酸辣味             

   烹制方法：

   煸

   原料：

   小辣椒200克  精鹽4克  味精1克  醋15克  油50克

   主體程序：

             油、精鹽   味精、醋     
                 ↓      ↓     
青椒 → 初加工→ 煸 → 裝盤 → 成菜

   制作過程：

   1、 青椒去把柄，洗干凈。

   2、 鍋置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑紋時(shí)，加入油繼續(xù)煸，在加入精鹽一道微煸一下，起鍋裝盤，加入味精、醋即成。

   注意事項(xiàng)：

   1、 選料體積不宜太大，青椒不宜太辣。

   2、 注意掌握火候與表面皮紋的花斑。

   3、 醋可加也可以不加，隨食者口味愛好而定。

   成菜風(fēng)味：

   咸鮮可口，脆嫩酸辣。

   適宜范圍：

   便餐，筵席隨飯菜、家常菜肴均可。