拖了幾天才寫這鍋，主要是，拍照片容易，寫關(guān)于這鍋的介紹就麻煩了，一想到要寫一堆字兒，就有點(diǎn)發(fā)愁?？梢?yàn)榇饝?yīng)了要寫一點(diǎn)介紹，心里老覺得是個(gè)事兒，今天下午，在灌了幾杯橙子茶以后，終于下了決心―――趁著前幾天查的一些信息還沒忘，趕快寫寫，所謂早死早托生，就不拖了，嘿嘿。

無水烹飪的好處：

保留更多的營(yíng)養(yǎng)，減少脂肪攝入量，避免有害的化學(xué)反應(yīng)

無水烹飪的炊具，具有很厚的多層底，加熱均勻，即使不用油，煎肉的時(shí)候也不會(huì)粘鍋

避免高溫烹飪―――高溫烹飪會(huì)引起糖分降解成Antiglycation End Products (簡(jiǎn)稱AGEs)―――這個(gè)AGEs會(huì)使血管栓塞并且引起血中的某些蛋白質(zhì)（例如，C-reactive proteins ，簡(jiǎn)稱CRPs） 的含量升高，而較高的CRPs常常預(yù)示著心肌梗塞或者中風(fēng)的發(fā)作。

不加水或者只加少量的水，可以減少水溶性維生素的損失 ，而某些 維生素，如B12，在無光、低壓的烹飪方法下，可以得到最大程度的保留。

煮好的食物“縮”得少

省能源。

省時(shí)間

夏日里做飯，不會(huì)連帶廚房“升溫”。

省事兒―――不必隨時(shí)查看不必翻炒。

容易清洗。

為何可以不加水烹飪：

很多食物本身含有足夠的水分，利用食物本身的水分已經(jīng)可以應(yīng)付這種低溫的烹飪方法。當(dāng)然，做湯的時(shí)候，或者對(duì)于某些水分不足或者煮食干貨（比如大米，面條）的時(shí)候，適量的水仍是必要的。

當(dāng)鍋里的食物滲出足夠的水分，鍋里形成足夠的蒸汽的時(shí)候，鍋蓋上的蒸汽閥會(huì)發(fā)出叫聲，提醒做飯人轉(zhuǎn)小火力并關(guān)嚴(yán)透氣孔。因?yàn)殄伾w跟鍋?zhàn)拥慕雍厦芊獗容^好，可以把從食物里“跑”出來的自然水汽“鎖”在鍋里，不會(huì)泄漏出去，從而幫助蒸熟食物。

炊具所用的材質(zhì)：醫(yī)用不銹鋼

這個(gè)名字，指的是304型（T304）的不銹鋼。很多廚具廣告上會(huì)特別聲明他們采用的是“醫(yī)用不銹鋼”，意思就是說，他們用的這種鋼是和醫(yī)療界所用的鋼同樣的質(zhì)地。

關(guān)于不銹鋼的一點(diǎn)信息：不銹鋼是一種鐵合金，主要是在鐵里面加鉻和鎳制成。有時(shí)候，我們會(huì)看到類似于“18/10,18/8,18/0”這樣的字樣，每組數(shù)字的第一個(gè)數(shù)，18，指的是鉻的含量，一般來說，廚具用不銹鋼，都采用的是18％的鉻含量。而每組數(shù)字里的第二個(gè)數(shù)字，代表的是鎳的含量，一般來說，這個(gè)數(shù)字越大，就越好。18/10的不銹鋼，抗腐蝕能力更好也更光亮，18/8也還可接受，而18/0的廚具，使用一般爐具的話，最好避免購(gòu)買。最簡(jiǎn)單的測(cè)試辦法，就是帶一塊磁鐵，買的時(shí)候試試，如果粘，就是18/0，不粘的話，就是18/10或者18/8。

不銹鋼的導(dǎo)熱性不好，所以大多數(shù)市售的不銹鋼炊具的底，都是三層的（中間夾一層導(dǎo)熱性好的鋁或者銅）。好一點(diǎn)的鍋?zhàn)?，?yīng)該至少是5層底，也有7層或者9層底的鍋?zhàn)?，層?shù)越多，鍋越重，但從烹飪的效果來看，5層，7層，還是9層，并沒有很大的不同。多層底的鍋?zhàn)樱梢远鄠€(gè)鍋?zhàn)盈B放起來一起煮食，節(jié)省能源和時(shí)間。注：普通的3層底的鍋?zhàn)硬豢梢赃@樣疊放。

關(guān)于選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：

無水烹飪，可能是目前最健康，最節(jié)省能源的烹飪方式。市面上號(hào)稱無水烹飪的炊具林林總總，怎樣判斷呢？

首先要記住的，是任何一套無水烹飪的炊具都必須具備的幾個(gè)基本條件：1）厚重的多層底（至少5層）

 2）蓋子上有一個(gè)蒸汽閥或者其他標(biāo)識(shí)何時(shí)應(yīng)該轉(zhuǎn)小火的標(biāo)識(shí)（好一點(diǎn)的鍋?zhàn)樱话愣加械綍r(shí)候會(huì)發(fā)聲提示的蒸汽閥，也有便宜一點(diǎn)的產(chǎn)品用溫度計(jì)來控制，這種情況的話，就需要做飯的人經(jīng)常查看溫度）

3）里外必須都是不銹鋼。

花較少的錢，買到與那些昂貴品牌具有同等甚至更高品質(zhì)的炊具，總是一件令人高興的事情，對(duì)于很多人來說，買東西，更重要的是買質(zhì)量，不是買品牌。當(dāng)然，如果不介意多花錢的話，還是買好口碑的名牌省事兒省心，畢竟名牌們不是“浪得虛名”的。不過，如果想實(shí)惠的話，那么在買炊具的時(shí)候，我們可以不看牌子，關(guān)鍵看好以下幾個(gè)參數(shù)，如果都滿足的話，應(yīng)該就是一個(gè)不錯(cuò)的鍋：1）鍋底是5層以上

2）使用的是醫(yī)用鋼。

3）18/8就可以了，18/10更好，不過，如果你用的是induction stove的話，請(qǐng)買18/0或者AISI430―――induction stove，是應(yīng)該翻譯成電磁爐吧？呵呵，我看的是英文資料，這詞兒太關(guān)鍵了，不敢翻譯，萬一寫錯(cuò)了，誤導(dǎo)了，可就糟了。

4）超厚的多層底（通常稱為"encapsulated" 或者 "sandwich"的）。

5）有蒸汽閥。

上面是我看到的關(guān)于無水烹飪鍋的一些信息，給歸納了一下，僅做參考。

關(guān)于實(shí)際購(gòu)買：

在美國(guó)，那些無水烹飪的名牌炊具，大都是通過在代理人自己家里的“cooking parties”來銷售的，就是說，那個(gè)代理人招集潛在的顧客們到自己家，展示用無水烹飪的炊具如何做飯，然后，那些參加Party的人可以現(xiàn)場(chǎng)品嘗做出的食物。這些鍋?zhàn)拥氖蹆r(jià)都很昂貴，2000至5000美金一套，那些代理人舉辦Party獲得的報(bào)酬，通常是一個(gè)鍋?zhàn)?。也有一些公司是通過銷售人員來銷售，每賣出一套鍋?zhàn)樱N售人員可以從中提成。

那些做這個(gè)產(chǎn)品的名牌公司認(rèn)為他們的產(chǎn)品的售價(jià)在商場(chǎng)里銷售的話，沒有競(jìng)爭(zhēng)力，所以一般都是通過電郵或者直銷來進(jìn)行銷售，在商場(chǎng)里看不到的。

對(duì)于我來說，要花幾千美金買一套鍋?zhàn)拥脑?，我的心理承受能力還遠(yuǎn)不到那程度，所以也就不做那無用功了―――沒有搜索和打探哪里有這類Cooking Parties啊或者直銷人員啊啥的，想買或者想了解名牌無水烹飪鍋的朋友，請(qǐng)自己查詢一下哈，用“Waterless Cookware”，“Cooking Party”等關(guān)鍵詞搜索一下，應(yīng)該能搜出來的吧，我想。

我在網(wǎng)上搜索的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)Maxam的KT Ultra17型的“World’s finest Cookware”無水烹飪鍋評(píng)價(jià)挺好的，價(jià)格也適合，所以就決定買了試試看，不喜歡的話，就當(dāng)成普通鍋用，也不會(huì)心疼。這鍋的生產(chǎn)廠家是德克薩斯州的一個(gè)有50多年生產(chǎn)歷史的廠家。

這套鍋?zhàn)蛹悠饋硪还?7件，7層底，有蒸汽閥，材料是醫(yī)用鋼的，我買的價(jià)格是290美金（各個(gè)網(wǎng)站的售價(jià)略有不同，從280美金到320美金左右吧，不等）。

很漂亮的一套鍋?zhàn)樱亮恋?，掂在手里沉甸甸的感覺。用炒鍋炒好的菜，要倒入盤子里的時(shí)候，端不動(dòng)。

這套鍋?zhàn)拥腻伾w，是這樣的。有個(gè)控制開關(guān)的蒸汽閥，開始煮的時(shí)候，把那個(gè)紅鈕打到“開”的位置，露個(gè)小孔，等聽到叫聲的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，再把紅鈕打到“關(guān)”的位置，就密封了鍋?zhàn)印?/font>