苦瓜又名紫芝，是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的特效藥。對(duì)於消除暑熱、強(qiáng)健身體有超群的效果。

在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他們都是將苦瓜以油炒熟後食用。

一般的青菜中，維他命C約含量並不如想像中的多?？喙洗蠹s一百克中有一百二十毫克的維他命C，含量不可謂不驚人。如何將這珍貴的天然維他命C好好保存，不予破壞地服食下去，正是料理時(shí)最需留意的地方。嚴(yán)夏季節(jié)的戶外勞動(dòng)與約會(huì)之前，請(qǐng)吃一點(diǎn)苦瓜，可以預(yù)防暑氣所引起的各種疾病，苦瓜中據(jù)說也含有維他命E，獨(dú)特的苦味和各種有用的物質(zhì)在身體中流動(dòng)，幫助人體渡過危險(xiǎn)期。一般的食物中很少帶有苦味的。而這種苦味對(duì)胃、肝臟有很大的好處。同時(shí)，在中藥上，它也被當(dāng)做一種催情的春藥。例如：在日本當(dāng)做健胃強(qiáng)肝的藥，在中國卻是當(dāng)做強(qiáng)精劑來使用的。在歐洲，雞尾酒中的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州，可以買到新鮮的苦瓜。苦瓜和小黃瓜一樣，表皮有著突起的疙瘩，有青白色和青黑色兩種，如果要當(dāng)做菜用時(shí)，最好選擇顏色較深的苦瓜，效果較佳。順帶一提的是，日本沖繩島有三種提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理與苦瓜。身體發(fā)熱、蚊蟲咬傷、扁桃腺發(fā)炎時(shí)，將苦瓜研成汁，塗於紗布上，貼於患部。

【健康享瘦：15種苦瓜製作方法】
苦瓜不是那種模樣水靈靈、招人喜愛的蔬菜?？墒窃餆岬南奶煅e你卻會(huì)記起它的好。因?yàn)闊o論喜歡不喜歡它的味道，你都不能否認(rèn)當(dāng)那一絲清苦入胃時(shí)，身體的感覺好多了。苦瓜能搭配各種肉類和菜類變化出多樣的菜色，這裡搜集了其中15種，大家可以試試做哦！

愛上苦瓜的4大理由：
1.苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的作用。
2.苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變和促進(jìn)突變細(xì)胞的復(fù)原，具有一定的抗癌作用。
4.苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為「脂肪殺手」，能使攝取的脂肪和多糖減少。

《豆豉苦瓜》
原料：苦瓜200克，豆豉15克。
輔料：蒜末5克，香油5克，鹽3克，雞精少許。
做法：
1.將苦瓜去瓤、洗凈，切成條，放入沸水中焯熟，撈出；再放入涼水中浸涼，撈出瀝乾，放入盤內(nèi)備用。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉醬，將苦瓜片放入翻炒，淋上香油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。
特點(diǎn)：味道濃郁，清涼降火。

白果涼瓜「苦」中作樂
特點(diǎn)：味道咸鮮，黃綠相間。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：5分鐘
原料：苦瓜、白果。
調(diào)料：鹽、味精、太白粉。
做法：
1.白果洗淨(jìng)，苦瓜洗凈切丁。
2.炒鍋上火入油，放白果、苦瓜及調(diào)味料炒熟。
3.最後用太白粉勾薄芡即可。
※廚師提示：白果一次食用不宜過多。

《苦瓜釀肉》
特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜，成菜整齊，瓜翠肉紅，微帶苦味，有清心明目之效。
用料：苦瓜750克，去皮豬肉300克，雞蛋1個(gè)，熟豬油1,000克。
烹飪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟後去水。豬肉剁成泥，冬菇、蝦切碎。加雞蛋，麵粉，濕太白粉精鹽調(diào)成餡，塞入苦瓜段，用濕太白粉封兩端。放入油鍋炸至表面呈淡黃色撈出，豎放在碗裡，撒上蒜瓣，加醬油上籠蒸熟。將蒸苦瓜的原汁倒入油鍋燒開，加味精，濕太白粉勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁即可。

《苦瓜肥腸》
菜系：廣東菜
材料：苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個(gè)、蒜末1大匙
調(diào)味料：酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙
製作方法：
1.苦瓜洗淨(jìng)，剖開後去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。
2.大腸先洗淨(jìng)，煮爛再取出，剖開後切條，辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，並加入所有調(diào)味料（芡汁除外）。
4.小火燒入味，同時(shí)放入辣椒片，燒至湯汁稍收乾時(shí)，勾芡即可盛出。
重點(diǎn)提示：
1.選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質(zhì)地較軟嫩。
2.大腸可買現(xiàn)成的，或是一次多煮幾條，煮爛後再打包放冰箱冷凍，用時(shí)隨時(shí)取出即可。《苦瓜肉片》 原料：涼瓜，豬肉片，雞蛋，生粉，蒜蓉。
製法：
1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。
2.炒鍋放油，用過油的方法，就是把肉放到油鍋裡先過一下油，這樣做肉會(huì)很軟，很嫩?！笩徨仜鲇汀谷饩筒粫?huì)粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然後放油，油要多放一些，這樣肉才會(huì)軟。等油到十成熱的時(shí)候把肉一起倒到鍋裡，然後用筷子滑散，肉變白後撈出。油要燒得很熱是因?yàn)榧已e的火小，而肉是涼的，如果油不夠熱，一放肉，鍋裡的溫度馬上就會(huì)降下去，這樣炒出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以後放在一邊備用，炒鍋放油，油熱後放蒜蓉爆香，然後放肉和苦瓜到鍋裡炒 ，然後根據(jù)自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。
注意：
這個(gè)菜看起來簡單，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

《豬蹄燉苦瓜》
用料：豬蹄2隻，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。
製作方法：
1.豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗淨(jìng)、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。
2.鍋中油熱後，放入薑、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。
3.豬蹄熟時(shí)，放入苦瓜稍煮，味精調(diào)味出鍋。
特點(diǎn)：豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易於消化又滋陰補(bǔ)液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。本道菜補(bǔ)而不膩，咸香爽口，適於經(jīng)常選用。

《上湯金鉤苦瓜》
特點(diǎn)：湯汁清亮，有濃濃海米香。
備料時(shí)間：6分鐘
烹調(diào)時(shí)間：8分鐘
原料：苦瓜、海米。
調(diào)料： 雞湯、鹽。
做法：
1.苦瓜切條煮熟，海米泡軟。
2.雞湯加熱，放入海米并調(diào)味。
3.將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。
※廚師提示：用雞湯煮苦瓜條口感更佳。

《苦瓜文蛤湯》
特點(diǎn)：湯清味醇。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：8分鐘
原料：苦瓜、文蛤。
調(diào)味汁：蔥、薑、味精、鹽、香油。
做法：
1.苦瓜洗淨(jìng)切片，文蛤過水去沙。
2.鍋中放湯，加入苦瓜片、文蛤、調(diào)味料一起煮。
3.煮至湯濃稠時(shí)即可。
※廚師提示：挑選貝類時(shí)一定要檢查是否新鮮，貝口緊合者為活品。

《苦瓜香菇蒸滑雞》
1.苦瓜一根，剖開去籽切片，用少許鹽醃一小會(huì)兒，即是去掉些苦味，也是先入點(diǎn)底味。
2.雞腿兩隻去骨切塊，用鹽，生抽，蠔油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一個(gè)雞蛋清，花椒，乾辣椒腌5分鐘。
3.苦瓜用清水洗去多余的鹽， 擠干水，和泡發(fā)的香菇拌入雞塊內(nèi)。
4.覆上保鮮膜，放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火10分鐘，中間取出翻一次，即成。

《苦瓜煎蛋》
配料：苦瓜、雞蛋。
操作：苦瓜1小根，對(duì)切開，去瓤，每半邊切三小長條，然後再細(xì)細(xì)地將苦瓜切小薄片，小鍋裡燒一點(diǎn)熱水，放酒、鹽各少許，煮開後放苦瓜片，焯到變色後倒在濾網(wǎng)中，瀝乾水份。
雞蛋4個(gè)，加適量的鹽、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌勻。
平底不沾鍋加熱，倒1大匙的油，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使鍋底布上一層油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用鍋鏟的幫助翻面，繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至熟，呈金黃色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小塊或菱形小塊，裝碟。

《素炒苦瓜》
配料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精鹽、味精、酒。
操作：
1.將苦瓜洗淨(jìng)，一剖兩半，去淨(jìng)瓤，斜切成薄片，放入沸油鍋內(nèi)，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒乾水分。
2.待水分炒乾時(shí)，加入精鹽、味精調(diào)味，淋酒少許，盛入盤內(nèi)即成。

《苦瓜燉雪耳》
特點(diǎn)：口味甜潤，化痰生津。
備料時(shí)間：5分鐘
烹調(diào)時(shí)間：8分鐘
原料：苦瓜、銀耳、枸杞。
調(diào)料：冰糖。
做法：
1.苦瓜洗淨(jìng)，銀耳泡開。
2.分別將苦瓜、銀耳切成所需大小。
3.上鍋，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、銀耳燉熟即可。
※廚師提示：燉的時(shí)候加些雪梨味道也很不錯(cuò)。

《梅干菜炒苦瓜》
材料：苦瓜1條、梅干菜1把（約190克）。
調(diào)味料：鹽半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。
作法：
1.苦瓜洗淨(jìng)、剖開、將籽去掉、切小塊，先用七分熱的油汆一下。
2.梅干菜泡軟、洗凈、切碎，先用3大匙油炒過，再放入苦瓜，加鹽、糖調(diào)味後 ，加水燒開，改小火燒入味。
3.湯汁快收乾時(shí)，勾芡，炒勻即盛出。

《苦瓜基圍蝦 清火海鮮卷》
主料：苦瓜、墨魚、基圍蝦。
調(diào)料：鹽、天添鮮、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄欖油。
操作：
1.墨魚、蝦肉做成茸，加料酒、鹽、蔥薑蒜粉、天添鮮、白胡椒粉、橄欖油，拌勻。
2.將魚蝦茸填入苦瓜卷，基圍蝦塞進(jìn)卷中，做成造型。
3.鍋燒熱，把海鮮卷放入鍋中，倒上橄欖油，略煎，加入水，加蓋稍煮，撈出裝盤。
4.鍋裡倒入牛奶，放入糖，勾芡，淋在海鮮卷上即可。

《尖椒苦瓜》
參考菜譜一：
材料：苦瓜2條(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：
1.苦瓜洗淨(jìng)切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方、厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨(jìng)切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入，改中小火煸炒，幾分鐘後煸乾表面水汽，表皮微微發(fā)皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調(diào)入白砂糖、雞精炒勻即可。
參考菜譜二：
備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。
製作：燒熱油鍋後加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段後，加糖少許，切忌糖不要多一點(diǎn)即可，加鹽。 再稍炒幾下後裝盤。
要點(diǎn)：炒時(shí)須旺火爆炒，如果火小，或炒的時(shí)間過久都會(huì)變苦。