又名旱芹、藥芹、香芹、蒲芹。

　　芹菜為傘形科植物旱芹的全草，屬傘形科二年生草本。

　　芹菜原產(chǎn)地中海沿岸，在我國栽培歷史悠久，分布廣泛，產(chǎn)于全國大部分地區(qū)。河北宣化，山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產(chǎn)地。

　　芹菜四季均有供應(yīng)。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹，菜根大，空心，葉柄細(xì)長，柄呈綠色或紫色，纖維較粗，香味濃，可食部分較少。洋芹，根小，棵高，葉柄寬肥，實心，香味較淡，菜質(zhì)脆嫩，可食部分多。

　　芹菜的品質(zhì)要求：以大小整齊，不帶老梗、黃葉和泥土，葉柄無銹斑，蟲傷、色澤鮮綠或潔白，葉柄充實肥嫩者為佳。

　　營養(yǎng)價值

　　1、芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2、從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　3、芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

　　4、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

　　5、芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

　　6、芹菜是輔助治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

　　7、芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

　　8、芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進(jìn)人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發(fā)現(xiàn)，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量，可能對避孕有所幫助。

　　適用人群

　　特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用；芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。

　　用法用量

　　1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

　　2、俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

　　3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

　　4、用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥?？捎悯r芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。

　　5、應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調(diào)紅糖適量服。

　　6、應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

　　食用功效

　　1、平肝降壓芹菜含酸性的降壓成分，對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴(kuò)張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

　　2、鎮(zhèn)靜安神從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　3、利尿消腫芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85、7％，可治療乳糜尿。

　　4、防癌抗癌芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

　　5、養(yǎng)血補(bǔ)虛芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

　　第1樓

　　雞粒兒芹菜

　　

　　材料：

　　芹菜、雞胸肉、姜片兒、蒜、淀粉、鹽、雞精、糖、料酒

　　做法：

　　1、芹菜、雞胸肉，切小粒兒

　　2、雞肉粒兒，加入姜片、料酒、鹽，抓均勻，然后加入淀粉，抓均勻，腌制15分鐘左右

　　

　　3、鍋里放底油，7、8分熱，加入蒜片，炒出香味兒，放入腌制好的雞肉粒兒，翻炒至雞肉粒兒收緊

　　4、放入芹菜粒兒，翻炒，最后放進(jìn)雞精、鹽、糖，繼續(xù)翻炒至芹菜稍稍變色，翠綠翠綠的就對了

　　第2樓

　　涼拌芹菜

　　一、培根芹絲

　　

　　先把培根切成條鍋里少放香油小火煎一下，讓培根里面的油出來，這樣味道才會濃。

　　芹菜沸水燙一下后撈出來過涼，控干水分，與培根拌在一起，加些鹽，糖，白醋，熟芝麻就可以了。

　　芹菜的脆感加培根的油香，無論是喝粥，還是下酒，都是很不錯的搭配。

　　二、紅油芹片

　　

　　芹菜片成片，沸水燙一下后撈出來過涼，控干水分，用鹽，少許醬油，醋，白糖，蒜姜末拌均勻、上面澆上多多的辣椒油，和少許香油就可以了。

　　為了讓大家看到油，所以多放了些，放的有些心疼，芹菜吃完后油和汁不要扔掉，涼拌面條或拍根黃瓜放進(jìn)去，又是一盤誘人的美食。

　　第3樓

　　三、麻醬芹葉

　　

　　芹菜葉如果不是很老的話，千萬不要仍掉，沸水燙一下過涼，用手攥去多余的水分，加芝麻醬，鹽，白糖，少許醋拌一下就成了很好的開胃小菜，如果家里有腌

　　咸菜的小壇子，把芹菜葉用鹽腌一腌攥去水分，放進(jìn)壇子里，別的腌菜也會有種清香。

　　四、生仁芹丁

　　

　　花生先用水泡一夜，然后放沸水里煮10分鐘左右，當(dāng)然了，花生米大小不一，時間也不是固定的，如果粒兒比較大，而泡的時間短的話就多煮一會兒，你可能沒

　　有經(jīng)驗，但你有嘴，邊煮邊嘗，恰到好處的時候撈出來就行了，煮的時候里面放兩?；ń反罅?，蔥姜什么的味道比較好，只是不可以放鹽，否則花生變黑。

　　水不用關(guān)火，把芹丁放進(jìn)去也燙一下?lián)瞥觯鄄擞盟^一下與還熱乎的花生米拌在一起，放鹽，糖，白醋，香油，油酥辣椒什么的，就完成了。

　　吃菜的人都有些偏好，有人喜歡吃里面的花生，有人喜歡芹菜，有人喜歡邊聽人說話變邊用筷子一粒粒的吃個不聽，而我對這樣的小粒芹菜和花生選擇用勺子。

　　第4樓

　　糖醋芹菜

　　【糖醋芹菜】是一道有解酒作用的下酒菜。

　　原料：

　　芹菜、白蘿卜、五香花生米、白米醋

　　做法：

　　芹菜切成段，蘿卜切成絲。鍋里放油，倒入花生米炒香，再倒入白蘿卜和芹菜翻炒片刻，加糖，加鹽，最后烹入米醋翻炒均勻就可以裝盤了。

　　

　　這是一道下酒菜，也是我們的餐桌上的普通菜肴，很開胃的。