茗者八方皆好客
道處清風自然來

茶香出現(xiàn)的地方大致上有三種

第一種是聞香杯（后來我就改進用瓷器湯匙）。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時都要仔細聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何！

在最高溫時，會有嗆鼻的感覺，只有部份的茶湯在最高溫時會嗆出香味來，如果是這種情形，沖泡時，盡量再掌握住更高溫泡，可以再沖泡出另外不可知的香味！
經(jīng)過幾秒之后，香味就開始呈現(xiàn)，由淡轉濃，再由濃轉淡，這是第一道香。
之后另一種香味就會慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡。
一層接著一層，甚至到室溫時，都還有香味，所謂的杯底留香的茶就是這樣。
在聞香的時候，通常嗅覺會疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開幾秒，讓嗅覺接觸到新鮮空氣，再聞，才不至于“入于芝蘭之室”。
在現(xiàn)今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香！

焙的越重，香氣的數(shù)量就越減，恐怕這個道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購時，應當知道。
當然，選購茶葉時的試泡，香氣的表現(xiàn)常被火氣包住了（剛焙過的茶，火氣自然在），所以要問清楚焙火的時間，在品咂之后才得以鑒別。
但是選茶比較好的方式，并非聞香，而是品滋味。
滋味濃者，香氣在往后的表現(xiàn)會比較好。
當然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(香氣會轉、滋味會跳、喝了之后會感到鮮活)，當然是上等級的茶葉！ 

蔡炳盛·油滴盞

第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來，可是在入口時，會有香氣表現(xiàn)出來。
當然，跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會有變化。
不過，可能在一兩個月后，會發(fā)覺入口的香氣漸減，這是茶葉內(nèi)部進行反應的緣故，屬于正常，或許在別的地方表現(xiàn)更佳的感覺。
早期有人說那是“走味”，如果對于茶葉的后發(fā)酵有一定的認識，我想， “走味”不見得是件壞事。
覺得茶葉的狀況值得珍藏，將其冰在冰箱中的冷藏庫，可減緩茶葉的變化！ 

第三種是喝完之后，從口中吐出來的香氣。會發(fā)覺呼吸之間，有香氣在口中徘徊。
就例如潽洱茶，有時候在聞香杯、飲用時聞不到某種香氣，飲完后會發(fā)覺有一種清香存在。
“清香”？20年以上的老潽洱都可能有這種香味，而這種香氣是屬于青潽洱特有的香氣，尤其芽茶最為明顯！當然其它茶種也有類似的情況。 

喝茶的場所會影響香氣

舉出四個地方，如室內(nèi)、挑高建筑、涼亭、室外。

如果風不大，濕度不大，海拔高度相近，以感覺香氣明顯來排列：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內(nèi)。

所以，飲茶聞香和環(huán)境中的氣流是有很大的關系的。

不妨試試看，拿著聞香杯，在室內(nèi)和室外比較一下，所謂室外，頂天即可(上面沒有遮蓋物)。

其它如抽煙、喝酒、喝咖啡…，都有類似情形！

所以陽臺喝茶一定比室內(nèi)好；頂樓喝茶一定比陽臺好！

一般到茶區(qū)選茶時，各家的營業(yè)場所通風情況應比家里好，香氣也比較聞得到！ 

謝松青·春盞

口中對于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以，評鑒比賽茶時，評審都會將少量茶湯飲入口中時，稍微低頭，從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。
當吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。
當然我們喝茶時也可以這樣做。
但是建議兩點：剛開始時 “刺激性”太大，恐怕要經(jīng)過個一年半載后，嗅覺才能適應；
容易嗆到，入口茶湯盡量少，吸入空氣時先輕輕吸，習慣后再加重。 

茶·具

茶湯飲下，口中有翻攪的動作，例如吸氣、吞口水的動作，可以聞到茶的香氣。
尤其是飲入濃茶時，茶香會漸漸由口腔翻攪而顯現(xiàn)出來。
早期，有人用小壺泡【孟臣壺】，泡出來的茶湯雖然少但濃得讓人皺眉頭，但是，茶香、滋味漸漸呈現(xiàn)出來的那種感覺，好得就像那首歌“雪…一片一片一片…”。 

回甘?；馗实牟瑁屓擞杏辔稛o窮的感覺！但是并非所有的茶都會有回甘的現(xiàn)象。所以這種感覺要好好體會。茶湯下肚后，輕咳，會有甘味和香氣跑出。