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一、根據(jù)不同的茶選壺。
壺的泥料一定要是正宗紫砂的，這個(gè)是前提條件，按下不表。
1、壺的大小
根據(jù)要泡飲的茶選用不同泥料和容量大小合適的壺。
鐵觀音及半發(fā)酵類茶：宜選用容量小口蓋小出水快的壺，這樣的壺泡出來不僅茶的香味能有保障，而且味道是哏哏的，回甘味以及口感都是一流的。
重發(fā)酵茶類（黑茶類）：宜選用容量稍大口蓋略寬的壺，泥料不論（口味刁者另論）。
綠茶類：宜選用容量稍大口蓋寬且出水快的壺。
2、壺的泥料
鐵觀音及半發(fā)酵類茶：宜選用朱泥（紅泥）、本山綠泥（段泥）或其它泥種的小品壺，小李極力推薦180CC以內(nèi)的朱泥小品。
重發(fā)酵茶類（黑茶類）：選用各種泥料的壺均可。
綠茶類：除朱泥（紅泥）外選用各種泥料的壺均可。
3、壺的形狀
不拘，小李認(rèn)為自己感覺用著趁手就可以了。
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二、投茶量。
小李認(rèn)為，投茶量宜少不宜多，茶湯相對(duì)淡些能充分體現(xiàn)茶本身的香甜回甘等味道，尤其是試茶，投茶量不可過多。茶湯淡點(diǎn)反而更能體現(xiàn)出茶的品質(zhì)，品酒師品酒都不會(huì)是大口大口的喝而區(qū)分酒的品質(zhì)的，麻辣火鍋如果過于麻辣，菜的鮮美可口根本就沒法品嘗出來了。
鐵觀音及半發(fā)酵類茶：適量，過多則影響茶葉的發(fā)散導(dǎo)致茶葉過于緊密，不利于茶湯出水，容易悶熟而苦澀，不僅味道不好，還造成茶葉的浪費(fèi)。
重發(fā)酵茶類（黑茶類）：這類茶本身口感比較重，投茶量也不宜過多。
綠茶類：視個(gè)人習(xí)慣而定，過量則苦澀難咽。
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三、洗茶。
鐵觀音及半發(fā)酵類茶：沖洗一遍。
重發(fā)酵茶類（黑茶類）：沖洗二至三遍。
綠茶類：視茶的葉嫩程度沖洗一遍或直接泡飲。
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四、選水。
因?yàn)榻?、河、湖、井之水不僅取用困難，其水質(zhì)亦難有保證，自來水經(jīng)過水廠的過濾以及消毒后再通過管網(wǎng)流出，期間受到的污染也不小，味道難保滿意兼且水垢甚厚，所以小李習(xí)慣用純凈水泡茶。
純凈水泡茶的好處是更能體現(xiàn)茶質(zhì)的好壞，茶具容易清潔，養(yǎng)的壺不易結(jié)垢而光彩悅目。
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五、水溫。
除綠茶以八十度左右的水溫為宜外，其它茶類以開水沖泡為宜。
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六、茶的浸泡時(shí)間。
不論是那類茶，前面三泡茶的浸泡時(shí)間都不宜過長，一般視投茶量以十秒左右出水為宜，出水后打開壺蓋散熱以免茶葉悶熟，五泡茶后可以不開蓋散熱，浸泡時(shí)間也每泡都相應(yīng)增加。 |
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七、補(bǔ)充。
以上就個(gè)人經(jīng)驗(yàn)泛泛而談，每個(gè)人的口味千差萬別，從來沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以規(guī)定大家一定要怎么樣泡不能怎么樣泡，所以應(yīng)該自己總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，以適合自己的覺得最好的方式泡茶喝，而不應(yīng)人云亦云。
不管是什么茶，都是可以用紫砂壺來泡，只要得法都能泡出一壺好茶。
最后，祝大家都能喝上一壺好茶，喝一輩子的好茶??！
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