怎么做排骨最好吃(30道好吃排骨料理)全彩PDF

月下閑人 2009-04-03

展開全文

怎么做排骨最好吃(30道好吃排骨料理)全彩PDF

本套食譜完整收錄各款中西美食，從經典美味、家常菜色到熱門小吃、帶你進入幸福的美食天堂，教你餐外囑出美味與健康；西式菜肴更讓你體會到料理無國界的樂趣，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。
趕快來學幾道美味時尚佳肴的烹調方法，招待你的至親好友吧！
楊桃文化新手食譜系列。富含鈣質及豬瘦肉蛋白質的排骨，肉質口感佳、烹調手法千變萬化，是老少咸宜的營養(yǎng)圣品。身為資深家庭主婦的惠雪老師，除了拿手的烘焙、簡餐及飲料等料理外，當然還有許多獨具創(chuàng)意的家常菜。因此這本《怎么做排骨最好吃》，特別請惠雪老師傳授她平常的拿手絕活，將各式美味的排骨，用料理方式作為分類來介紹。最值得高興的是，惠雪老師還在傳授各種料理的秘訣，讓瀏覽過本書的你，一定能學到烹飪好吃排骨的絕技！

一說起“排骨”，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你忍不住要流口水，仿佛啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴里。

排骨之所以令人回味無窮，當然少不了“骨頭”這個大功臣。一般所稱的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊上的肉，范圍是從胸口一直到腰部，由于骨邊肉能在骨頭的保護之下不輕易活動，不似其它部位的肌肉經伸縮拉扯后產生韌性，因此口感上特別軟嫩；經過烹煮后，骨髓中的精華與鈣質，更是全部保留在肉內，滋味當然不同凡響，要說它是豬肉中的精華一點也不為過。

排骨肉不但種類繁多，烹調方式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現(xiàn)排骨的鮮美滋味；正因為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。中華料理內就有肉質軟爛入味的經典江浙菜――“無錫排骨”；酸甜開胃、廣受西方人士喜愛的“糖醋排骨”；以滑嫩咸香著名的廣式“豆豉蒸排骨”等。而臺式的小吃中，也有最受歡迎的便當菜――“炸排骨”；先炸再煮、口感豐富的排骨酥湯；融合了中藥材的營養(yǎng)與淳厚湯頭的“藥燉排骨”等。另外，色澤動人、可大快朵頤的美式“烤肋排”；充滿南洋風味的新加坡“肉骨茶”等，則是絕對正統(tǒng)且令人難忘的異國美食。

排骨肉看起來是不是很難處理？這么多種排骨料理，要從何開始學起呢？這是很多人面對排骨都會有的反應。別擔心，我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要你跟著惠雪老師的料理秘訣走，就可以學到一道道的好菜，而且手藝絕對備受肯定。