 |
5.西汁青口
主料：無殼青口12只，煙肉碎、蒜茸各少許。
配料：湯汁料：（口急）汁2湯匙，茄汁1/2湯匙，糖1茶匙，檸檬汁、黑椒粉各少許。
做法：
1、青口洗凈，氽水并瀝干水。
2、燒熱少許油，炒香煙肉碎及蒜茸，倒入湯汁料煮滾，試味后，將青口加入炒勻即成。
備注： 青口價錢平，味道美，購買又方便。煮青口時，火要大，時間不太長；先煮澆湯汁再加青口，能縮短時間。
|
|
6.姜汁燒青口
主料：急凍去殼青口12只,姜4片,姜茸1湯匙,蔥白2條,青椒1/2只,椰菜160g
配料/腌料：姜汁,生抽,生粉各1湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙,麻油及胡椒粉少許。
芡汁料：水1/4杯，生抽1湯匙，老抽、生粉各1茶匙，糖3/2茶匙。
做法：1、青口解凍沖凈及抹干水，拌入腌料腌20分鐘，撈出晾干。
2、姜片略拍，蔥白切段，青椒及椰菜洗凈，切幼條。
3、燒熱2湯匙油，爆香椰菜及青椒，撒少許鹽，取出盛碟，再燒熱3湯匙油，爆香姜片，加青口煎香，濾凈油分不要，加姜茸兜炒，再加芡汁煮至汁濃，連汁放于菜面。
|
|
7.豆角炒青口
主 料：急凍青口6兩)約240g),豆角4兩(約160g),甘筍數(shù)片,姜蓉1茶匙,油2湯匙
配 料/腌料：生抽1/2茶匙，胡椒粉、糖各少許。
調味料：鹽1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙。
做 法：1、青口解凍，瀝干水分，用腌料拌勻，腌10分鐘左右；豆角洗凈切短度。2、燒熱油2湯匙，爆香姜蓉，放入青口迅速快炒取出；原鑊放下豆角，甘筍，拌勻調味料放入，青口回鑊，炒勻上碟。
備 注：青口帶有艷紅顏色，大只的才是上等貨。
|
|
8.蘋果醋青口貝
用料調料：青口貝、彩椒、洋蔥、香葉、黑胡椒粒、蘋果醋、鹽、白糖
做法：1、青口貝取出肉，稍微焯水一下，然后切成丁。
2、彩椒和洋蔥都切成丁。
3、鍋中加少許的油，炒香洋蔥。然后加入蘋果醋、白糖、鹽和適量的清水。加入香葉和黑胡椒粒，用中火煮出香味。關火后，讓湯汁自然的冷卻。
4、等湯汁冷卻后，撈出香草和洋蔥。然后把切好的青口貝和彩椒一起放入浸泡，夏天浸泡3小時，冬天浸泡5小時。然后撈出青口貝，裝回殼中即可。
|
|
9.芙蓉青口貝
配料: 青口貝，雞蛋清，蝦茸，肥膘肉，精鹽，味精，淀粉。
特色：新鮮滑嫩。
操作: 將雞蛋清打成發(fā)泡蛋，拌入蝦茸、肥膘肉，加鹽、味精攪拌上勁。青口貝焯水，加調料拌制。將蛋、蝦茸放入 湯匙，再鑲上青口貝，蒸熟，澆上薄芡，輔以點綴，裝盤。 |
|
10.焗青口貝
材料：青口貝,洋蔥,西芹,番茄,羅勒葉,白酒,白蘭地酒,檸檬,鹽,胡椒
制作：(1)取鍋加水，投入檸檬片、白酒、少許鹽和胡椒，燒開后，加入青口貝，焯水至五分熟，撈出待用。
(2)洋蔥、西芹、番茄、羅勒葉分別切細。
(3)鍋內加油，先投入洋蔥粒炒香后，再加入西芹、番茄、羅勒葉煸炒，接著倒入白蘭地酒、鹽、胡椒調味。
(4)在青口貝上鋪上一層上述各蔬菜后放入焗爐，焗至青口貝成熟、香味透出即可。
|
|
11.醬爆青口
1：開邊，牛油蒜蓉（or牛油香草）鋦,微波爐8分鐘即可,真的有燒烤的效果。
2：開邊，豆豉蒜蓉蒸。
準備工作：挑選肉肥新鮮的青口，沸水，將洗凈的青口放入煮開，待開口后便可拿起并起肉啦，一來可以當是飛水，等炒的時候不會出太多水，二來方便處理連肉的草。
醬料及配料：蒜頭切粒，蔥頭切粒，紅辣椒切圈，蔥切段，豆豉中碎，也可用豆豉醬。
下鍋：鍋燒紅，下油，將蒜頭蔥頭辣椒下鍋爆一下，之后將青口也下鍋，兩邊大概煎一下，最后將豆豉醬放入使勁翻炒，最后將蔥段放入炒，上碟。
|
|
12.香烤青口
|
|
|
|
做法如下：
1）準備材料：切片白面包2片，香菜一小把，小西紅柿2個（如果是中等大小的西紅柿的話，只用一個就好），蒜2瓣兒。
2）西紅柿切開，挖去籽兒不用，然后，把去了籽兒的西紅柿和上面其他的所有的材料都切成碎末。
3）冰凍的青口從冰箱的冷凍層取出，因為買來的時候就已經是清洗好了的，所以可以直接放到烤盤里。如果是用活的青口的話，我一會兒在注釋里給出制作說明。
4）不必解凍，直接放到預熱到攝氏150度的烤箱里，烤5分鐘，取出。這時可以看出已經化開了。
5）在每個青口的貝殼上面，撒上一點蒜末和香菜碎。
6）再把面包丁和西紅柿丁拌勻，然后平均撒在已經撒了蒜末和香菜碎末的貝殼上面。
7）再放入烤箱，繼續(xù)烤8分鐘左右，或者烤到表面的面包屑呈現(xiàn)金黃色即可取出食用。
|
|
