特, 其味鮮嫩無比.

　　(3)將咸鴨蛋煮熟剝開, 取出蛋白, 切成小方塊, 再將五香豆腐干1塊、熟香

　　菇數(shù)只, 切成小方塊, 用白糖、醬油、味精、醋等調(diào)料涼拌, 鮮嫩可口.

　　770 咸鴨蛋調(diào)味新招：將生咸鴨蛋一頭敲孔,插進筷子略將蛋白蛋黃攪拌,再以食醋調(diào)味精適量,注入孔內(nèi),上鍋蒸,味鮮嫩,似蟹肉.

　　771 香草瓜子：用料： 西瓜子1公斤, 熟油20克, 食鹽30克, 糖精0.8克, 香草香精1克.

　　制法：①選用大片, 至少是中片的西瓜子, 剔除雜物、癟子和翹板, 放入冷水中清洗干凈, 撈出, 晾干.

　　②將食鹽、糖精溶解在水里, 水不要太多, 能使其完全溶解就可以了.

　　③將晾干的瓜子放入鍋中, 緩緩焙干. 加入熟油、糖鹽水的各一半, 繼續(xù)翻

　　炒. 接近熟時, 再將另一半熟油、糖鹽水倒入鍋 里, 緩緩焙干. 出鍋后噴上香精即成.

　　注意事項：瓜子剛?cè)脲仌r, 可用短暫旺火, 因此時鍋、瓜子都是涼的. 待升溫后, 即轉(zhuǎn)為小火緩緩焙炒.

　　772 香腸保鮮法：夏天保管香腸時,可在壇內(nèi)放1小杯白酒,然后將香腸碼在周圍和上面, 再把壇子密封起來,可保香腸一個夏天不出問題.

　　773 香椿的選購與保鮮：菜椿不香, 但葉子與香椿一樣, 因此購時要選葉子發(fā)紅的, 聞一聞是否有香味, 再嚼一個葉, 就能辨認, 注意不要買下水泡過的. 將香椿嫩尖枝洗凈, 開水略燙一下, 用細鹽搓一搓, 裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi), 隨取隨用, 終年可食；或?qū)⑾愦幌磧?也可切碎)后用細鹽搓搓曬干放在塑料袋內(nèi), 用時用開水燙一下, 味不減, 夏季拌涼面最美.

　　774 香菇的質(zhì)量鑒別：香菇因具有濃郁香氣, 故又稱香蕈, 是一種人工栽培的食用菌. 品種有花菇、厚菇和平菇(薄菇)等。其中以花菇質(zhì)量最好,平菇質(zhì)量較好. 鑒別香菇質(zhì)量的方法, 主要是看顏色：色澤黃褐(福建香菇為黑褐色有微霜), 菌傘下面有褶裥緊密細白?？葱螤睿褐淮缶鶆? 菌傘肥厚, 粗壯. 用鼻聞有香氣.

　　775 香蕉催熟法：將5公斤左右的香蕉置于塑料袋內(nèi), 再放一個碗或茶杯等容器, 容器內(nèi)裝干沙土或爐灰. 用細香10枝, 對半折斷, 合20枝插入容器內(nèi), 點燃后扎緊袋口即可。

　　776 香蕉的藥用：香蕉味甘性寒, 主要有清熱解毒、潤腸的功效, 可治便秘、痔瘡出血等癥.

　　(1)便秘. 香蕉500克, 以外皮發(fā)黃起點者為好, 一次吃完.

　　(2)高血壓、冠心病. 香蕉2～3只, 每天吃一次, 有舒緩血脈和通便作用.

　　(3)痔瘡出血. 香蕉2只, 不去皮, 燉熟, 連皮吃.

　　777 消化性潰瘍患者宜常喝牛奶：消化性潰湯的形成, 主要是由于胃酸的腐蝕, 使胃粘膜破損, 造成潰瘍. 因此, 中和胃酸是治療此病的重要措施之一. 牛奶含有豐富的蛋白質(zhì), 可以緩沖酸性, 使胃酸減少. 牛奶里所含的脂肪又能抑制胃酸分泌, 減少胃蠕動, 有利于潰瘍的愈合.牛奶所含的蛋白質(zhì)和維生素本身還是修補創(chuàng)面和促進愈合的材料, 而且也是維持身體健康的重要營養(yǎng)素. 所以, 患有消化性潰瘍的病人宜常喝牛奶, 每日早晚可各喝一杯溫牛奶.

　　778 消暑佳品：生西瓜榨汁冰鎮(zhèn) ：如果你不幸買來生西瓜, 食之無味, 扔掉又可惜, 可做西瓜汁：把生瓜去皮切成小塊, 用紗布包住, 用力擰絞, 榨凈瓜汁于容器內(nèi), 再加適量白糖, 冰鎮(zhèn)后即可飲用, 酸甜爽口。

　　779 小磨香油的保鮮：小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香.

　　在其保存上可采用以下方法：把新鮮香油裝進一小口玻璃瓶內(nèi), 以每500克加入精鹽1克, 將瓶口塞緊, 不斷地搖動, 使食鹽溶化, 放在暗處. 3日左右, 再

　　將沉淀后的香油倒入潔凈棕色玻璃瓶中, 擰緊瓶蓋, 放于避光處. 隨吃隨取.要注意的是, 裝油的瓶子別用橡皮等有異味的 瓶塞.

　　780 新陳蛋的辨別： 若想知道禽蛋是否新鮮,可用鹽測試.先在一盆水中加上1匙鹽,使其溶化攪勻,把蛋放入鹽水中,若是新鮮蛋會沉入水底;不新鮮的浮在水面;放置時間較長的則半沉半浮