如男女兩人去餐廳用餐，男士應(yīng)請女士坐在自己的右方，千萬不可讓她坐在人來人往的路邊。如果只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士坐在那里，男士應(yīng)坐在她的對面。 如系兩對夫婦就餐，夫人應(yīng)靠墻而坐，先生則應(yīng)面對他們各自的妻子。若兩位男士陪伴一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在男士們的中間。若兩位同性進(jìn)餐，則靠墻的位子應(yīng) 留給其中的長者。每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅左側(cè)走為宜。

    舉行正式宴會的宴會排列，有國際慣例可以依照：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而定，右高左低。桌數(shù)較多時，應(yīng)擺上桌次牌。吃西餐均使用長桌。同一桌上席 位的高低以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人右上方。我國安排席位照例按各 人的職務(wù)排列，以方便各自交談。如夫人一同出席宴會，則安排女士們坐在一起。即主賓坐在男主人右上方，主賓夫人坐在女主人右上方。舉行兩桌以上的宴會，各 桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置同向。

    吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要用不同的酒杯，因此不懂不要裝懂，跟著主人去做不會有錯。西 餐具的擺法是：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀。湯盤上方放著匙，再上方放著酒杯。餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤擺在左上方。

    普通西餐的上菜順序是：面包、湯、各類菜肴、布丁、咖啡或紅茶。在正式宴會上，內(nèi)容可能會更加豐富。就餐者應(yīng)熟悉一下菜單，不要一上來就吃飽，接下來便無力他顧了。

    入座后攤開餐巾或離座前收起餐巾，均應(yīng)以主人為先。餐巾可以疊作兩層，鋪放在腿上。完全攤開，塞在胸前，掖在腰帶上，都是不對的。有事暫時離席，餐巾應(yīng)放在椅子上而不是桌子上，放在桌子上就意味著不想再吃了。餐巾內(nèi)側(cè)可以擦嘴，故不能用來擦桌子。

    右手持刀，用食指壓住刀背；左手持叉，亦用食指壓住叉背。兩臂向內(nèi)稍貼緊，避免碰撞鄰座。此種姿勢最優(yōu)美。

    牛排切割后，用叉子叉著緩緩送入口，身體稍前傾，頭不能太沉，牛肉到口處再張口。

    以右手持刀，左手持叉，切割牛排后，右手將刀放置盤子，改用右手持叉進(jìn)食。

    1.以右手持刀，左手執(zhí)叉，叉齒向下，用叉固定牛排，用刀切割，然后用叉將食物送入口中。食物宜切一塊吃一塊，每塊不宜過大，這就是所謂歐洲式的吃法。而美國式的吃法，是將食物切割后，將刀放下，右手改持叉，

    用右手將食物送入口，甚至叉齒向上，將食物鏟著送入口，此種方式，并非高雅，因?yàn)樾枰兓笥沂郑虼瞬⒉槐灰话銍H禮儀學(xué)者所鼓勵，使用的方式，還是以 歐洲式為宜。歐洲式的方法，叉子叉著牛排小塊，緩緩送入口；美國式的吃法，牛排切割后，將刀斜放在盤子上，用右手改持叉子進(jìn)食，食畢，叉子改用左手持，右 手再持刀切割牛排，如是席間雙手交叉持用，并不雅觀。又有人認(rèn)為美國式的吃法，可以一口氣，將牛排切碎，然后將刀放下用右手持叉取食。此種方式，不能仿 效，因?yàn)閷⑹澄锵?#8220;碎尸萬段”，也不雅觀。要學(xué)習(xí)國際禮儀，宜熟用歐洲式的吃法。

    餐盤中排放置的位置不方便切割，為推動牛排，可用刀，必要時，刀叉易位，此圖即以左手持刀，右手持叉，調(diào)整牛排置放的位置。

    餐盤中排放置的位置不方便切割，為推動牛排，可用刀，必要時，刀叉易位，此圖即以左手持刀，右手持叉，調(diào)整牛排置放的位置。

    2.盤中的食物如需推移，以用刀推移為宜，必要時，刀叉可以易位，即用右手叉，左手持刀，切忌轉(zhuǎn)動盤子，轉(zhuǎn)變食物堆放的方位。

    餐中之牛排放置的位置不方便切割，為推動牛排，可用刀，必要時，刀叉易位，此圖即以左手持刀，右手持叉，調(diào)整牛排置放的位置。
    3.桌面上的食物，除面包、長條的生菜如芹菜等，可用手取食外，所有食物，一律用叉子取食。切忌用刀子叉肉進(jìn)食。

    4.食物如用叉子可以分割者，宜盡量用叉子切割，并不一定非用刀不可。

    吃正餐時，刀、叉的數(shù)目與上菜的道數(shù)是相等的，并按照上菜的順序由外至內(nèi)排列，刀口向內(nèi)。取用刀、叉時，應(yīng)按照由外向內(nèi)的順序，吃一道菜換一套刀、叉。暫 時離開時，刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成人字，以示尚未吃完。若將刀、叉并攏放在盤子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不再想吃了。

    面包應(yīng)在上湯之后吃，可用手撕下一塊，用刀涂上奶油或果醬。把整塊面包托在手上吃，用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來再吃，都是不合適的。

    吃魚應(yīng)以刀切開，用叉取食。吃肉的時候，應(yīng)在靠近自己之處，割下一小塊，吃完了再去割第二塊。吃雞肉時，應(yīng)先切下一片，再用叉取食。直接用手去撕扯，是失 禮的。若欲吐出魚刺或骨頭，可用左手掩口而吐在叉子上，然后放在碟子里，用手直接去取，或吐在桌子上，均應(yīng)避免。

    吃豆子時，可用叉面就食，不要一顆顆地叉著吃。吃面條可用湯匙輔助叉子，亦可只用叉子，但不能用刀把面條切斷再吃。吃點(diǎn)心必須用叉子，并且可用叉面鏟起來吃。千萬不要用手給他人拿點(diǎn)心。需要為他人取點(diǎn)心，可以刀叉托住送過去。

    在進(jìn)餐過程中，不宜緊靠椅背，或緊貼餐桌。把胳膊放在桌子上，是很不文明的。不要隨意脫下上衣，松開領(lǐng)帶，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡，站起來取菜也不合適。不要邊抽煙，邊進(jìn)餐。手弄臟了，不要亂擦，也不要用嘴去吸吮。

    進(jìn)餐的一舉一動，在涉外的場合均可謂“此時無聲勝有聲”。只要我們在平日多加留意，方可維護(hù)好自己的良好形象。對于東方人來說，用刀叉吃飯是極其別扭的事，可是正因?yàn)槿绱?，?yīng)該趁早把各種動作要領(lǐng)學(xué)習(xí)好。

    吃西餐全餐時，刀叉位置的排列是吃西餐的基本禮儀。

    當(dāng)你嘴里吃東西時，不要說話。手里拿著刀子在別人面前舞動，也是不禮貌的行為。尤其是吃西餐，從餐具的使用到吃東西的方法都有其基本禮節(jié)，應(yīng)該事先學(xué)好以免臨場出洋相。吃飯時，口中有食物絕不可說話。

    吃西餐時有一點(diǎn)要記住的是，絕不可把食用的餐具亂放，否則會引起誤會的場面產(chǎn)生。例如，有一次王先生到西餐廳去吃飯，“對不起，您不用餐了嗎？”侍者從王 先生的背后這樣說?？墒峭跸壬牟捅P上，牛排不是還有一半沒吃完嗎？原來，這時王先生是把刀叉一起并排在餐盤上。對餐廳的服務(wù)員來說，客人要是把刀叉一起 并排在餐盤上時，就等于是要告訴他“請把這盤牛排收走”。于是王先生急忙用手按住餐盤：“不、不，我還要吃，我是最喜歡牛排的。”服務(wù)員只好做了一個注目 禮，然后退開而去。

    像這樣，服務(wù)員實(shí)在是很難辦的。因?yàn)榭腿嗽僭趺聪矚g牛排，只要刀叉并排放在餐盤上，不管餐盤是否還有菜肴，就等于是在要求服務(wù)員收走該盤菜的意思。吃中國菜時，我們盡管一道又一道地吃到最后杯盤狼藉，也沒關(guān)系，可是吃西餐就不同了。

    依照客人所點(diǎn)餐別的不同（如 A餐、B餐），服務(wù)員也要一次接一次地過來做不同的服務(wù)，所以對于吃西餐的動作規(guī)則，事先應(yīng)牢記好。如果你是主人，應(yīng)請客人先點(diǎn)菜，而你是最后點(diǎn)菜、最后 上菜的一位。允許客人慢慢研究菜單，并只有在客人要求時才提出建議。如果你是客人，你可以點(diǎn)任何你想吃的東西，只要不是菜單上最昂貴的項(xiàng)目。同樣的食物， 絕對不可點(diǎn)第二份——包括飲料，因?yàn)槲唇?jīng)他人允許多花別人錢是很不禮貌的行為。（如果有這種情形發(fā)生時，做主人的有權(quán)利拒絕無禮者??通常以時間為借 口。）記住，你仍可以在大家都點(diǎn)完東西后換東西，或取消先前點(diǎn)的東西，而不致被視為無禮。

    食物將從你的右邊上菜——服務(wù)生將會從肩膀上方送食。你只需身體稍稍向左傾即可。

喝湯時，拿湯勺的那只手要按在湯匙柄的上方，另一只手則將盛放著湯碗的盤子，往身體這邊稍微提高。湯匙的動作是由靠近身體這邊，斜斜地沉入湯碗，從 內(nèi)向外地將湯掏起，然后移放到口中。其間要注意的是不要讓湯水滴下來。至于有人是用兩手捧著湯碗，唧唧地有聲喝湯者，其做法是很要不得的。喝湯時絕不可發(fā) 出聲音，這是一種用餐的禮貌。

    在餐廳用餐，政治和宗教的話題應(yīng)該避免。因?yàn)槿烁饔凶约旱牧?，所以談?wù)撘恍┰溨C趣事，博大家一笑，這或許是最符合精神衛(wèi)生的。談?wù)撘恍┐蠹叶寄懿逡蛔斓脑掝}，這也是一個重要的用餐禮儀。

    在吃西餐的方法中，要抱著謙虛而不粗魯?shù)膽B(tài)度去學(xué)習(xí)，才不會失其禮儀。現(xiàn)在我們介紹西餐中魚的吃法。

    通常西餐的魚大都是烹調(diào)而很少烘烤的，所以只要知道刀叉的使用方法，吃起來并不會很費(fèi)事。

    一盤魚上桌后，右手拿刀左手拿叉。首先將魚塊兩端或側(cè)旁的小刺等用刀子割開，并推向一旁，整齊地排好。接著用刀子將魚身的一邊輕輕地切割，再用叉子叉起被分割的魚塊來吃。一邊吃完了以后，用叉子把魚的主刺從左側(cè)挑起放在盤子的邊緣。然后再用同樣的方法吃另外一半。

    有些人吃魚的方法是吃一邊后，并不把魚骨挑開就直接把魚塊整個倒過來吃。這種方法很不雅觀，最好少做為妙。吃魚的關(guān)鍵就是在如何處理魚骨頭的問題上，有的 人甚至就此來做為判斷對方做事是否謹(jǐn)慎細(xì)心的根據(jù)。因此即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的人，也不可因此就有故意炫耀的態(tài)度，或不以為然地做出粗魯?shù)膭幼?，因?yàn)樗坏荒? 證明什么，而且還會被認(rèn)為是輕浮的表現(xiàn)。尤其是吃魚的時候，一不小心把魚骨頭弄斷了，那可就難堪了。

    吃牛排對現(xiàn)在的人來說并不是一件很稀罕的事，可是對于吃的方法，可就不一定是人盡皆知的了。現(xiàn)舉一則例子。宋先生是留美回來的，他很喜歡吃牛排，而且都是 吃血淋淋的三分熟牛排。每次只要牛排一上桌，他就免不了向鄰座的人炫耀一番說：“不見血水的牛排，怎么能算是牛排呢？”然后會豪放地舞起刀叉，一口氣把整 塊牛排切成五六小塊，再一塊塊地放入口中夸張地咀嚼。大概老宋留美時，學(xué)的是美國牛仔的禮儀吧，怎么如此不文明呢？

在西餐中吃牛排，一次只切一小塊放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，這才是合乎禮儀。一開始就把整塊肉切得細(xì)碎，似乎有點(diǎn)不雅，甚至有“雜亂”的感覺。所以我們在吃西餐時應(yīng)注意凡事要謙虛為懷，以配合別人的立場為優(yōu)先。傲慢、自夸的表現(xiàn)，經(jīng)常是造成失敗的根源。

    到餐廳用餐，吃完后，通常都會有一道甜點(diǎn)或水果。一般說來吃西餐時，最后會有一杯咖啡或紅茶或一小塊蛋糕之類的點(diǎn)心，通?？腿烁吲d怎么吃都沒關(guān)系的。不 過，吃小蛋糕確實(shí)有其原則。吃三角形的小蛋糕，要從其頂點(diǎn)方面開始，直接用叉子把蛋糕切成可入口的小塊來吃即可。同時吃蛋糕的時候注意不要讓奶油或蛋糕屑 沾在嘴巴外面。吃蛋糕方法的注意要點(diǎn)是：吃西餐店的甜點(diǎn)要文雅；吃三角形蛋糕要從頂點(diǎn)那邊開始吃；吃香蕉先用刀子將皮割開一條線，再用刀叉把皮撐開切成小 塊；喝咖啡或紅茶時用單手端茶杯；喝完飲料的杯子要把沾有唇印的地方擦拭一下。下面有一則例子。

    “請問您要咖啡，還是要喝紅茶呢？”每次王小姐到西餐廳用餐時，聽到侍者這樣問時，她都會考慮好久好久。這并不是她不知喝什么才好，而是她老是拘泥不知該 回答說“請給我??”或“我要??”哪一句才好的問題。或許王小姐只是在考慮她應(yīng)不應(yīng)該對侍者表示客氣的問題吧！“請給我??”和“我要??”兩句話的語 氣確實(shí)有那么一點(diǎn)不同，但以一個客人的立場說，用哪一句話來做答，似乎都是恰當(dāng)?shù)摹Ｔ僬f只為這么一句話而讓侍者在一旁等了老半天，這才是真正的失禮呢！

    禮儀的事，“知之為知之，不知為不知”，而且要“不恥下問”，才是最重要的。