沙茶香辣蝦

小旦那(SIKYO) 2009-03-17

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沙茶香辣蝦

　　材料：蝦紅辣椒、沙茶醬、香菇、芹菜、萵筍、蔥姜.、蒜
　　調(diào)味料：沙茶醬.、醬油、白酒、糖、干辣椒、淀粉、花椒

	海蝦：　　蝦的營養(yǎng)價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分；蝦肉含有大量碳水化合物；蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鋅、鉀等多種人類所需的營養(yǎng)成分；蝦是低脂肪的水產(chǎn)品粗脂含量7％左右，鈣含量9％，除此之外還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。
	沙茶醬：　　大體是用大量的油炸花生米末及適量去骨的油炸比目魚干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內(nèi)不泛泡時離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏１年至２年而不變質(zhì)。這種醬特別適合做海鮮。里面的花生米也是堅果?。?/td>
	做法：　　1.姜、蒜、辣椒、蔥，蔥的白色跟綠色部份要分開，切碎；調(diào)味料預(yù)先拌好。　　2.鍋內(nèi)放入適量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷卻之后在案板上用刀拍碎，捏碎，備用　　3.將姜、蒜頭、紅辣椒、蔥白，放入先前爆香花椒的油鍋內(nèi)，并炒出香味，放入蝦，炒到變色，倒入少許酒與清水(不要多喔)，蓋上鍋蓋大火悶約2分鐘，再加入調(diào)味醬汁，以大火快速翻炒并收汁　　4.起鍋前灑入蔥花綠的、紅椒絲、先前捏碎的花椒，翻炒均勻，即完成